酱酒为什么被称为酱酒？

许多爱喝酒的朋友都知道酱酒，并且还是酱酒的忠爱粉，但是酱酒为何被称作酱酒？很多人确都不太了解，难道只是因为有酱味？今天我们就来聊聊酱酒为何被称作酱酒。酱酒的历史要明白这个问题，首先我们要知道酱酒的起源。据史料记载，酱酒的起源可以追溯到汉武帝时期，唐蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。一个“酱”字穿越千年来到现代和“酒”结合一起，那为何要以“酱酒”命名酱酒呢？名字的由来酱香型白酒因为其发酵有类似大豆发酵是产生的酱香味而故名。但是酱香型的确立确实有一段故事的：新中国成立后就开始振兴酿酒工业，轻工业部在1952年举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给整个酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。后来茅台创立了专门的科研团队，由罗庆忠先生与其率领的科研团队通风富哦艰辛的探索，分析出来茅台镇酒的三种典型体（酱香、窑底香、醇甜香），三种香型的确立，进一步的认识和完善了酱酒的传统工艺，自此开创了酱香型白酒的新时代。到了1979年第三届全国评酒会的时候，有将白酒按照糖化发酵剂和分为五种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。此时开始中国白酒有了香型的划分，并确立了不同香型的不同特点。由此“酱”与“酒”也正是结合在了一起。酱酒为何这么香？酱酒中有一种特殊的香味，这是为什么呢？这是因为正宗的酱香型白酒都秉承着三高三长工艺，历经一年一个生产周期、端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵，七次取酒酿造而成。酿造出来的新酒还得经过三年以上的储藏，再进行勾兑调配再储藏，特别是罗庆忠老先生独创的三项阴阳勾调法，让酒质更加和谐醇香，绵软柔和，整个工艺大概要经过五年，五个春秋才能酿造出一杯好酒。所以酱酒才会呈现出独特的芳香。所以很多人都说喝酱酒不仅仅只是喝的酒体本身，还有穿越千年工艺，中国的酒文化，回味的不仅仅是酒香，还有那段峥嵘岁月，萦绕在酒杯的不仅仅是芳香，还有“酱心”的探索的味道。（注：部分图片来源于网络，若侵权，请联系作者进行删除）