揭秘酱香酒骗局:纯粮不等于好酒!好酱酒必备3大条件,缺一不可
在资本的介入下,白酒行业乱象横生,市场真理成了“利益大于一切”。并且乱局之中,一个带有误导性质的言论“纯粮就是好酒”,在酒民的思想理念中生根发芽,成了他们评判一切白酒优劣的秤杆。原本这确实有一定的可信度,因为纯粮酒再差,也要比香精酒好。但近些年酱香酒突然的火热,却让人不得不怀疑其中的猫腻!因为酱酒工艺的特殊性,让它难以被香精、酒精勾调模仿。也就是说,酱香酒很少出现香精勾兑酒。于是,纯粮加上酱酒,就如火遇上了风,酱香酒被越炒越贵!那么问题来了,酱酒特殊在哪里?酱酒的特殊性在于“未知”。白酒之所以能够产生丰富的香味、口感,重点便在于酒体中含有的“风味物质”。也就是说,一旦知悉了这些风味物质的组成,那么想要以香精进行模仿,根本没啥难度,这也是为何市场香精酒这么多的原因。但酱酒不同,它蕴含的风味物质种类,至今仍未被全部发现,所以只能按部就班地以纯粮酿造,无法投机取巧。但这并不代表纯粮酱酒就都是好酒!揭秘酱香酒骗局:纯粮就是“好酒”?看完颠覆你的认知!虽然酱酒无法直接以香精勾调,但却挡不住黑心厂家的利益熏天。于是,酱酒衍生出了不同的版本或者说是工艺,共分为4种:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。其中,坤沙酒是正宗酱酒工艺,碎沙次之,这两种先不说,都属于好酒范畴。但剩余的翻沙、串沙,却是酱酒最大的骗局!比如翻沙酒,它是用坤沙酒丢弃的废酒糟,加点新粮食重新蒸酒。而串沙酒更过分,它直接以食用酒精,混合坤沙废酒糟进行蒸煮,不加一点粮食。这两种酱酒,口感一般、酒质也很差,但却常常打着纯粮酱酒的幌子,把消费者当成韭菜割了一茬又一茬。所以酒友们在买酱酒时,千万别被误导了!其次,凡是好酱酒,必备3大条件,缺一不可第一,便是上面提到的坤沙工艺以这款产自贵州的正宗酱酒“木台厚道酒”为例。它的酿酒人冯小宁,是茅台老厂长李兴发的弟子,在茅台酒厂数十年的深造,让这款酒能够严格地以茅台工艺酿造,是纯正坤沙酱酒。工艺第一步,选料是重中之重。为此,冯小宁亲自游走各地,挑选富含单宁成分红缨子高粱为料,与茅台酒原料同出一处。然后经过长达一年的酿造,从投料到出厂,共有165道工序细节的锤炼。端午踩曲,重阳下沙,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒……历经千锤百炼,方才成就好酒!第二,一款好酒,离不开优秀的勾调师此勾调,非彼勾调。它是纯粮酒的一道专业流程,因为酒在酿成后,都是处于一种不完美的状态,或是过苦、或是过甜、或是过酸……勾调师的作用,便是发现酒体中的缺陷,并以不同轮次、香气、口感的白酒,相互勾兑调配,使酒体质量风味保持平衡。这其中,优秀的勾调师,便起到重要的作用。像木台厚道酒的勾调师冯小宁,她是国内有名的“国家级调酒师”,经由她手勾调的酱酒,常常被人称赞“茅香纯正”!第三,酱酒素来是:三分酿,七分藏每一款优质酱酒,都充斥着岁月的味道!但为什么正宗酱酒,都会强调年份的重要性呢?咱们还是以木台厚道酒为例,这款酒在经过1年的酿造后,还会以5年为周期进行陶坛贮藏。它在漫长的岁月中,会不断地进行氧化、还原及酯化等反应,这会让其酒喝着更醇、闻着更香、口感更丰富。其次,在这个过程中,它还会不断挥发杂醇、醛类等有害物质,减少白酒的辛辣感,增添柔和、协调之感,减少饮用后对身体的伤害。简单来说,岁月贮藏,是一个升华酒体、去杂增香的过程。总之,这三个条件是优质酱酒的必备条件,但其它一些未提及的细节,却也不可忽视。毕竟,酒文化传承数千年,又岂是简单几句话能讲清楚的,有什么疑惑,不妨在评论区讨论吧。