酱香型白酒和清香型白酒有什么区别?从原料到口感全面分析
酱香型白酒和清香型白酒都是中国白酒的代表香型,即然都是白酒,那么这两种香型的白酒有什么不同呢?对于不怎么喝酒的人来说,不怎么分得清楚白酒香型,让我们来看看酱香型白酒和清香型白酒有什么区别吧。打开凤凰新闻,查看更多高清图片一、原料不同无论是酱香型白酒还是清香型白酒,优质产品都是用纯粮食酿造的,不过不同香型的白酒用的粮食不一样。而且清香型和酱香型都属于固态法发酵,不过酱香型白酒的原料是小麦制曲,高粱为原料,而且还必须是贵州当地特有的红缨子糯高粱,在酿造过程中用水润粮和蒸馏,除此之外不添加其他的物质。而清香型白酒的原料比较多样,酒曲制作用就会加入豌豆、大麦等物质,通过中温制曲,而酿造原料除了高粱,还会加入大麦、豌豆、大豆等,也是以水来润粮。二、酿造工艺不同正宗酱香型白酒采用“12987”工艺,端午制曲,重阳下沙,三高三长、5年存酒等等,需要经过32道工序,165个工艺环节。所谓“12987”就是一年酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。三高三长即是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、酿造周期长、制曲时间长、存储时间长。工艺非常复杂,需要长时间的等待。而清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,讲究“一清道底”。三、口感不同酱香型白酒的主体香还没有明确,口感复杂,富有层次感,各种芳香物质含量都较高,它的香气中含有100多种微量化学成分。酱香型的白酒香气柔和幽雅,香而不艳,柔而不淡,入口醇厚柔绵,回味绵长,倒入杯中过夜,香气持久不失,饮后空杯香气犹存,空杯持久留香。清香型白酒是传统白酒风格,特点就是清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。金沙古坛酒其实,就算是不喝酒的人,只要闻这两种酒的香味,就能够闻出区别。所以说酱香型白酒和清香型白酒的区别还是比较明显的,之所以区别明显,正是因为酿造的原料、工艺等有明显区别。