白酒的新国家标准来了！白酒三大香型：浓香、酱香、清香的区别究竟在哪？

央广网北京6月14日消息（记者王逸群）据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，近日，市场监管总局（国家标准委）集中发布一批重要国家标准，涉及绿色环保、消费升级领域，助力我国绿色可持续发展能力，提振消费信心。在消费升级领域，《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准清晰界定了清香、浓香、酱香等各香型白酒工艺特征，规定了白酒和饮料酒相关术语和定义，明确了饮料酒分类原则。其中，《白酒工业术语》将于2022年6月起开始实施。根据这次发布的白酒新国标，清香、酱香、浓香型应该如何区分？为此，总台央广记者采访了中国食品发酵工业研究院副总工、全国白酒标准化技术委员会副秘书长郭新光。白酒是我国传统蒸馏酒，其独特的多种微生物固态（半固态）发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格。第三方统计数据显示，2020年，中国规模以上白酒企业累计销售收入达到5836.39亿元，累计增长3.89%，而浓香型白酒仍是市场的主流热门香型酒。新修订的《白酒工业术语》实施后，如何提升白酒质量？郭新光介绍，此前描述不同香型、不同风味的白酒，更多使用抽象的感官术语进行描述，比如“回味悠长、醇厚、绵长”等。而新修订的《白酒工业术语》将从多个维度为消费者构建一个更加容易理解的产品标准和标准体系，进而提升白酒质量。简单来说，就是更加科学准确表达不同白酒的香型，同时白酒的质量分等分级更加清晰。郭新光说：“已经发布的和正在修订的这些白酒产品标准当中，现在提出来从微生态环境、感官术语还有风味骨架成分等多个维度，构建让消费者能理解的产品标准和白酒标准体系。我们希望能够用消费者听得懂的语言，比如说可能会有涉及到一些水果香气，涉及到一些花香，这些可能会让消费者容易理解。同时我们特别强调了一个分等分级，强化质量等级，这些都是对白酒质量提升有着显著的推进作用，也是对整个白酒的健康发展、高质量发展都能够起到推进作用。特别是分等分级，我们将强化比如说优级、特级和一级、二级之间的差异性，还有档次性。”当然，白酒质量“好不好”，不能光看制作工艺与香型，《白酒工业术语》仅是一项国家标准，除此之外还有食品安全标准等一系列标准来保障白酒的质量安全。郭新光介绍，目前发现的白酒风味成分大约有几千种，但并非都体现在新修订的国家标准当中。未来将以一些起主要作用的“风味骨架成分”，来构建更加细致完善的白酒指标体系，让消费者更加明晰了解不同白酒风味的区别。这样一来，既方便消费者在选购时了解各类酒产品的特点，也将会助推酒产品技术和工艺的进步与创新，规范酒产品市场健康发展。《白酒工业术语》是白酒技术标准体系的基础通用标准之一。时隔十多年后，修订这项国家标准的意义是什么？不少消费者常常夸赞的“纯粮食酒”是否真的要比新工艺白酒好呢？1994年，《白酒工业术语》推荐性国家标准首次发布，2008年第一次修订并实施至今，在规范白酒市场秩序、保护传统、促进创新、国际交流等方面发挥了重要作用。郭新光介绍，十几年时间，白酒的制作技术和工艺有了相应的发展，所以国家标准的更新也要跟上。郭新光说：“比如，我们这次修改的地方，首先是白酒的英文原来一直按照国外的方式表达叫ChineseSpirit，直译过来是‘中国的烈性酒’。现在就直接改成汉语拼音了，就叫ChineseBaijiu，这样更具有中国文化代表性。还有比如这几年白酒生产在自动化、智能化方面的发展，我们就把像发酵槽等现代化的术语进行了明确。”据介绍，《白酒工业术语》规定了12种香型白酒以及其他工艺白酒从原料到成品的整个生产过程中涉及的相关术语和定义，包括原辅料、生产设备、设施及器具、酿酒、成品及半成品等。郭新光解释，新修订的《白酒工业术语》，一方面是“统一化”，让白酒的科研教学、生产企业在白酒术语概念上更加统一；另一方面的作用就是“通俗化”，让普通消费者在购买白酒时，更加容易区分不同白酒的类型。“现在白酒其实主要是三种，一种叫传统白酒，我们通常说的固态法白酒，一种是固液法白酒，还有一种是液态法白酒。以前可能消费者对这个概念不是特别清晰，那么我们这次从术语上规定明确，其实固态法就是咱们平时讲的‘传统白酒’。而固液法和液态法都是新工艺的白酒，利用现代的科学技术改进一些工艺，比如说食用酒精的使用、香精香料的使用，我们在标准定义当中都进行了明确规定。这样消费者一看就知道哪个是我们通常意义上所理解的‘传统工艺的白酒’，哪个是使用了香精香料或者食用酒精的新工艺白酒，这样会更清晰理解。”他说。传统的白酒和消费者口中常说的“纯粮食酒”有何区别？郭新光表示，传统白酒其实是指采用中国传统工艺固态发酵、固态蒸馏方式制造的白酒，全世界只有中国采取这种工艺生产白酒。而所谓“纯粮食酒”应是不添加其他能够引起色香味改变的外源物质的白酒，两者不能混为一谈。所谓“纯粮食酒”的说法，也并不科学精准。郭新光说：“老百姓一般理解的所谓纯粮食酒就是不加酒精，其实我们想想酒精的原料是什么？酒精的原料也是粮食，是玉米、小麦，酒精原料也是粮食。所以，粮食酒本身这个概念就不是特别准确，我们说的纯粮食酒主要就是刚才我说的按照传统工艺采用固态发酵、固态蒸馏的，并且特别是不添加其他能够引起色香味改变的这种外源物质的白酒。”那么“纯粮食酒”是否要比新工艺白酒好呢？郭新光表示，归根结底选择权在消费者，前提是公平竞争和企业诚信。