【健康酱酒】酱香型白酒的香味你都了解吗？

原：【健康酱酒】酱香型白酒的香味你都了解吗？  一直以来，喝过酱酒的人都知道，酱酒香气浓郁清雅，口感醇厚，但是你知道酱酒究竟是什么香味吗？  有很多酒友找遍方法想要做到千杯不醉  据权威检测，优质酱香酒含有的香味香气物质多达1400种，香味独特且复杂，不仅仅局限于一种香。  为此，在上世纪60年代初，一代酱酒勾调大师李兴发，通过反复品尝、研究、归纳，总结出了酱香型白酒的三种典型香气——酱香、窖底香、醇甜香  那么关于酱酒的三种典型香气，你又了解多少呢？  01  酱香——最突出的香  酱香是酱香型白酒典型的主体香味，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。  酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。  如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质，这样制出来的酒也就具备了酱香突出的特点。  02  窖底香——岁月的香气  窖底香是酱酒靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒香。纯正的酱香型白酒在酿造时要经历8次窖坑发酵，每次发酵时间长达一个月，因此酿出的白酒就会沾上微微的窖底香。  所谓窖底香，其实是一种窖泥的香味，它是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体而散发出的特殊香气。  爱喝酒的人都知道，窖底香通常用于形容浓香型白酒，酱酒的窖底香具有浓香型白酒的特点，但又区别于浓香型白酒。  它香气浓郁不上头，与浓香型白酒相比更加柔和温顺。  03  醇甜香——醇甜协调的香气  醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。它的香味不及酱香浓郁，但味道醇甜协调，在酒体中起着非常突出的作用。  在酱香酒的七轮次基酒当中，第三、四、五轮次是酒中之魂，很大原因就是因为中段酒醇甜突出。  醇甜香在酱香型白酒中，不但起到加重甜味的作用，而且能发挥一种奇特的缓冲作用。  它能够减缓酱酒的辛辣刺激感，让口感更醇甜厚重，入口柔和顺滑、饮之如青丝拂面，回味悠长，心旷神怡。  优秀的酱酒不是只有一种香气，而是由酱香、醇甜香、窖底香三种香勾调而成，加上严谨的酿造工艺，才能生产出高质量的产品。  返回搜狐，查看更多  责任编辑：