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同样是白酒,酱香和浓香有什么本质区别?行家:建议弄明白再买

放歌纵酒1年前 (2023-08-28)酒业资讯19

作为我国白酒三大香型之一的酱香型和浓香型,许多的人都对他们爱不释手,但如果非要从中选出一个自己的最爱,很多人还傻傻分不清楚,二者到底有什么本质区别。同样是白酒,酱香和浓香究竟有什么本质的区别?可以从口感、酿造工艺、酿造成本、酿造条件等多个方面的差异去阐述。行家朋友建议大家先弄明白再买。从口感浓香酒的特点是口感绵甜,酒质清澈透亮,窖香浓郁,入口口味丰富层次多样,各种口味中和性更强,回味悠长。而其中富含有机酸,对与调节浓香酒的口感和各种味道的协调起着很大的作用,酒中的乙酸含量是其他香型酒的很多倍同时还伴有乳酸。酱香酒的特点最为明显的是,有一股十分明显的酱香,这种酱香像是一种豆类植物发酵后的味道,就像是酱油的味道一般,但这是一种用淀粉反复发酵后形成的独特香味。它的口感醇厚,质地丝滑而又厚实,这是其中富含大量乙酯的缘故,用指尖轻轻沾一点酒体,轻轻揉搓还能感觉到黏稠的质地,适口性更强,口感丰富,回味无穷。从酿造工艺酱香酒是一种大曲坤沙工艺,也可以简单理解为“四种高”加上“两种长”,四种高便是指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温取酒,每一个环节温度都高达60摄氏度以上。然后二种长便是指生产周期长和储藏时间长,全部环节完成后,生产周期可达一年,成酒储藏时间至少不少于三年才能进行出厂售卖,这就是四高二长的含义。而浓香酒的酿造工艺就相对没有这么繁琐了,浓香酒的原料种类更多一些,采用的是中温的蒸煮方式,同时是一种运用“万年糟”的发酵工艺,窖中永远都有之前遗留下的糟,能够更好的均衡和调节酸度,给一定有机物提供生长变化的栖息地。酿造成本与条件以酱香酒和浓香酒的代表:茅台与泸州老窖来说,茅台酒的价格更高,同年次的茅台的价格甚至是泸州老窖的两倍及以上。除了其本身的品牌价值之外,酱香酒的酿造工艺比浓香酒更加繁琐和复杂,需要消耗更多的时间和人工成本,所以酱酒的高成本使得售价会普遍偏高一些。而浓香酒对于其本身的窖要求更高,越是百年的老窖,酿出来的酒就越香,泸州老窖曾出过一款名叫“国窖1573”的酒,当然也并不是所有浓香酒都能叫国窖的,泸州老窖的窖已经有了好几百年的历史了。虽然浓香酒对窖池十分的讲究,但是从生产周期到储藏期总共加起来也不到1年的时间就可以进行出售,所以成本会较低一些。具体选择什么香型的酒,最重要的还是自己的喜好还有审美,二者都有自己的特别和优秀之处。如果是曾经喜欢其他香型白酒的朋友,对这两种酒的了解并不多,但想要去尝试的话,可以先把下面这2款酒当作入门酒,性价比超高,适口性强,蒸台坤沙酒蒸台系列里一共有五款酒,均是大曲坤沙工艺酿造的酱香酒,但是这一款价格实惠不说,口感也非常不错。一百多一瓶的价格可以买到一瓶1000ml容量的酱香酒,放眼全国的白酒市场,这几乎是难以找到的。它的口感层次比较丰富,刚入口时舌尖会尝到一点微酸的味道,但是并不是十分明显,口感较温和没有什么刺激感,也有很少一部分人能尝到一点咸甜的味道。入口后酒体丝滑不黏腻,酱香、焦香、粮香在口中绽放开来,尾调丰富而长,令人回味无穷。绵柔尖庄同样,绵柔尖庄是五粮液推出的一款低端的产品,用于填补低端消费市场的空缺,这款酒采用的是传统的浓香酒的酿造工艺,有着五粮液“亲传”的意味,这款酒的口感绵甜而又温和,即使是不太会喝白酒的朋友,初次品尝时也不会产生太大的反感。抿下一小口后,舌尖有些微苦,但舌根回甘,整体口感清爽甘洌,酒香四溢,作为浓香酒的入门酒还是十分不错的。其实除了以上所说之外,酱香酒和浓香酒的区别还有很多,欢迎了解的朋友在评论区进行讨论。

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