酱香酒有七轮次取酒，但你知道每一轮次取的酒有什么不同吗？

坤沙酱酒“12987”工艺：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒不管是做酱酒的人，还是喝酱香酒的人，都能经常听到这句话，但你真的理解“七次取酒”了吗？因为每一轮次酒的粮食因为淀粉含量的不同、发酵程度各异，酒的香味和感官都不相同的；而且每一轮次的取酒都是有规定时间的，尽管各个酒厂有细微出入，但大致上还是接近的：一轮次取酒，大约发酵四个月后，从重阳下沙开始（农历九月九），取酒时间是第二年的二月份，此时属于发酵开始阶段，一轮次酒酸味重；  

二轮次取酒，时间已经是第二年的三月份，此时的支链淀粉的糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，二轮次酒涩味重；  

三轮次取酒，时间大约在第二年四月份，这时天气开始回暖，发酵的微生物活跃度增加，三轮次酒开始变甜；  

四轮次取酒，三轮次取酒后，粮食下窖池发酵，这会儿的气温升高，春回大地发酵周期已经很稳定了大约28-30天。此时糯高粱糊化已经进行一半，酒质最好，四轮次酒口感甜，酒质稳定；  

五轮次取酒，这时是接近端午节了，五轮次酒取完，也代表着高质量的酒告一段落，五轮次口感甜。  

六轮次取酒，时间已经是7月份，这时候天气炎热，发酵也接近尾声，淀粉的糊化也快没了，六轮次酒有种糟醅味道，有点泥味，统称糟味。最后是七轮取次。是酱酒工艺中最后一次取酒，对于酱酒所需的全部已经完成，时间是8月，糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽。七轮次酒糟味更重。七个轮次取到的基酒，就如同七个不同的音符，调酒师们会将七轮次的酒进行，盘勾、调勾、品勾、调味，变换出千变万化的旋律，飘逸出一首首美妙、温婉、悦心的曲子令人陶醉，触觉比较敏感的酒友都知道，并不存在所有酱酒都是一个味道的说法，就好像一样的调味品，不同的厨师出品，味道不一样。也有很多酒友表示想尝试各个轮次的酒，但这并不容易，因为很多人都没有渠道弄到轮次酒，也没有时间到我们镇上的酒厂，下面我整理了各个轮次酒的闻香特征以及入口品鉴的简单描述：轮次酒并没有成品酒好喝，因为一款好的酱酒还需要经过勾调。懂酿酒的人都知道：生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格要靠调味，一款好的酱酒是离不开勾调勾兑，精湛的勾调技术，把酱香酒的七个轮次酒巧妙地组合，使酒体韵味十足、令人陶醉。国酒勾兑大师李兴发把“勾兑”用得淋漓尽致，他通过勾调区分了酱香酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。但是话又说回来，如今人们提到茅台镇酒就害怕，因为确实有以次充好的酒商，在谋取不正当利益，加上一些人的添油加醋，一些酒友见到镇酒摇头就说不，但在我们镇上的大大小小酒厂很多，酿出不少的优质酱香酒，只是大家缺乏渠道而已。我一直从事茅台镇酱香酒行业，我为这份事业感到骄傲，酒虽然是个美妙的东西，可是喝到一些劣质酒虚有其表的酒可不会有什么好感受，在这个鱼龙混杂的白酒市场我庆幸我从事茅台酒酱香酒行业，不仅每天都有自己喜欢的美酒相伴，也能为众多的酒友寻找到自己满意的酱香酒。