91定酒科普：酱香白酒生产过程中重要的是什么？

91定酒科普：酱香白酒生产过程中重要的是什么？大曲酱香白酒的工艺特点主要体现在生产周期长、贮存时间长和酒龄长三个方面。首先，大曲酱香白酒的基酒生产周期长达一年。它通过下沙、造沙二次投料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒等一系列步骤，经历了春、夏、秋、冬四季的时间才能完成。相比之下，其他名白酒只需几个月或十多天的时间。其次，大曲酱香白酒的大曲贮存时间长达六个月。相比其他白酒多存3-4个月，这对提高大曲酱香白酒基酒的质量具有重要作用。大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。最后，大曲酱香白酒一般需要贮存三年以上才能勾兑。通过贮存，大曲酱香白酒的酒体更加醇香味美，同时高沸点物质的丰富使其更能体现其价值。这是其他香型白酒所不具备的特点。91定酒，先品酒再定酒大曲酱香白酒特殊工艺中的这“三长”可以解释为它在制造过程中充分利用微生物、增加不易挥发物质、减少挥发性杂质，提高酒的纯度和醇香度。通过周期长来吸收有益微生物，通过长期贮存进行氧化还原和酯化等化学变化，可以有效排除酒中的低沸点、易挥发杂质，使酒精和水缔合更加牢固，减少酒的辛辣味，让酒更柔和、绵软、醇香。这些手段显然有利于酒的长期储存，让酒越陈越香而不是越来越淡。此外，大曲酱香白酒的酒精浓度设计也非常科学。大曲酱香白酒的酒精浓度为53％(V/V)左右，相比其他名优白酒的传统酒精浓度在60％(V/V)左右，有的甚至高达65％(V/V)。科学测定指出，在温度为20°C时，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。这也是大曲酱香白酒所特有的一绝。综上所述，大曲酱香白酒的特殊工艺中的“三长”，通过利用微生物、增加不易挥发物质、减少挥发性杂质等方式，使酒品的质量得到提升，并具有长期储存后越陈越香的功效。本文转自91定酒，如有侵权请联系删除！