酱香型白酒还有这几种风味，你能喝的出来吗？

说到酱香型白酒，因其呈香呈味物质复杂，所以直到现在，也没有人说得清楚其具体是哪些物质呈香呈味，相比之下，浓香型白酒是以己酸乙酯为主的复合香白酒，清香型白酒则是以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主的复合清雅香白酒。对于酱香型白酒，虽然我们从化学成分上很难判断哪些物质是其呈香呈味的主体，但从风味结构上，我们确实可以梳理酱香型酒的风格特点。说到酱香型白酒，又称茅香型白酒，茅台酒是其典型代表，在酱香酒品鉴中，我们经常会说这款酒有酱香味道，这个酱香并非是酱香型酒所含括的所有味道，其代表的是纯正的酱香，一种类似豆类发酵的酱豆香气，这种味道在传统茅台产区窖面酒中表现最为明显，其是一种复合味道。在各大产区酱酒中，茅台产区优质酱酒这种味道是最为明显的。焦香是酱香型白酒中很重要的一种味道，其产生更多在于高温制曲，高温麦曲发生美拉德反应产生类似蛋白质烧焦的味道，这些焦香的形成，与其有高温曲及小麦作为粮食原料投入等原因有关。糊香来源于高粮的多轮次高温发酵，有明显的烘焙类味道，像是烤面包及淀粉烤糊的味道。芝麻香普遍存在于酱香型白酒当中，只是好的酱香型白酒我们感受不到明显的芝麻香，芝麻香的产生更多是酿酒辅料（即麸皮、谷壳等）在细菌的作用下高温氮化反应而成的结果。对于这类酱香酒，只要酒体醇厚、细腻、均衡感没破，明显的芝麻香反而是其一大特点。曲香是大曲酱香型白酒的一大特点，由于大曲酱香酒用曲量大，因此许多优质的大曲酱香酒都有明显的曲香。。对于酱香型酒的酒曲，传统手工高温制曲是关键，同时陈曲时间也很重要，有的酒厂为了提高效率，陈曲时间不够便酿酒，使得酿出的酒基本没有曲香的典雅感。花果蜜甜香是许多传统工艺酱酒所拥有的味道，尤其是传统郎酒和习酒，这种味道会给酒体带来一种愉悦的感觉，其可能通过适当降低制曲和堆积顶点温度，回酒发酵，适当延长发酵时间及堆积时间等操作方式，从而增加醇甜物质的生成，达到加强酒体蜜甜感的目的。酸高是酱香型酒的一大特点，许多酱香酒喝起来感觉并不酸，那时因为其甜、苦、曲味中和了酒体酸味，使之呈现出一种厚重的感觉，因此对于大曲酱香酒，其酸更多是衬托酒体及风味展现的作用。香糟、糟陈气息也是一些酱香型白酒的特点，有这种特点的酱香酒其入曲中添加了部分堆积培育的酒糟，酒糟里有残留的淀粉，丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，一些酒厂在制曲过程中加入15%-20%堆积处理的酒糟，并提高制曲的顶点温度，生产出独特风格，品质优良的大曲，而这些大曲，由于升温较高，所以酿出的酒也偏黄。除此之外，有些酱酒还有舒适的陈香，陈香的来源更多是后期的贮存，贮存好的酒可以给酒体带来醇厚、细腻、陈敛的感觉。当然这些味道之外有些酱酒还有其他的味道，这可能跟其酿酒小环境和独特的工艺有关。酱香型白酒的主体味道还是酱香、焦香、糊香、曲香的复合味道，不同产区的酱酒，这四种味道的协调比例并不相同，但只要平衡度、醇厚度在，其都不失为一款好的酱香型白酒。最后，对于酱香型白酒的风味特点，您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。