酱香酒为什么那么香呢（酱香酒为什么那么香呢知乎）
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酱香型白酒为什么如此香
酱香型白酒香味比较浓郁是因为经过特殊工艺酿造的酱酒含有丰富的芳香物质，这些物质有醇、有酯、有酸、有醛类，各呈香物质之间相辅相成，构成了酱酒浓郁、复杂、特殊的芳香。
其次酱香型酒的香气极为复杂，据说已知成分已有1000多种，最显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。
您好，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
陈放时间：酱香白酒通常需要经过较长时间的陈放，使酒体中的各种香气成分得以充分融合，从而形成更为复杂的香味。 地域因素：酱香白酒多产于中国北方和东北地区，这些地区的气候、土壤等环境因素也对酒体的香气和口感产生了影响。
醇甜香。醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的颂嫌糟醪生产的酒所具有的酒香特征。它的香味不及酱香，但味道醇甜协调。窖底香。即使用窖壁和窖底部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底酒，酒香特征称为窖底香。
酱香白酒为什么会那么香?那香味是如何做出来的?
1、酱香型白酒含有丰富的芳香化合物，尤其是酚类物质，酱香就是芳香族化合物散发出来的一种气味。正宗的酱香酒采用传统的12987工艺酿造，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。端午制曲、重阳下沙，造一年，封三年，兑十年，再陈一年。
2、酱香型白酒香味比较浓郁是因为经过特殊工艺酿造的酱酒含有丰富的芳香物质，这些物质有醇、有酯、有酸、有醛类，各呈香物质之间相辅相成，构成了酱酒浓郁、复杂、特殊的芳香。
3、酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
4、发生出三种不同的香型的酒，其间酱香酒由窖面和窖中酒醅发生，一般多为窖面发生，因而大的酱香酒酒厂都非常重视窖面酒制作和烤取，醇甜香型由中部酒醅发生，窖底由窖底发生，出酒率也不同，窖面除一次酒为，产值一般较好，倒数第三排产值一般为低，窖底酒则好于倒数第三排。
为什么酱香型的酒越放越香?
至于为什么酱香型能越陈越香，而其它香型却不行，这就与它的物质成分有关了。白酒界权威专家指出，只有酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型白酒，才会真的越陈越香。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。
酱香型白酒越陈越香的原因，以及浓香、清香等时间久了酒质下降的原因如下：随着储存时间延长，白酒中醇、酯、酸成分互相转化，如同水磨雨花石，使酒体趋向圆润，所以大家会感觉酱香型白酒越陈越香，越柔和、越好喝。
绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。酱香型酒能够名副其实、真正作到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
这里说的酒越陈越香，主要指的是酱香型白酒，酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。
在酱香酒复杂且高温的工艺下，这些能挥发的物质大多都挥发了，再经过了3-5年漫长的窖藏时间，留下的大部分是一些高沸点的芳香物质，它们便是酱酒留香的关键因素。
纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。
仁怀酱香酒为什么酱香味道这么浓郁?
仁怀酱香酒的酱香味道浓郁的原因主要有以下三点：（一）、生产原料优质 仁怀酱香酒精选仁怀本地糯高粱，优质小麦等为原料。（二）、酿造环境优越 仁怀酱香酒的产地——中国酱香白酒核心产区（仁怀），具有不可复制、不可替代的生态环境、微生物、美酒河、糯高粱四大核心因素。
贵州省仁怀市酱香酒酒业有限公司生产的仁怀酱香酒味道浓郁，是因为每一坛仁怀酱香酒，都需要经历一粒红缨紫高粱夏种发芽、拔节、抽穗、灌浆、成熟，到收获，再到下沙入池发酵，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒入库，历尽春秋五载。曲香和焙烤的香味，让酱酒的丰富滋味得到释放。
酱香浓郁：仁怀酱香酒的最大特点是其浓郁的酱香味，这种味道来源于酿造过程中所使用的酱香型大曲。酱香型大曲是由高粱、小麦、水等多种原料经过特殊工艺制作而成，具有独特的酱香味道。在酿造过程中，酱香型大曲与酒醅充分融合，使得仁怀酱香酒具有浓郁的酱香味。
酱香味浓郁：仁怀酱香酒的最大特点就是酱香味浓郁，这种香味来源于酿酒过程中的酵母发酵和长时间的陈酿。酱香味独特，既有豆瓣酱的香气，又有豆鼓、芝麻酱等复杂的香气，给人一种深沉而醇厚的感觉。酒体醇厚：仁怀酱香酒的酒体醇厚，入口即化，酒液在口中的感觉既醇厚又绵长，给人一种丰富的口感体验。
