毛铺苦荞酒里的基酒是固态法还是液态法白酒?
今天周明就给大家讲讲到底液态法白酒和固液法白酒哪个是真酒?一、固态法白酒用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们或被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。1瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果对水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。二、液态法白酒很多低端酒就是采用液态法发酵工艺,生产出来的酒也就是酒精酒,原料就是谷类、淀粉含量比较多的甘薯类、含糖量比较多的糖蜜、甘蔗这类的,稍微好点的就用玉米,酿造周期比较短,与固态发酵不同的是液态法白酒是以糖化酶为催化剂,固态发酵工艺一般是用酒曲为发酵剂,酿造全程采用机械化、出来的原酒有95度,加上水和各种添加剂以后就是市面上的酒精酒了。用时短,出酒率高,酒质差,喝了一般是比较容易上头,口干,今晚喝的酒,第二天头还在疼。三、固液法白酒半固态发酵(也就是固液法)是指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒,比如,米香型和豉香型,桂林三花酒的酿制即属于此工艺。这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合,“半固态发酵”同样具有非常悠久的历史。所以两款都算是酒精酒,也是可以食用的,但是大部分人知道是酒精酒还是比较抵触的,很多人都要喝纯粮酒,但就是这么一个简单的要求很多酒厂仍然达不到,仍然把固液法白酒当做是固态发酵工艺的白酒来售卖,且这样的酒厂还不在少数。版权所有未经允许禁止抄袭!学习白酒知识,助力酒友们识酒、辨酒的能力,欢迎添加交流学习白酒知识,提升自身白酒知识。