酱酒工艺四高两长是指（酱香制酒四高工艺）
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制酒过程中的三高两长指什么?
白酒的“三高三长”指的时：高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、生产周期长、储存时间长。高温制曲：制曲的温度高在60度以上，最高温度可达62度以上。称之为“高温制曲”。
高温馏酒：在馏酒过程中，控制温度较高，常在40℃以上，这是酱香型白酒的“三高”特点之一。制曲时间长：曲房的培养时间至少为40天，而储曲期需超过3个月。生产周期长：酱香型白酒的生产周期至少为一年，遵循一个完整的生产周期。
茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，是其他白酒工艺所不具有的。茅台酒制作工艺的蒸馏与其他白酒也完全不同。“三长“主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。
三高是指茅台酒生产过程中的高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏。茅台酒大曲在发酵过程中的温度高达63℃，比其他任何名酒都高10-15℃。在大曲的整个发酵过程中，可以优化环境微生物的种类，最终形成耐高温、产香的微生物体系。在大曲制作过程中，先达到优劣。
茅台工艺的“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，这比其他白酒的制曲发酵温度要高10到15℃。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。
白酒酱香型与浓香型哪种好喝
1、我认为酱香型和浓香型白酒各有其特色，哪种更好喝取决于个人口味和偏好。酱香型白酒具有酱香味突出、口感丰富、余味悠长的特点，而浓香型白酒则以己酸乙酯为主体香气，具有香气浓郁、绵柔甘冽、入口甜等特点。
2、白酒酱香型与浓香型相比，酱香型白酒好喝。酱香型白酒酿造工艺复杂，采用的是大曲坤沙工艺，经过高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，较于浓香型白酒来说，酿酒周期和窖藏时间更久，酒香更加浓郁细腻，存放时间越久，落口爽净，层次分明，回甜明显。
3、白酒酱香型好喝。这是因为酱香型白酒酿造工艺复杂，采用的是大曲坤沙工艺，经过高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，较于浓香型白酒来说，酿酒周期和窖藏时间更久，酒香更加浓郁细腻，存放时间越久，落口爽净，层次分明，回甜明显。
4、白酒分为12种香型，酱香型的最好喝。这12种香型分别为浓香型、清香型、酱香型、米香型、特香型、凤香型、兼香型、药香型、豉香型、馥郁香型、芝麻干香型、老白干香型。
5、个人认为酱香更好喝。浓香，我认为只是香的浓度比较大，香气比较重。但是酱香有一种独特的气味，就是一种酱味儿，这种酱味是浓香所没有的，酱香除了有降温之外，还有一种香料的独特气味。
北大仓匠心1914是什么工艺
1、它是大曲工艺，北大仓匠心1914也是经典的大曲坤沙酒，但它的工艺特点是四高两长，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏，长是指的它的发酵时间长，酿造周期长，因此北大仓匠心1914恪守传统，有着典型的酱酒的品质。
2、是的，北大仓匠心1914是坤沙酒，工艺是比较传统的大曲坤沙。不过它与贵州白酒品牌排行榜中的南派酱香的工艺不一样，虽然都是大曲坤沙，但贵州一般是要12987工艺，而北大仓匠心1914用的是17669工艺，但它们都属于优质酱酒。
3、北大仓白酒是中国著名的白酒品牌，其生产工艺独特，具有深厚的历史文化底蕴。北大仓白酒的生产工艺主要包括选材、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节，每个环节都有其独特之处。首先，选材上，北大仓白酒采用的是优质的红高粱为主要原料，这种高粱含有丰富的淀粉和蛋白质，是制作白酒的理想原料。
4、北大仓酒的独特魅力源自其采用的优质原料。大蛇眼高粱，作为当地特产，为酒体赋予了独特的风味基础。这款酒的糖化发酵过程尤为讲究，它以大麦、小麦、大豆和玉米等制成的大曲为催化剂，这种巧妙的配方体现了酿酒师的匠心独运。在酿造工艺上，北大仓酒借鉴并创新了茅台酒的传统技艺。
5、北大仓酒是东北黑龙江省齐齐哈尔市北大仓酒厂生产的，采用是贵州省茅台酒的酿制工艺，生产的大曲酒。东北酒在我国白酒产地中占据了很大的地位，在东北是名列前茅的。
除了茅台还有哪些好喝的酱香型白酒全国都有名气的额?
除了茅台以外的好酒有哪些 祥康酒 贵州祥康酒作为茅台镇核心产区的第二大酿酒企业拥有与茅台完全相同的制作手法与酿造工艺，而这也导致祥康酒的整体风味与茅台的口感相差无几且多了一份焦香与酱香相互杂糅的质感。
国窖1573（Guojiao 1573）：国窖1573是泸州老窖旗下的高端产品线，其酱香型白酒同样备受推崇。国窖1573的酱香型白酒以其精致的包装和卓越的品质，成为了许多消费者的首选。西凤酒（Xifengjiu）：陕西西凤酒厂生产的西凤酒是中国老字号白酒品牌，其酱香型产品也颇具特色。
西凤酒（Xifengjiu）：西凤酒是陕西省的一款传统名酒，其酱香型产品以独特的风味和优良的品质受到消费者的青睐。西凤酒的代表作品有西凤六年和西凤十五年等。贵州大曲（Guizhou Daqu）：贵州大曲是贵州地区的另一款知名酱香白酒，以其纯正的酱香和良好的口感而受到市场的欢迎。
百年国酿大师作的生产标准是什么?
1、百年国酿大师作传承传统大曲酱香“12987”坤沙工艺，所生产的酱香酒通过国家市场监督管理总局的产品检验认证合格标准，一经推出便获得了酱香白酒行业协会的认可，是“遵义市酒业协会、仁怀市酒业”的副会长单位/理事单位/会员单位。
2、百年国酿大师作是采用“12987”原始工艺酿造的酱香酒，坚守百年企业的“匠心、匠酒”的初心，整合中国贵州茅台镇酱酒生产供应链优势资源，坚持原产地原料、坚持大师工艺、大师监制。在传承的基础上，升级酱酒口感技术，丰富酱香风味。
3、百年国酿大师作100%纯粮食酿酒，发酵出1400多种微量元素。采用创新蒸馏技术，有效去除九种辣嗓的醛类物质、上头打头的多碳杂醇油。酒体入口甜，落口绵，口味甘甜柔顺的酱香口感，喝完不难受、不头痛。
4、第一次喝白酒一定要喝纯粮食酿造的白酒。百年国酿大师作100%纯粮酿造，选用的是赤水河河畔生长的优质红缨子糯高粱，颗粒饱满、皮薄、日照时间长，纯粮食发酵，不烧不辣不上头，入口甘甜且绵柔，第一次喝百年国酿大师作会有微醺的感觉，但是不会迷糊难受。
