酱酒知识问答题及答案详解（酱香酒知识测试题及答案）
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小茅问答和酱酒工艺哪个有碎片
碎沙工艺 ：碎沙酒：和坤沙酒比，高粱的破碎度为100%，将高粱直接磨碎成高粱粉，这样酿酒工艺更快，周期更短，一般2到3次就可以将高粱中的酒取完，不需要严格的回沙工艺。所以碎沙工艺酿的酒酒体单一，口感纯净单薄。和坤沙比少了酱味的浓郁、醇厚和细腻。
关键在于，茅台酒遵循的是更为严苛的GB/T 18356标准，这个标准要求选用特定的贵州省仁怀市及周边地区的红缨子糯高粱，而普通酱酒则遵循GB/T 26760，原料选择更为广泛。茅台酒独特的12987工艺，一年生产周期，三年陈酿，使得其品质区别于普通酱酒。
捆沙酒：这是正宗的酱香型白酒，严格按照贵州茅台酒的工艺生产。生产周期长，出酒量低，品质最好。捆沙酒的独特之处在于回沙工艺，即一年生产，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种酒对高粱的要求极高，不能破碎，且需长时间窖藏。
酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。
而现代高水分酱酒则采用较高的水分比例进行润粮，一般都在58%以上，这在一定程度上影响了微生物的活动和发酵过程，使得酒体风味与传统老茅台有所不同。总之，高水分酿酒，出酒率高，酒香气物质占比少，酒淡薄，回味短。其次，在工艺细节上，传统老茅台更加依赖手工操作和酿酒师的经验。
酱香酒知识:10个酱香酒知识问答,你能答对9个吗
1、四个基本维度：色、香、味、格为什么酱香酒会空杯留香？空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。为什么酱香酒的标准酒度是53°？53度是酱香酒酒精浓度科学合理。
2、下面这些个酱香酒的知识，有助于您更好的选择和品味酱香酒。易挥发物质少，对人体刺激小 酱香酒的所谓“三高”，指的是：它的蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近倍，在高温下更有效地挥发了有害于人体健康的物质。
3、贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。 浓香型白酒 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。 这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
4、三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，称为“九蒸七取”，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期。
5、优质酱香酒四个基本维度：色、香、味、格。三问：为什么优质酱香酒会空杯留香？空杯留香：即装过好的优质酱香酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
赖世初与赖世纲谁厉害
推荐赖世纲这个品牌的，酱香白酒是纯粮食酒，好喝不上头，而且香味悠长，想喝酱香白酒的话，大家可以尝尝赖世纲的，真的很不错。天涯问答赖世豪赖茅酒-赖世豪赖世纲_创闻头条酒是52，世纲也在生产赖茅。是川黔水陆交通的咽喉要地。赖世纲赖茅酒具有酱香突出。这样也是来提高赖家的知名度。股份公司生产。
10个酱香酒知识问答,你能答对9个吗
1、喝酒暖身体是误区。酒精在身体转化的过程中会带走身体的热量，所以喝酒会让体温降低。每个人的血液里都含有酒精。每100毫升的血液中也会含有0.01至0.03毫克的酒精，这是因为人类的消化系统也具有发酵功能，会让人体发酵产生一定含量的酒。
2、碎沙酒 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料破碎，打磨成粉状。 碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。
3、主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。
4、酱香型白酒品尝小知识在生活中，不会喝酒，无关紧要，不能强求。但是学会品酒，尤其是会品象国酒茅台、银合壹号这样的酱香型白酒，则会使你迅速跨入高雅人士的行列，在酒桌上傲视群雄，即使你不会喝酒，也会成为酒桌上的焦点人物。
5、优越的自然条件 晏子使楚中有这么经典的一句话：“橘生淮南乃为橘，生于淮北则为枳！”南橘北枳更是对“天时不如地利”的强大阐释。好一点的酱香白酒更应该优越的地形地貌、制酒水体等一系列先天条件。
6、捆沙酒，也称圆籽酒，是正宗的酱香型白酒，严格按照传统茅台酒工艺生产，生产周期长达10个月，品质最好。其特点是高粱不能粉碎，破碎率小于或等于30%。 翻沙酒是用捆薯渣沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入新高粱和新酒曲药后酿出的酒，生产周期短，品质较差。
