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12987酿酒工艺流程图
1、熟槽再经过摊凉，撒曲，堆积，下窖，封窖发酵，开窖取碚醅，经过六个轮次的循环，每个环节都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。八次发酵 茅台酱香型白酒在酿造期间，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
2、7酿酒工艺流程：一年生产周期 “12987”代表的是酱香型白酒的传统酿造工艺。这个过程始于一年的端午节期间，制曲开始，直到重阳节期间的下沙（投粮）。随后，经历九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，最后通过勾调，封坛入存。二次投料 酿造过程开始于下沙，随后是糙沙（第二次投料）。
3、酱酒12987工艺，说的是酱酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经长达五年以上的存放陈化，最后进行勾调。
4、7酿酒工艺流程 一年生产周期 是指酱酒根据生产原材料及酿造工艺等原因，一般生产一次需要一年，而且生产出的酱酒还需进过3年窖藏才可进入市场售卖，耗费时间成本较高。
5、茅台镇引以为傲的12987工艺一个周期。12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。
白酒酿酒方法,酿造白酒注意事项
1、储存环境：白酒在储存过程中需要避光、通风、防潮，并保持稳定的温度，以确保酒质的稳定和品质的提升。产品质检：酿造完成后，进行严格的质检，包括酒液的外观、气味、口感等方面的评估，确保产品符合标准。
2、白酒酿造的准备工作包括原料的清洗和磨碎，确保粮食的新鲜度和完整性。 糖化是白酒酿造的关键步骤，通过加入酒曲，将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分。 发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，控制温度和时间对酵母的活性至关重要。
3、陈酿过程：陈酿是将新酿制的白酒进行储存，使其品质得到提升的过程。陈酿时要选择合适的容器，如陶瓷坛、玻璃瓶等，以保证酒的品质不受影响。储存环境要保持恒温、避光、通风良好的条件，以利于酒的陈化。陈酿时间要根据酒的品质和市场需求进行调整，一般凤城老窖白酒的陈酿时间在3年以上。
4、浓香型白酒酿造时注意事项有：工艺流程；原料制备；大曲制备；装甑蒸馏；摊凉下曲；入池发酵；常温封存；过滤取酒等八个步骤，每一个环境都能影响最终成品酒水质量，因此在施工时要仔细了解相关生产准则，以免造成不必要的损伤。
5、酿酒环境：酿酒环境对白酒的质量有着重要影响。一般来说，酿酒的环境要求温度适宜，湿度适中，通风良好，避免阳光直射。此外，酿酒的地方还要保持清洁，避免杂菌的污染。发酵过程：发酵是酿酒过程中最重要的一步，它直接影响到酒的口感和香味。发酵过程中要注意控制好温度和湿度，以保证酵母菌的活性。
6、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。
传统的酿酒工艺有哪些?
传统酿酒工艺流程包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装这七个环节，但其实传统酿酒属于开放式，因为具有多种不可控影响因素，不同酒厂对于酿酒的工艺环节及控制点细化不同，并且不同香型的白酒，其工艺流程各不相同，要根据实际情况来确定。
液态法白酒 液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。
传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。
酿酒业中有许多传统的酿酒工艺和方法值得关注。以下是一些主要的酿酒工艺：发酵法：这是最常见的酿酒方法，主要用于酿造葡萄酒、啤酒和果酒。在发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。这种方法的关键在于控制温度、时间和酵母菌的种类，以获得理想的口感和风味。
现将有关情况介绍如下。 生料熟料两种酿酒工艺对比 以传统的小曲酒固态法工艺为例，其工艺流程：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→ 装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。 生料酿酒工艺流程：生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。
纯大米白酒酿造详细过程是怎样的
1、步骤：糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。将糯米用电饭锅蒸熟。将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右。用温开水将甜酒曲回化开。加到凉了的糯米饭中，拌匀。放入米酒机中，按实，中间留个洞。选择米酒功能。36个小时过去答了，一股酒香味出来，即发酵完成。
2、蒸馏：发酵完成后，得到的是含有酒精的液体混合物。通过蒸馏，可以将酒精从其他物质中分离出来，得到纯净的白酒。陈酿：新酿造的白酒口感可能较为刺激，通过陈酿，可以使酒的口感更加醇厚。陈酿的时间和方法会影响酒的品质。装瓶：最后，将成品酒装入瓶中，密封保存。
3、工艺如下：浸米-蒸煮-扬冷、拌曲-入缸固态培菌糖化-半固态发酵-蒸馏-成品酒。白酒(外文名：Liquor and Spirits )，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
穿越必备知识——古法酿酒工艺
将面团分成鹌鹑蛋大小的曲坯，准备一个温度在20℃以下的房间，在地上铺上稻草，稻草上放曲坯，一层稻草一层曲坯，然后将房间封闭，让曲坯发酵两天。
掌握基本生存技能：学会酿酒，掌握现代烹饪方法，了解各种调料的搭配。在古代，烹饪主要以蒸煮为主，而这些技能将有助于在困境中生存。 学习文艺才能：至少精通一项如琴棋书画等文艺才能。古代人们交流含蓄，不懂繁体字或不会书写可能导致无法融入社会。
最基本的酿酒，现代烹饪（古代以蒸煮为主）各种调料搭配。琴棋书画最少会一样，古代人说话是比较含蓄的，白话文肯定行不通，你繁体字都不认识或不会写也是混不下去的。瓷器、冶金、锻造、火药、低级到高级工艺。常用化学材料粗略提纯和替代品。
辟谷之术：多数情况下，旅行者将抵达一个资源匮乏或战乱频发的时代。在这样的背景下，先进的技术如火药、水泥或蒸汽机似乎不如基本的生存技能来得实用。辟谷，即断食修炼，能够帮助你在食物稀缺的情况下维持生命，避免因饥饿导致的悲剧结局。
