白酒的制作工艺流程书(白酒的制作工序)
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白酒的酿造工艺流程
1、粉碎 五种粮食在准确配料并充分搅拌后,需进行粉碎。粉碎的要求是:高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度应为8瓣,确保无整粒混入。 蒸糠 糠壳作为酿酒过程中的优质填充剂,在发酵和蒸煮过程中能够生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠的目的是去除糠壳中的杂质和异味。
2、浓香型白酒酿造工艺流程是:将原料捣碎,加曲蒸熟,晾凉;在泥窖里进行堆积发酵,加入多年循环使用的老酒糟,静置一段时间;等原料发酵差不多后蒸馏,取出原浆酒;入酒窖贮藏,自然陈化老熟;将原浆酒与基酒配比勾调成陈品酒。白酒有几种酿造工艺 白酒有三种酿造工艺。固态法。
3、入窖 糟醅入窖前必须将窖池清扫干净,撒上一千克左右的曲粉。入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录。出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,最后将成品白酒进行入库保存。
4、茅台酒的酿造工艺是制曲、第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒、贮存勾兑和包装。制曲 每年端午,一个新的茅台酒生产周期正式开始。踩曲 端午之后是一年中气温最高的时节,制曲车间里的温度经常高达40℃以上。
5、浓香型白酒酿造工艺流程是:“原料”,浓香型白酒的原料主要是高粱、大豆、豌豆,之后在通过续槽法多次发酵,由于经过多次发酵,所以原料不需要捣碎,适当碾碎至4-6瓣即可。
白酒制作工艺流程详解图
1、糊化:对蒸馏后的物料进行糊化处理,以提高酒的口感和质量。 出甑加浆:蒸馏后向物料中加入适量的浆水,以调整最终的酒度。 通风凉楂:对物料进行通风和凉楂处理,有助于后续的发酵。1 加曲、糖化酶、干酵母:向物料中添加曲药、糖化酶和干酵母,以启动和促进发酵过程。
2、入库贮存 扔糟 这个是混蒸混入的生产工艺适合浓香白酒、低档清香白酒的酿造。
3、淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主,采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。
4、蒸煮糊化:将湿润的高粱料面装入甑锅,蒸煮约1小时,确保原料熟透且易于分离。 冷散过程:蒸煮后的高粱料面需摊放在清洁地面上,翻拌至温度降至夏季20—22℃,冬季16—18℃。 加曲与加水堆积:加入曲粉并添加常温水,翻拌至酒醅湿度适宜,堆积1—2小时。
5、纯大米白酒酿造详细过程如下:准备材料:大米、糯米、酒曲 步骤:糯米和大米按照1:1的比例淘洗好,待用。将糯米用电饭锅蒸熟。将糯米饭盛出来,让其自然冷却至30度左右。用温开水将甜酒曲回化开。加到凉了的糯米饭中,拌匀。放入米酒机中,按实,中间留个洞。
纯粮白酒的酿造方法纯粮酒制作步骤
1、第一步:准备纯粮材料 你需要准备陈米、1斤糯米(或用普通米替代)、中草药酒曲、纯净水、布袋、24厘米高压锅(带蒸笼)、软管、厚毛巾、夹缸以及大坛子和搪瓷盆,每一样都是酿酒不可或缺的伙伴。第二步:酿造甜酒的甜蜜之旅 首先,将糯米洗净蒸熟,保证每一粒都熟透,避免出现生米导致的口感不佳。
2、原料配比:稻谷100公斤,酒曲0.6-2公斤。 酿造流程:稻谷→漂洗→筛选→浸泡→蒸煮→冷却→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→糖化→发酵→蒸馏→成品。 浸泡:将稻谷浸入水中,水面高度约为20厘米,浸泡时间大约为10-16小时。浸泡完成后,取出稻谷并使用清水冲洗。
3、原料配比:稻谷100公斤,酒曲0.6-2公斤。 酿造流程:稻谷→清洗→去除瘪谷→浸泡→蒸煮→冷却→泡水→再次蒸煮→摊凉→拌入酒曲→培菌糖化→入缸发酵→蒸馏→成品酒。 浸泡:将稻谷浸入水中,水面高度约为20厘米,浸泡时间大约10-16小时。浸泡后,取出稻谷并使用清水冲洗干净。
4、白酒有几种酿造方法? 固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
白酒制作工艺流程详解
1、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。上甑 上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。
2、浓香型白酒酿造工艺流程是:将原料捣碎,加曲蒸熟,晾凉;在泥窖里进行堆积发酵,加入多年循环使用的老酒糟,静置一段时间;等原料发酵差不多后蒸馏,取出原浆酒;入酒窖贮藏,自然陈化老熟;将原浆酒与基酒配比勾调成陈品酒。白酒有几种酿造工艺 白酒有三种酿造工艺。固态法。
3、粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原料。配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100:25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料,冬季为30%的辅料。
4、固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒,即以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,固态糖化,半固态和半液态发酵,然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑,勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。
5、拌醅,固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。入窖发酵,入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
酱香型白酒酿造工艺流程?
在酱香型白酒的酿造过程中,原料要经过九次蒸煮。每次蒸煮后都要加入酒曲进行发酵,直到最后的蒸馏取酒。第三次蒸煮后的熟糟开始取酒,每个轮次取一次,共经过六个轮次环节,包括摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅,每个环节都要蒸煮。
酱香型白酒的酿造工艺流程:母糟大曲→粉碎→曲粉 ↓↓ 高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓↓ 酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)工艺说明:A.原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。
酱香型白酒的酿造工艺流程:母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲 ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。