酱香肉怎么弄（酱香肉怎么做的）
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酱猪肉的制作方法
1、五香酱猪肉 材料 五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙 做法 将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2、将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固；锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、生活之人间烟火 采纳数：0 获赞数：0 向TA提问 私信TA 关注 展开全部 首先，准备适量的五花肉，清洗干净后切成大小均匀的块状。然后，在锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的肉块，煸炒至表面微黄。接着，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和姜片，翻炒均匀。
4、适量的肉加入适量的酱；再加些白酒；充分抹匀，连肉皮下方隐藏的地方也要抹到，分不清那是肉，那是我的手了；好漂亮的酱红色，好香的味道；四川的温度大约7-10度，不用放冰箱，直接室内就可以了，放到几个小时，大量的盐分让肉析出很多水来。
5、腌制酱肉的配料，十分简单，一般都是就地取材，无非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好准备，重点是制作过程，今天咱就来分享一下，酱肉的配方和制作过程，在家里就能做，干净卫生无添加，早晨刚嘚瑟了一下朋友圈，朋友们就都问我要菜谱，酱肉太受欢迎了。
6、像肉干零食。请点击输入图片描述 我用来随便炒了个菜，越吃越香！请点击输入图片描述 小贴士 我用的是那种盒装的五花肉，本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉，并且肥一点比较好。我倒是觉得小条的制作起来更方便，一条就是吃一顿的量，刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。
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酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。
一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。晚上收回时，尝尝味，如太淡可再撒些盐。收到保鲜袋里，放入冰箱。
主料 熟猪肉 200g 辅料 料酒 适量 生抽 适量 耗油 适量 绵白糖 适量 姜 适量 葱 适量 大料 两瓣 老干妈油辣椒 适量 鸡精 适量 步骤 熟猪肉切薄片装入容器。大葱和生姜切条 把所有的调料混合，料酒，生抽，耗油，白糖，大料，鸡精，老干妈。把葱姜切条摆在肉片上，浇上酱汁。
酱肉做法一，材料 五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳 做法 肉肉洗干净。
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酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。1将酱肉切片，铺在盘子上。
步骤：准备好所有原料 肉块放入水中焯一下，撇去浮沫 干料用纱布包裹上 高压锅中加清水，放入酱料包 放入肉方 倒入老抽 放入白糖 放入精盐 放入耗油 放入白酒 1开锅后加阀压制25分钟左右 1成品。
第一步：选料与制作 酱肉的好坏，原料是关键。选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3：7。将五花肉洗净后，切成均匀的长条，大小约为5厘米宽、10厘米长。接下来，制作酱汁是酱肉的灵魂所在。将冰糖倒入锅中，小火慢炒至融化成焦糖色。加入清水，酱油、老抽、甜面酱，搅拌均匀。
事实上刚刚腌好的酱肉一般都比较闲，所以说建议大家在做之前可以先用淘米水泡大约一个小时左右，然后将将肉直接放到锅里进行蒸着吃。
酱汁肉条的做法 猪背柳肉，取尾段。随丝切长条；将肉条放盐、胡椒粉、料酒、水抓上劲，放水豆粉；拌匀。水烧开后、调至小火，下肉条、用筷子划散；待肉条浮起，捞入锅中。青椒切丝，热油中火煎炒；青椒过熟后捞出，大葱白切段、破开切条。
制法 （1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
正宗酱肉腌制方法和配料
1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
2、制法 （1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
3、将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀。用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。
生抽酱肉的操作方法
1、上海酱肉的做法如下。 材料：五花肉2500g，白芷6g， 桂皮3g， 白寇2g，草果4g ，花椒5g ，八角6g，干辣椒4g，小茴香5g，香叶2g ，葱40g，姜50g，花生酱15g，芝麻酱15g，白糖400g，高度白酒25g，白胡椒粉5g ，老抽700g，鲜味生抽40g ，花雕酒100g，生抽400g，松鲜鲜10g。 1，整形。
2、生姜 1小块 干辣椒 1个 香叶 2片 八角 1个 桂皮 1小片 花椒 10颗左右 老抽 1杯 生抽 半杯 黄酒 半杯 冰糖 半杯 高度白酒 1大勺 家庭自制酱肉的做法 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
3、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个 步骤：准备好所有原料 肉块放入水中焯一下，撇去浮沫 干料用纱布包裹上 高压锅中加清水，放入酱料包 放入肉方 倒入老抽 放入白糖 放入精盐 放入耗油 放入白酒 1开锅后加阀压制25分钟左右 1成品。
4、五香酱肉 材料：五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙 做法：将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
5、制法： （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
6、第一步：将准备好的五花肉煮沸焯去血水。第二步：将焯水的五花肉下入锅中翻炒。第三步：向锅里加入生抽、老抽、片糖、八角、香叶炒拌均匀。第四步：加入清水或高汤浸过肉面约2厘米。第五步：盖上盖子武火煮沸腾后，转文火焖煮，中途掀盖翻拌几次大概焖煮30分钟。
