酱香型酒为什么是酸的（为什么酱香酒有酸甜苦辣涩?）
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为什么酱香型白酒会有酸味?
1、首先酱香型白酒本身的酸度就是一般白酒的3~5倍，发酸属于正常现象，可以放心饮用。
2、酱香酒酸味重可能有三种原因，分别是度数不达标、窖藏环境差、窖藏的年份长。度数不达标 多数酱香酒的酒精度都是53，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。
3、酱香型白酒原酒喝起来有点酸完全是正常现象，因为酱香型白酒中总酸的含量占主体呈味物质的50%以上，所以在未经勾兑之前酒体的酸感会非常明显，但只要经过老酒勾兑之后，这种感觉会慢慢消散，最终所保留的只有酱香型、窖香味和醇甜味。
4、其实初入口感有点酸对于酱香白酒的风味和品质来说有着重要的意义，这是酱香白酒中的酸多以分子、离子这两种状态。不仅能够很好的增长和丰富酒的香味，而且由于其比酚类物质要多，嫩够很好的抑制酚类物质的分解，并且促进并生成酯类物质，而这种物质刚好的酱香白酒呈现酒香的根本原因。
酱香型白酒是酸的么?
1、酱香酒感觉有点酸味就对了 酱香白酒中的酸类物质不论是从其数量还是种类来说都是远远超过其他香型的白酒的，而且是位于世界蒸馏酒中也是首位。如果是涌传统手艺酿造的白酒，其酒液中富含大量的有机酸，而且还有一些易于挥发的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有机酸。
2、酱香型白酒制曲过程中重要的耐高温微生物不包括乳酸杆菌。酒体发酵过程中，倘若具有乳酸杆菌，就会使酒发酸，影响口感。乳酸杆菌的成分比较特殊，属于耐低温的微生物，高温状态下会很快消失。酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。
3、酸：酸味是酱香型白酒中主要口味特点，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚，增加酒的味道，减少和杂味、燥辣感，增加白酒的醇和度。酸味不足就太寡淡，太过于酸呈粗俗，辛辣适中的酸味，给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。
4、酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。优质酱香型白酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。
酱香白酒倒杯子半小时变酸
1、不一定。白酒中有酸味是所有白酒都存在的问题，酱香型是比较突出的。粮食酒放久了都会变酸，而且白酒酒精度高易挥发，酒杯里的白酒放了几个小时里面，那酒精可能挥发没了酒味。如果你放的是酱酒，那酒精挥发后是会变酸的，因为酱酒所含的总算比绝大多数的酒要高。
2、所以酱香酒酸味变重一般代表就在储存是没有做好密封和没有放在适宜的储存环境。为了保证酒质，在保存是要对酒容器的瓶口在此进行密封，避免酒精过度挥发，其次就是放在没有阳光照射得环境下，这样才能更好的贮存白酒，不会造成白酒发酸。
3、白酒放时间长了有点酸可能是因为以下几个原因：度数问题 一般高度数的白酒会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。而只有低度数的白酒酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，才会生成大量酸性物质。
酱香型白酒的成品酒为什么有酸甜苦辣?
“苦”酱香酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的酱香酒不是好酒。
这类酵母常用于酿造酱香型白酒，因为它们可以在高浓度乳酸的环境中存活和代谢，并且可以降低酒液中乳酸的含量。常用于酿造酱香型白酒的酵母包括Saccharomycescerevisiae和Saccharomycesbayanus等。这些酵母在酿造过程中能够产生酱香型白酒所需的复杂香气成分，并且可以提高酒液的酸度和酒精度。
酱香型白酒口感有点甜，不一定不一定就是酒精勾兑的，因为在酿造酒的过程中，白酒发酵的时候，一些微生物会产生各种各样的酸酮等有机物质，其中就会产生一些让白酒有甜味的物质，比如丁酸，乙醇，多元醇等。
因为真正的纯粮酒有苦味是正常的，而且现在的主流酱香型白酒主要的体现就是焦香，焦香主要是6/7轮次酒的表现，肯定会有微苦感，你所说的苦，主要不长时间停留在口中不散去，那么为苦感是正常的。
