酱油的酿造工艺流程图解（酱油的传统酿造工艺步骤）
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酱油如何加工?其工艺要点是什么?
工艺要点：（1）蒸豆 酿制酱油的黄豆需在水中浸泡至肥大，浸泡时间要适宜，既要确保黄豆充分吸水，又要防止过长导致酸败破坏蛋白质。之后进行沥水，蒸煮4～6小时。（2）发酵 蒸熟的黄豆冷却后，转移到室内进行发酵。发酵室内需密封，保持温度在37℃以上。发酵3天后需翻动搅拌，以确保均匀发酵。
室内沉淀罐→溶糖锅→调配罐→焦糖色煮色锅→酱油浓缩锅→酱油灭菌器→酱油过滤器→包装。后期包装线 上瓶机→外刷瓶机→洗灭灌封一体机→贴标机→热收缩膜机→自动装箱机→入库。
酱油生产工艺流程：前期蒸煮、制曲、发酵：- 原料浸泡：在浸泡罐或浸泡池中进行，时长约2-3小时。- 原料提升：利用斗式提升机将黄豆提至三楼。- 原料润水：通过润水绞龙进行。- 混合料蒸煮：在旋转蒸煮锅中完成。- 熟料出锅：通过下料斗将熟料出锅。- 熟料输送：利用皮带输送机进行。
生抽，又称酱油，是一种以大豆、小麦为主要原料，经过发酵、酿造而成的调味品。生抽的生产工艺主要包括选料、浸泡、蒸煮、制曲、拌和、发酵、压榨、澄清、煮沸、冷却、灌装等环节。下面详细介绍各个生产环节：选料：选用优质的大豆和小麦为原料。
调味：根据需要，可以向熬煮好的酱油中加入食盐、糖等调味料，调整酱油的口感。灌装：将调好味的酱油进行灌装，密封保存。通过以上步骤，一瓶美味的酱油就制作完成了。不过，不同地区和厂家的酱油制作工艺可能会有所不同，但基本原理是相似的。
冷却接种：将蒸煮后的熟料迅速冷却至45℃，然后接入经过纯粹扩大培养的米曲霉菌种，其接种量为0.3至0.4%，接着充分拌匀。 厚层通风制曲：接种后的物料送入曲室或曲池内。首先进行间歇通风，随后转换为连续通风。
酱油是如何酿造出来的?传统酱油和化学酱油如何分清呢?
1、酱油酿造首先选取大豆作为主要原料，配合水、小麦和食盐。 酿造过程开始前，大豆经过冲洗后蒸煮，以杀灭微生物。同时，小麦被研磨成碎屑。 蒸熟的大豆与研磨后的小麦混合，加入酵母后放入木盒，在通风房间中进行厚层通风制取。期间需定期翻滚，维持温度在30度左右。
2、酱油是怎么酿造出来的？传统酱油和化学酱油你分得清吗？传统酱油的原材料主要以大豆为主，其次是水、小麦和食盐。
3、酱油的化学发酵工艺是指利用工业微生物发酵技术，将大豆蛋白质水解成氨基酸，然后加入香料、色素等辅料，经过短期发酵即可得到酱油。化学发酵酱油的生产周期短，成本低，但是口感相对较差。
4、如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g／100ml为特级，≥0.4g／100ml为三级，两者之间为一级或二级）。
5、化学酱油采用脱脂黄豆粉为原料，通过盐酸分解，再以苏打中和的化学过程，整个生产过程仅需3~7天。这种通过化学方法快速制成的酱油，完全失去了传统酱油的风味，味道酸苦，气味刺鼻，并且需要添加大量的化学调味料来调整口味。更令人担忧的是，盐酸和脂肪在高温下可能会合成致癌物质——单氯丙二醇。
6、化学酱油（胺基酸酱油） 以脱脂黄豆粉为原料，加上盐酸分解，再以苏打中和而成，所有过程只要3~7天即可完成。这种用化学速成的酱油，全无酱油的风味，味道酸苦，气味呛鼻，需要加入大量的化学调味料。更令人忧心的是，盐酸和脂肪在高热下，会合成前述奥地利检测出的致癌物－－「单氯丙二醇」。
酱油是怎么做出来的?
酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。
制作方法 蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。
做法 原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油，食醋，味极鲜，生抽，陈醋，米醋，香醋。接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。制曲。
酱油是怎么制作的???
工具/材料 黄豆酱油、红糖、百冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮、碗度 方法/步骤 备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角问、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。锅中倒入清水。
酿造酱油是以大豆和/或 脱脂大豆 、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油按工艺分为两类：高盐稀态发酵酱油 （1）高盐稀态发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪。再经发酵制成的酱油。
酱油的制作过程 酱油的原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。制曲分两步。
制备的酱油是一种液体调味品，由酿造的酱油，酸水解的植物蛋白和食品添加剂制成。酱油是亚洲烹饪中的特产，通常使用大豆作为主要原料，通过制作和发酵添加水，盐，然后在由多种微生物繁殖而分泌的各种酶的作用下酿造液体。
