酱香酒有储存价值吗为什么呢不能喝呢视频
优质的酱香型白酒为何要存放3年甚至更长时间呢
大家好，我是茅台镇酿酒人巷子绅，为什么要酒库存放三年之久呢？巷子绅和大家简单聊聊其中的原因。
原因一：
酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。
原因二：
酱香型酒入库酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香，陈香更突出，风格更典型。
原因三：
酱香型酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中联酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒，酒味更好。
原因四：
酱香型酒贮存和出厂不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。
京东工匠馆馆主来简单说说。
首先，大家都说老酒更醇厚，老酒更好喝，酒是陈的香。白酒陈化是一个复杂的物理化学变化过程。而酱香型白酒一般的窑藏时间在3年以上，这主要与酱酒独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。
其次，刚酿出的新酒，由于制曲、堆积、发酵工艺都是高温环境下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不容易挥发，多含有醛类、硫化物等低沸点的杂质，因此口感暴辣、冲鼻、刺激性大。
第三，经过长期的陶坛存储，空气中的氧气和茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生微氧循环，使得坛内的酒产生呼吸，酒体发生氧化、酯化等多种理化反应。在这个过程中，一些低沸点杂质被不断排除，酒的辛辣味逐渐减少，酒体酱香突出，口感优雅纯正。
第四，酱香白酒一般度数在52度到57度之间，酯化、缩合反应缓慢，三年以上的存储时间，能让酒的香味物质增加，风格更典型。同时，也能让乙醇分子和水分子的缔合最牢固，降低乙醇的刺激感。
酱香型白酒为什么要存放三年？这个得重酱酒的生产说起。
酱香酒的生产过程：在第一年的端午“制曲”，重阳“下沙”。讲“沙”下窖一个月之后，要经过“二次投料”，再次入窖，有过一个月时间，便可蒸煮头酒。如此往复六轮，至次年9月，基酒生产方告结束，分七次蒸煮出的基酒，为什么要单独窖藏三年？
在窖藏一年，挥发有害物质例如;硫醇,杂醇油,丁酸等有害物质，这些物质会酱酒影响酱香酒的质量和口感，而且长时间的氧化会使酱香酒更加香醇，而且酱香酒不会挥发，越陈越香。
长时间存放实质上是也是酱酒的发酵阶段！在酒坛中酱酒也继续发酵，会与外界的空气中的微生物相互氧化，相互吸引，就如中医所说阴阳结合。
简言之：一年一个生产周期，包括二次投料、九次蒸煮、八次摊凉、八次发酵、七次取酒，然后三年年窖藏。从上面的工艺流程可以看出，酿造酱香酒是一门精妙、精湛的艺术，是中国耐至全世界酿酒史上一朵奇葩。
酱香型白酒的酿造严格遵循的是三大传统之道：一是第一无二的“季节性生产”二是与众不同的“长期陈酿”：三是 独具匠心的“高温酿酒”。这也是正宗酱香酒为什么产量低，品味高，价格贵的原因所在。
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酱香酒怎么保存
很多酒友不仅喜欢喝酒也喜欢存酒，存酒讲究境界，讲究技术，没错酒是陈的香，存放几十年的酱香酒有时候还不一定好喝这是为何？那么酱香酒的存放有没有期限呢？存酒该注意什么？
想要存好酒我们必须对酒有所了解，酱香酒也有高度酒和低度酒之分，高度酒指50°以上的酒存放会最佳，因为高度酒酒精分子和水缔结最紧密。低度酒指32°一下的酒随着存放时间的延长容易引起酒本身风味的改变。总结一句话存酒存高度酒。
存放时间长是不是酒越好还跟酒质有关系，如今酱香酒市场太乱，食用酒精勾兑酒冒充纯粮酒比比皆是。要存酒需要存传统固态纯粮酿造坤沙工艺酒，只有传统工艺的纯粮酿造坤沙工艺酒才能满足存酒要求。通常普通的酱香酒存个几年酒的口味就变淡了，因为酒的酒质不行，通常的茅台迎宾酒、茅台王子存酒就没有意义了，就算存个十年八年也还是如此变化不会很大。
酱香酒的长期存放过程中会发生什么样的变化呢？酱香酒存放过程中会发生物理变化和化学变化，物理变化指的是酱香酒中的杂醇等不和谐的气味挥发掉是酒的口感更佳。化学变化指的是酱香酒中的酒精分子跟水分子缔结，酒中的酸类物质与醇发生酯化反应，这些过程复杂而缓慢，需要长时间的过程。
存放几十年的酱香酒不好喝这是因为酱香酒中的化学平衡被打破了，其中酯类的可逆反应使得酒中的酸类变多了，这样时间长了，酒就会变味了。如果是纯粮酿造酒，酒质好，酒中的成分丰富，酒中的风味物质比列协调不会有口味发生明显变化；如果是非纯粮酒，酒质差，加上香味物质含量不多，或者是香料合成的那么时间越长酒越淡，入口感觉越来越粗。
酱香型白酒可以存放多久？酱香型白酒可以存放
可以长期存放。
不仅仅是酱香型白酒,我们所见的绝大多数白酒都没有保质期,其实原因很简答,当酒精含量达到10%以上,各种有害菌就很难存活了,也就是说这些白酒都可以无限期保存的。但是有一点我们必须要注意,一定要注意酒的密封,另外存放湿度应在70%左右,温度在0度到20度之间,且应该避免阳光直射,这样就可以长期保存了。
39度酱香酒值得保存吗
39度酱香酒值得保存。
白酒是没有保质期的 但是密封不严的话跑酒严重 时间长就只剩水了
还要看什么香型 酱香比如茅郎可长时间储藏 浓香如五剑5-10年 清香如汾建议5年以下
低度白酒没有储藏的意义 建议直接喝了吧
优质酱香酒为什么要酒库存放三年之久
酱香型白酒贮存可以提高白酒品质。
特别是酱香型白酒，当然芝麻香白酒也是至少三年贮存期。贮存过程中，白酒中杂味减少，酱香味道会增加，这个过程没有资料介绍数据，但这样贮存可以提高白酒品质是真的。
