酱香酒用料
酱香型、清香型、浓香型三种是以哪种原料为主
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大伙都知道酱香型、清香型、浓香型三种香型白酒都是粮食酿制而成的，那么这三种香型白酒以哪种原料为主酿制的呢？具体如下：
酱香型白酒的主要原料
酱香型白酒以高粱、小麦、水等为原料，酱香型白酒的用料极为讲究，要采用仁怀市当地产的高粱，这种高梁被称为红缨子糯高粱。由于高梁粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。
清香型白酒的主要原料
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
浓香型白酒的主要原料
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。
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28酱和37酱做法
【二八酱】
用料：芝麻酱、花生、豆腐乳、白糖、生抽、黄酒、醋、花椒油、葱、姜、蒜、香叶、花椒
1；锅中少许清油，冷油放入适量的葱、姜、蒜、香叶、八角，小火炸出来料油备用。
2、花生酱自己来做，很简单，花生炒香搓掉皮，放入料理机中反复打成花生酱即可，嫌麻烦直接买一些。
3、芝麻酱和花生酱按照8：2的比例混合在一起，搅拌至融合
4、放入2块腐乳，不要加入腐乳汤，加入1勺白糖、搅拌均匀，将腐乳搅碎。
5、加入2勺生抽、1勺香醋、1勺黄酒，混合搅拌成棉絮状。
6、加入2勺的花椒油，同样搅拌均匀备用，略微有些麻口感会更丰富一些。
7、少量多次的凉白开，不停地搅拌至可以流动的状态，这蘸羊肉特别香的二八酱蘸料基本就做好了
28酱属于麻酱，这种叫法一般是老北京叫的。用的是80克的纯花生酱，20克的芝麻酱，再加上水100克，盐适量。水要分次少量加入，用筷子按同一个方向使劲搅拌，自己不想搅拌可以用榨汁机或者绞肉机。
37酱主要是芝麻酱30克，花生酱70克，做法和上述一样
芝麻酱和花生酱按照8：2的比例混合在一起，搅拌至融合。
“二八酱”的蘸料，这是由芝麻酱和花生酱等调配的一种蘸料，炒芝麻磨的芝麻酱会有一些苦味，加了花生酱刚好能中和掉这个苦味，以前还有“三七酱”、“对半酱”，但最终大众挑剔的口味还是选择了“二八酱”，用它来涮羊肉吃，口感鲜甜味美，百吃不厌。
二八酱的制作方法：用花生酱和芝麻酱的比例在2：8，也就是用2份花生酱和8份芝麻酱进行调匀，然后在放入“料水”进行搅拌。
三七酱的做法1.把提前浸泡好的三七细心清洗干净。
2.开始装盘儿
3.用蒲公英花儿点缀菜盘。
4.挑选豆瓣酱，倒入小碗里。
5.倒好的酱
6.把酱菜放一起就可以了。
混合酱的调制方法
制法：
１．将开洋用黄酒、清水浸约３０分钟，使其涨发。
２．洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味，再加
辣椒粉、花椒粉、麻油，起锅装盆即成。
特点：麻辣鲜香，开胃爽口。
关键： １．必须用热油将豆瓣快速煸炒，使之不易泛黄。
２．不宜加水，但不能炒焦，也不可勾芡，确保爽嫩清香。
