当前位置:首页 > 健康知识 > 正文内容

酒的香气成分

对酒当歌5个月前 (06-06)健康知识84
  1. 蒸馏酒是什么味道,大部分不都是酒精吗,为什么有人说有香味呢
  2. 为什么酒闻起来很香
  3. 白酒为什么会有不同的香味

蒸馏酒是什么味道,大部分不都是酒精吗,为什么有人说有香味呢

感谢题主邀请!

题主的第一个问题:蒸馏酒是什么味道?

纯粮发酵酿造的白酒,实际上就是经过把粮食蒸煮熟透,摊凉,拌曲,糖化,发酵,最后蒸馏,勾调,陈酿而来的。不同香型工艺流程,不同原材料的白酒,其味道是不同的。酱香酒带丁酸酱香味,浓香酒带己酸浓香味,清香酒带乙酸清香味,米香酒带乙酸米香味。

不错,蒸馏酒的主要成分就是酒精即乙醇。但是还有少量香味物质。所以就有人说白酒是有香味的,实际上也是这样。

白酒的香味物质也是蒸煮熟透了的粮食与酒曲糖化发酵转化而来的,与酒精勾兑酒的香味是有着本质区别的。发酵出来的香味自然,柔和,浓郁,醇厚,厚重,令人身心愉悦,心旷神怡,很容易勾起食欲。添加进去的香味物质,其香味往往夸张,刚硬,单薄,轻飘,刺鼻,令人厌腻,勾不起食欲。

纯粮发酵酿造的白酒,开瓶开坛应该是先闻到粮酒味,后闻到香味。酒精勾兑酒则相反,先闻到香味,后闻到酒精味。

好吧,这次就分享到此了。以上纯属个人观点,仅供参考,不喜勿喷。如果大家觉得有所裨益,那么请给个点赞,并点关注一下,转发一下以示鼓励小编吧。








为什么酒闻起来很香

酒闻起来很香的原因有很多,以下是一些常见的原因:

1. 酿造原料:酒的酿造原料通常是谷物、水果、蔬菜等,这些原料本身就具有独特的香味,例如小麦、玉米、葡萄、苹果等。

2. 发酵过程:在发酵过程中,微生物会分解酿造原料中的糖分,产生酒精和二氧化碳等物质,同时也会产生各种香气化合物,例如酯类、醇类、醛类等。

3. 陈化过程:一些酒需要经过陈化过程,例如葡萄酒、白酒等。在陈化过程中,酒中的香气化合物会逐渐沉淀和凝聚,形成更加浓郁的香气。

4. 调味剂:在酿造过程中,还会添加一些调味剂,例如香料、草药、水果等,这些调味剂也会为酒增添独特的香气。

总之,酒闻起来很香的原因是多方面的,包括酿造原料、发酵过程、陈化过程和调味剂等因素。不同种类的酒具有不同的香气特点,这也是酒的魅力所在。

白酒为什么会有不同的香味

在人类各民族的长期的历史发展过程中,酒是人类文明创造的一大饮料。中国出土的最古老的实物酒是在平山县出土的距今大概2300余年,直到现在依然香味扑鼻;那为什么酒闻起来是香的呢?酒根据不同的制作方法酒类可以分为蒸馏酒与酿造酒,蒸馏酒的代表有白兰地、威士忌、朗姆酒和中国白酒,酿造酒的代表有葡萄酒、啤酒、米酒等。不同的酿造方法制作出的酒的味道是不同的,不同的物料产出的酒的味道也是不同的。今天我们就以中国白酒为例说一说白酒的味道。

不同香型的白酒制作工艺是不同的,采用的原材料也是不同的。中国白酒的酒香比较复杂,香气十分丰富,所谓的香味,是指的酒中脂类和酸类的味道,大家都知道白酒的酿造有一个不可或缺的过程,叫做发酵,在发酵的过程中淀粉和糖会产生酒精,但是在发酵的粮食中也会有少量的蛋白质、单宁、脂肪、等物质,这些物质在发酵过程中经过微生物(霉菌、细菌)的分解会产生脂类和酸类,比如在酒中最常见的香味物质是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁香酸等。当然这些香味物质并不是越多越好,过多就会产生杂味和邪味。正式有了这么多的香味成分,酒香才能不怕巷深。

不同的白酒有不同的香味,根据香型的不同可以分为:酱香型(茅台)、浓香型(五粮液)、清香型(汾酒)、芝麻香型(景芝)、凤香型(西凤)等。这么多“门派”的产生是因为制作工艺和制作材料的不同。酱香的大曲要经过高温发酵制成,原材料采用糯高粱、小麦、大米,而浓香型的白酒要在百年老窖中用大麦、小麦、豌豆、高粱、大米发酵才觉得香味十足,这是因为不同的发酵环境微生物的数量和种类不同,不同的原材料经过发酵产生的味道也不同,哪怕是同一批酒,因为微生物略微的不同,也会产生不同的味道,所以不同的酒才会有不同的香味。

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由好酱酒发布,如需转载请注明出处。

本文链接:http://www.haojiangjiu.com/post/17602.html

分享给朋友:

“酒的香气成分” 的相关文章

海底捞回应狗被闷死

海底捞回应狗被闷死

海底捞大麦拉格啤酒好喝吗?挺好喝的。海底捞大麦拉格啤酒的销量基本都来自于火锅店。海底捞火锅店铺的消费水平至少算是中高端餐饮,里面买9.9元价位啤酒(略高于普通瓶啤3~5元价格),还是很匹配的。而且这个啤酒口感比其他啤酒胜出一筹,如果对普通瓶啤酒喝腻了,建议尝尝海底捞的瓶啤,最好买德式小麦、深色拉格的...

姆巴佩正式加盟皇马

姆巴佩正式加盟皇马

伊斯科离队,静候姆巴佩加盟,皇马的1月会有什么操作?先说伊斯科吧,球员并没有离队,也没有接近离队,西班牙六台甚至称伊斯科已经与巴萨达成基础协议,并且球员与哈维进行了沟通。伊斯科可能自由加盟巴萨?虽然伊斯科早年从马拉加转投皇马前就表达过自己巴萨球迷的身份,但效力皇马这么多年直接加盟巴萨还是有点儿不妥吧...

景区草坪被铲种辣椒

景区草坪被铲种辣椒

耕地可以种辣椒吗?         耕地可以种植辣椒,在光照、水肥、病虫害各项条件到位的情况下,会有很好的产量。          辣椒喜欢生长在比较温暖的环境中,最适合的生长温度是20到30℃之间。...

民警身中15刀牺牲

民警身中15刀牺牲

我国民警压力大么?辛苦么?因为基层是第一线,直接面对各种问题,其中又以基层派出所最为辛苦,除了要承担案件查办,安全防范、人口管理、场所检察、社会稳定等日常工作,有时还要参加各种类型的安保任务。如果遇到自然灾害,还要负责抢险救灾。加之目前对于警察的权利及保障低,导致警察长期处于精神压力大的和过度劳累的...

嫦娥六号挖到土特产

嫦娥六号挖到土特产

湖北中秋时吃的月亮糕?月亮糕,小时候故乡黄冈在中秋节时流行的一种糕点。是用糯米磨粉后加米糖水充分糅合,再放到模具里筑得紧紧的,然后再蒸熟晾置。糯米很有黏性,冷却后很硬,米糖也是,二者混合,更加不容易变形,做出来的月亮糕很干很硬,白面粉的很有质地,清清淡淡的甜,可以保存很长时间。月亮糕一般小小圆圆的,...

蜡笔小新导演去世

蜡笔小新导演去世

蜡笔小新剧场版小椿结局?      这部剧场版中,小新似乎是对这位并没有年长自己多少的大姐姐动心了,从电影世界里出来的小新带着要和小椿成为好朋友的念头仍想回去寻找小椿,不过一切就好像幻梦一般,总是离圆满差一步之遥时,最终又被打回了原形。    &nb...