酒的香气成分
蒸馏酒是什么味道，大部分不都是酒精吗，为什么有人说有香味呢
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题主的第一个问题:蒸馏酒是什么味道？
纯粮发酵酿造的白酒，实际上就是经过把粮食蒸煮熟透，摊凉，拌曲，糖化，发酵，最后蒸馏，勾调，陈酿而来的。不同香型工艺流程，不同原材料的白酒，其味道是不同的。酱香酒带丁酸酱香味，浓香酒带己酸浓香味，清香酒带乙酸清香味，米香酒带乙酸米香味。
不错，蒸馏酒的主要成分就是酒精即乙醇。但是还有少量香味物质。所以就有人说白酒是有香味的，实际上也是这样。
白酒的香味物质也是蒸煮熟透了的粮食与酒曲糖化发酵转化而来的，与酒精勾兑酒的香味是有着本质区别的。发酵出来的香味自然，柔和，浓郁，醇厚，厚重，令人身心愉悦，心旷神怡，很容易勾起食欲。添加进去的香味物质，其香味往往夸张，刚硬，单薄，轻飘，刺鼻，令人厌腻，勾不起食欲。
纯粮发酵酿造的白酒，开瓶开坛应该是先闻到粮酒味，后闻到香味。酒精勾兑酒则相反，先闻到香味，后闻到酒精味。
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为什么酒闻起来很香
酒闻起来很香的原因有很多，以下是一些常见的原因：
1. 酿造原料：酒的酿造原料通常是谷物、水果、蔬菜等，这些原料本身就具有独特的香味，例如小麦、玉米、葡萄、苹果等。
2. 发酵过程：在发酵过程中，微生物会分解酿造原料中的糖分，产生酒精和二氧化碳等物质，同时也会产生各种香气化合物，例如酯类、醇类、醛类等。
3. 陈化过程：一些酒需要经过陈化过程，例如葡萄酒、白酒等。在陈化过程中，酒中的香气化合物会逐渐沉淀和凝聚，形成更加浓郁的香气。
4. 调味剂：在酿造过程中，还会添加一些调味剂，例如香料、草药、水果等，这些调味剂也会为酒增添独特的香气。
总之，酒闻起来很香的原因是多方面的，包括酿造原料、发酵过程、陈化过程和调味剂等因素。不同种类的酒具有不同的香气特点，这也是酒的魅力所在。
白酒为什么会有不同的香味
在人类各民族的长期的历史发展过程中，酒是人类文明创造的一大饮料。中国出土的最古老的实物酒是在平山县出土的距今大概2300余年，直到现在依然香味扑鼻；那为什么酒闻起来是香的呢？酒根据不同的制作方法酒类可以分为蒸馏酒与酿造酒，蒸馏酒的代表有白兰地、威士忌、朗姆酒和中国白酒，酿造酒的代表有葡萄酒、啤酒、米酒等。不同的酿造方法制作出的酒的味道是不同的，不同的物料产出的酒的味道也是不同的。今天我们就以中国白酒为例说一说白酒的味道。
不同香型的白酒制作工艺是不同的，采用的原材料也是不同的。中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，所谓的香味，是指的酒中脂类和酸类的味道，大家都知道白酒的酿造有一个不可或缺的过程，叫做发酵，在发酵的过程中淀粉和糖会产生酒精，但是在发酵的粮食中也会有少量的蛋白质、单宁、脂肪、等物质，这些物质在发酵过程中经过微生物（霉菌、细菌）的分解会产生脂类和酸类，比如在酒中最常见的香味物质是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁香酸等。当然这些香味物质并不是越多越好，过多就会产生杂味和邪味。正式有了这么多的香味成分，酒香才能不怕巷深。
不同的白酒有不同的香味，根据香型的不同可以分为：酱香型（茅台）、浓香型（五粮液）、清香型（汾酒）、芝麻香型（景芝）、凤香型（西凤）等。这么多“门派”的产生是因为制作工艺和制作材料的不同。酱香的大曲要经过高温发酵制成，原材料采用糯高粱、小麦、大米，而浓香型的白酒要在百年老窖中用大麦、小麦、豌豆、高粱、大米发酵才觉得香味十足，这是因为不同的发酵环境微生物的数量和种类不同，不同的原材料经过发酵产生的味道也不同，哪怕是同一批酒，因为微生物略微的不同，也会产生不同的味道，所以不同的酒才会有不同的香味。
