盛酱有话说酒这么多，你真的选对了吗？

近几年，随着大众对于品质、健康、文化的关注度持续上升，酱香型白酒市场也因此不断升温，“酱酒热”这一词已经不单单只是在白酒行业内被频繁提及，而是作为热点词延伸并应用到整个消费行业中。作为我国三大主要白酒香型之一，酱酒最显著的特点就是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长。不论是商务宴席，还是家庭聚餐、好友聚会，大多数人总是会倾向于选择酱酒作为饭桌伴侣、酒桌搭档。而市面上的酱酒价格区间较大，种类层次也愈加丰富多样。很多人都知道坤沙酒品质最好，所以选择酱酒的时候都会首选坤沙酒，但却不知道其背后的原因，也不知道“坤沙酒”“碎沙酒”“翻沙酒”“窜沙酒”这四种酱酒的区别。对于刚接触酱酒的“酱香新手”们来说，要想在繁复的品类中挑选到品质上乘的酱酒实属不易，一不小心就会“乱花渐欲迷人眼”。因而，对酱酒种类及其酿造工艺有基础的了解就显得至关重要了。今天就跟着小编一起来具体聊聊这四种酱酒的区别和优劣吧。酱酒按照生产工艺的不同，主要分为四大类：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒。这里的“沙”不是沙子，指的是酿酒的主要原材料——高粱。酱酒作为最复杂的白酒香型之一，选用的却是最简单的酿酒原料，仅使用高粱、小麦和水，不添加其他成分。不过，原料虽少，却取三者之精华，融于浓郁的酱香酒体中，醇厚馥郁，余韵绵长。1.坤沙酒“坤”其实是贵州方言“捆”“浑”音译过来的，意为“完整”“整个”，而“坤沙”，顾名思义，指的就是用完整的高粱来酿酒。这里的“完整”并不是100%无破损，而是80%完整，有20%的破碎率，也正是因为有少量破碎才能更好地进行发酵。说到坤沙酒的酿造工艺，其实只要是喝过酱酒的人都有所耳闻，采用的是“12987”传统酿造工艺，即一年一次生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。“1”：坤沙酒从原材料投入生产开始，到最后完成需要一年的生产周期。“2”：坤沙酒生产的第一次投料叫做“下沙”，第二次投料称为“糙沙”。正宗大曲坤沙酒采用贵州本地的优质红缨子糯高粱，粒小皮厚、支链淀粉含量高，是酿制酱酒的绝佳原料。“9”：九次蒸煮是正宗坤沙酒回沙工艺里的关键环节，因为红缨子糯高粱的优质属性，所以能经得起九次蒸煮。“8”：酿造坤沙酒需要经过八次发酵，主要有两种发酵方式——窖外发酵、窖内发酵。窖外发酵也叫堆积发酵，一般是指粮食经蒸煮后堆成小丘形状进行发酵，一般在4-5天左右，根据粮堆温度来判断，达到65度左右就算是发酵完成；窖内发酵指的是堆积发酵后，加曲混合并放入窖池内，在上面用泥密封之后进行发酵，这一环节一般需要一个月左右的时间。“7”：七次取酒在正宗坤沙酒回沙工艺里也是不可或缺的一环。经过下沙、糙沙之后的高粱淀粉吸胀之后，淀粉开始被糖化、糊化、酒化，紧接着就会进入七次取酒的工序，蒸馏出一到七轮次酒。原材料经过深度发酵，历经岁月陈酿，逐渐完成了一次绚丽的绽放，淳甘馥馥，彰显幽雅之姿。正宗坤沙酒入口酱香突出，微苦带甘，层次分明细腻，回味悠长，空杯留香持久。坤沙酒是酱酒酿造工艺里最复杂最耗时也是品质最好的一种，因而相较于其它品类，时间、人力、工艺等成本更高。2.碎沙酒碎沙酒和坤沙酒有所不同。碎沙酒是用完全粉碎的高粱作为原材料，然后再进行下沙、蒸煮、发酵、馏酒等工序。它不像酿制坤沙酒那样需要很严格的回沙工艺，也不需要经过多次高温发酵，一般烤2-3次就能把酒全部取完，可以理解成是一种速成工艺。相较于正宗坤沙酒一年一次的生产周期，碎沙酒的酿制周期要短得多，并且出酒率也更高。优质碎沙酒入口较柔和、略发甜，一般来说前段无酱味或只有轻微酱香，中后段酱味较明显，层次上较为模糊，回味干净但较为短暂。与坤沙酒相比，酒体品质、口感丰富度等方面有所下降。但因为碎沙酒酿造周期短、成本较低，在目前的酱酒市场上来说比较大众化，作为一般的口粮酒来说还是绰绰有余的。3.翻沙酒翻沙酒对原材料的品质要求较为宽松。一般来说，是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新的碎高粱和曲药酿造而成。工艺简单，酿制周期更短，成本更低，但出酒率很高。一些低档酱酒多采用翻沙工艺，再经过后期勾调、短期贮存便直接进行售卖，在价格方面更为实惠。用这种工艺酿出来的翻沙酒可能会带有些微坤沙酒的香味和口感，但是禁不住细品推敲。翻沙酒整体口感味苦辣口，香味较寡淡，几乎没有酱香味和焦苦香，只能说有极其细微的酱香风格。4.窜沙酒窜沙酒又叫串沙酒、窜香酒，严格意义上来说，它并不算是真正的酱香型白酒。窜沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏酿制的产物，相当于是食用酒精在坤沙酒糟里过了一圈，沾染了几分香气而已，本质上属于劣质酒范畴，也就是我们常说的酒精勾兑酒。窜沙酒品质差，口感不正，酒精味明显。市面上在售的窜沙酒价格低廉，只能说是和酱酒沾了点边，口感和香味层次上却表现极差，喝多了很容易上头。整体来说，在酒质和口感上坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，窜沙酒不入流。酱酒因为生产工艺的特殊性，除窜沙酒外都是粮食酒，而坤沙酒的品质最受消费者认可。盛酱酒业坚守传统酿造工艺，坚持采用本地红缨子糯高梁、小麦和赤水河水为原料，手工酿造纯粮大曲酱香型白酒，把健康当作是企业的责任，保证产品原生态属性。盛酱出品的“天时”“地利”“人和”系列更是在品质上追求卓越，致力于打造极致的口感盛宴，恪守“端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期、多年储藏”的古训，形成了“酒体微黄，清澈透明，酱香突出，醇厚丰满，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久”的典型酱香风格，在消费市场上广受好评、褒奖不断。未来，盛酱酒业也将牢记初心，恪守“一生酿好一瓶酒”的经营之道，继续在酱酒道路上扎实稳步前行，向大众、社会展现出酱酒新势力中的盛酱力量！