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酱香型白酒为什么喝了不上头?专业懂酱香型白酒人都知道

酱香酒友1年前 (2023-08-28)酒业资讯15

酱香型白酒深受广大酒友喜爱,素来享有“好喝不上头”的美誉,那么为什么优质酱酒好喝又不上头呢?一、纯粮酿造5斤粮食=1斤酱酒酱香型白酒采用的是纯粮固态发酵工艺,选用优质纯粮为酿酒原料,是酿造优质酱香白酒的开始,也是高品质酱香型白酒的坚守。造就酱香酒卓越品质的另一个重要因素是,酱香酒的酿造过程堪称粮食萃取技术的极致——5斤粮食酿1斤酒,这也决定酱香型白酒独特香气与口感,正是纯粮酿造过程中产生的千余种微量成份。金樽酒厂酿造原粮的选用非常讲究,一定要用茅台本地产的红缨子糯高粱。这个品种的高粱粒小、皮薄、淀粉含量高,经得起多次蒸煮,是酿造酱香郎酒最佳的原粮。二、高温工艺10℃之差=1000种香气物质制曲温度61-64℃,发酵温度40~45℃,均比其他白酒高出10℃以上。大曲酱香白酒蒸馏后的接酒温度高达40℃,比其它白酒接酒的温度高出近一倍。因此,酿酒过程中产生的易挥发的甲醇、醛类等物质在接酒时被自然挥发,高温制曲形成的香气物质得以保留。酱香酒空杯留香、口感舒适的原因也在于此。美酒河,原名赤水河。金樽酒厂始终坚持采用赤水河流域优质水源进行酿造每一款酒,因其流域水质优良,“透明无味、富含多种矿物质,是十分理想的酿酒用水”。三、调和艺术以酒勾酒,零添加酱香型白酒的勾调是同种风味的基酒合并,将不同年份的老酒与新酒配比,全程不添加一滴水和其它原料。“以酒勾酒”,可以说是酱香酒与其他蒸馏酒工艺的本质区别。纯天然的原酒保证了酱酒甜、绵、爽、净的独特口感。同时也保证了酱酒的高品质。金樽酒厂的盘勾勾兑遵循的是以酒勾酒,即不加水勾兑,通常是将不同轮次的基酒、不同典型体的酒和不同年份的基酒进行勾兑。四、时光厚礼5年贮藏=99%老熟陈酒贮藏是对酱香酒品质的二次塑造。新酒完成勾调后,要继续贮藏2年以上,等待醇化和老熟后才能罐装。酱香型白酒的一般贮藏时间在3年以上,这期间,酱香酒会出现大约1%的自然耗散。原因在于基酒老熟过程中,低沸点的硫化物等杂质加速氧化,会伴随酒液自然挥发。因此,贮藏时间越长,酒的口感越绵柔,对人体的刺激性也越小。老酒库冬暖夏凉,常年保持恒温恒湿,利于酒菌的繁衍生息。金樽酒贮藏后,酒体更加醇和、陈香。酱香型白酒的独特酿造工艺是它好喝不上头的根本原因。许多爱酒人士深爱酱香美酒的原因也在于此,喝酱香老酒,就要喝品质真酱酒!小樽友邀您关注金樽酒厂,学习更多酱酒知识。

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