酱酒明明是液体，为何优质酱酒却是源自“固态发酵”？

熟悉酱酒的酒友们都知道，酱酒是经过“固态发酵法”酿造而成。酱酒分明是液体，为什么会与“固态”扯上关系呢？所谓的“固态发酵法”与一般酿造工艺相比，有着哪些好处呢？今天我们就来谈一下“固态发酵法”的那些事儿。什么是固态发酵？根据国标显示，国内白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和固液法。所谓固态法就是指纯粮固态发酵，是传统白酒酿制的一种方法。酱酒的固态发酵是以糯高粱为原料，加入曲药，在各种微生物种群的干预下进行发酵的过程。高粱在发酵池中自然发酵一定周期，再经高温蒸馏，才可生产出酒。一般情况下，品质好酒都是采用固态发酵工艺酿造出来的，但这种白酒生产方式，对原料要求比较高，佳百年酱酒采用“两糯一号”专用酿酒糯高粱，其支链淀粉含量高达99.9%，经得起酱香工艺的蒸煮与翻造。此外，佳百年酒业对于工艺也有着严格把控，讲究端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒，这里的八次发酵就是指将粮食堆积起来自然发酵的过程。酱酒的整个酿制周期需经历完整的一年，而后再经过至少五年的窖藏，方可成为合格的基酒。从一粒高粱到一瓶美酒，一共要经历165道工艺环节，平均五斤粮食才能得一斤酒，其过程和用料讲究可见一斑。固态发酵的酱酒有什么优点？①物质基础好固态法发酵的纯粮食酱酒，所含的酸类、酯类、羟基化合物等代谢产物有的是生成香味的前体物质，有的本身就是完整的香味成分，无需添加香精香料，就能呈现完美的酒香。这也是固态发酵法酿制的酱酒在产品品质方面的典型优势。②香味丰富、迷人正宗坤沙酱酒需要经历多达八轮次发酵，在发酵期间，糟醅中的微生物在高温环境中得到充分生长繁殖，最终形成酱香酒酒体中各类迷人的香气成分。③纯粮出酒固态发酵主要依靠粮食本身与酒曲、环境中的微生物相互作用进行发酵后，再通过蒸馏环节出酒，不添加任何化学物质，最大程度地维持了粮食与酒体本身的风味，有益于人体健康。④饮后不难受优质酱酒都是采用糯高粱、优质小麦作为酿酒原料，经过“12987”工艺后，酒体中易挥发有害物质含量低，酒体酸度高，酒水分子完美缔合，因此在饮用过后不上头、不口干舌燥，醒酒速度快，适度饮用有益于人体健康，且不影响第二天正常的生活与工作。固态发酵法鉴别方法但是如何才能确保买到的白酒使用“固态发酵法”酿造而成的呢？其实通过包装上的“执行标准”我们就能很好的分辨出三种方法所酿造的白酒。酒类执行标准：▲GB/T26760——酱香型白酒。▲GB/T20821——液态法白酒。▲GB/T20822——固液法白酒。固态发酵在我国已有几千年的历史，这项工艺的使用不仅是对传统工艺的继承与发展，还符合新时代下对于保护生态的号召。一直以来，佳百年酱酒都在坚持用纯粮固态发酵的方式酿酒，保证每一滴酒都是粮食酝酿的精华，才使酒体香味醇厚、口感绵柔且幽雅，深受酒友们的喜爱。