同样存放十年,酱香酒好喝还是浓香酒好喝?
这些问题,经常被身边的朋友问到,我的回答也是或简或繁,答案也是没有一个标准,有时候我说酱香好喝,有时候我也会说浓香好喝,也不是我墙头草两边倒,见风就转舵没个原则,而是要把其中的道理一下子说个清楚明白,还真不是个容易的事。现在许多人都有珍藏白酒的习惯,遇到酒厂搞活动啦逛酒博会啦喜欢买上一些存起来,说有多爱酒倒也不至于,贮藏酒的原因也是五花八门,各不相同。有的人目的明确,非茅五剑不买,甚至专门买知名品牌的生肖酒纪念酒,这种酒产量较低,有明显时效性和稀缺性,受到炒作价格容易上涨,比如茅台酒厂2015年生产的羊年生肖酒,某东上标价近4万元,现在行情差一些,去年最高时成交价格为5万多一瓶,8年时间较出厂价暴涨了50倍,涨幅达5000%。这种人一边搞收藏一边找机会高价脱手,牟取暴利的同时也推高了茅台酒价格的上行。某东上标价羊年生肖酒近4万一瓶有的人比较则纯粹,就当作口粮酒,只要认准合适的不在意品牌就会买上几箱,存放家中自己慢慢享用;有的人纯属盲目跟风,看见街边到处都是回收老酒店,以为买来隔上几年就能赚钱,对于是否真假、品质如何大概也不在行;也有的人做事讲究,考虑以后请个客送个礼办个事应个急,有排面。那么,白酒真的是存放时间越长越好喝吗?明觉作为一个专业人士,答案是不一定的。任何种类的白酒都有一个最佳饮用期限。一般情况下酱香型白酒存放时间要比其他香型白酒更长久,这是因为制作工艺和香型浓郁有关,一瓶清香型或者是兼香型白酒你放上30年,最后打开可能就是一杯白水,无色无味。浓香型白酒饮用期限最好不要超过30年,酱香型白酒最好不要超过50年。50年以上老酒库葡萄酒相对更短,最好不要超过15年。有人可能要问了,不是都说82年的拉菲名贵好喝吗?到现在远远超过15年了吧。这里明觉顺带科普一下葡萄酒,82年的拉菲是好喝不假,可是为什么不是80,81呢?很多人说不上来。原来82年这一年法国波尔多地区风调雨顺,阳光充足和煦,是葡萄丰收的大年,无论产量和品质都达到历史最佳,因此这一年酿出来的酒也特别好喝,成为一代欧洲人心中的美好回忆。当然资本社会炒作是必不可少的,82年的拉菲价格也达到了惊人的人民币10万一瓶。而不是说82年拉菲到现在已经多久就有多珍贵,这是两码事。一般认为,白酒存放一段时间口感更好,这是因为白酒陈化老熟后风味较之前醇厚,且乙醇乙酸等指标经长时间中和后生暴感趋弱,口感更佳。但是有两个因素不可忽视,酒体和贮藏方法。否则存放再久也是白搭。酒体指酒本身品质,也就是说不管是酱香还是浓香,必须是按正规工艺流程制作,原料要上乘,这样酿出的酒酒体丰满圆润,粘稠程度高,才适宜长期存放。就酒体来说,酱香型白酒天生自带浓郁芬芳特质,这也是较浓香能持久保存的原因,浓香酒起初也是醇香扑鼻,时间长了就会欠缺一些,有些品质差的就基本上很寡淡无味了。笔者以前出差去北方,北方人热情好客,席间拿出一瓶浓香老酒,品牌这里就不说了,以防有伤人之嫌。南方人表达委婉,生怕拂了主人的好意,我一边嘴里说着应承的话:“好酒好酒!”,一边心里在想:这和南方少数民族酿的米酒差不多,难怪武松能一口气喝十八碗。无独有偶,我曾在贵州接待一位北方来的朋友时,北方朋友对贵州酱酒早有期待,北方人性格直爽不拘泥。第一口喝下去就连呼:“好辣好辣!”。中国地大物博,同样的粮食酿出的酒味道迥异,可见南橘北枳一说是有其缘由的。苗族少女敬酒叫“高山流水”,寓意情深意长。贮藏方法也很重要,一般生产厂家都有提示,通风阴凉处保存。像广东人喜欢存放在地下室,但是通风就要差一些,遇上回南天,包材和酒瓶上易长霉菌,如果需要长时间存放应堆一些防潮包在旁边。经常搬动和平倒着放都不可取,自然竖立放就好。还要注意的是以前的瓶盖瓶塞密封性要差一点,容易跑酒,像很多老酒只有八九两的样子,有的甚至只有半瓶。因此老酒时间长了可是要抓紧喝,要不干脆早点变现,不然到最后很有可能一文不值。结语:无论是什么香型白酒,只要正规生产,品质优良,最佳饮用时间内都会好喝,酱香浓香正如青菜萝卜各有所爱一样,不具有可比性。浓香酒消费人群庞大,至今占据全国白酒总销量的80%,酱香酒虽增长迅猛,受限生产工艺,占10%左右。最后,点关注,阅读长时间停留,点在看,设星标,路虽远志者必达,道虽阻仁者必成。