同样存放十年，酱香酒好喝还是浓香酒好喝？

这些问题，经常被身边的朋友问到，我的回答也是或简或繁，答案也是没有一个标准，有时候我说酱香好喝，有时候我也会说浓香好喝，也不是我墙头草两边倒，见风就转舵没个原则，而是要把其中的道理一下子说个清楚明白，还真不是个容易的事。现在许多人都有珍藏白酒的习惯，遇到酒厂搞活动啦逛酒博会啦喜欢买上一些存起来，说有多爱酒倒也不至于，贮藏酒的原因也是五花八门，各不相同。有的人目的明确，非茅五剑不买，甚至专门买知名品牌的生肖酒纪念酒，这种酒产量较低，有明显时效性和稀缺性，受到炒作价格容易上涨，比如茅台酒厂2015年生产的羊年生肖酒，某东上标价近4万元，现在行情差一些，去年最高时成交价格为5万多一瓶，8年时间较出厂价暴涨了50倍，涨幅达5000%。这种人一边搞收藏一边找机会高价脱手，牟取暴利的同时也推高了茅台酒价格的上行。某东上标价羊年生肖酒近4万一瓶有的人比较则纯粹，就当作口粮酒，只要认准合适的不在意品牌就会买上几箱，存放家中自己慢慢享用；有的人纯属盲目跟风，看见街边到处都是回收老酒店，以为买来隔上几年就能赚钱，对于是否真假、品质如何大概也不在行；也有的人做事讲究，考虑以后请个客送个礼办个事应个急，有排面。那么，白酒真的是存放时间越长越好喝吗？明觉作为一个专业人士，答案是不一定的。任何种类的白酒都有一个最佳饮用期限。一般情况下酱香型白酒存放时间要比其他香型白酒更长久，这是因为制作工艺和香型浓郁有关，一瓶清香型或者是兼香型白酒你放上30年，最后打开可能就是一杯白水，无色无味。浓香型白酒饮用期限最好不要超过30年，酱香型白酒最好不要超过50年。50年以上老酒库​葡萄酒相对更短，最好不要超过15年。有人可能要问了，不是都说82年的拉菲名贵好喝吗？到现在远远超过15年了吧。这里明觉顺带科普一下葡萄酒，82年的拉菲是好喝不假，可是为什么不是80，81呢？很多人说不上来。原来82年这一年法国波尔多地区风调雨顺，阳光充足和煦，是葡萄丰收的大年，无论产量和品质都达到历史最佳，因此这一年酿出来的酒也特别好喝，成为一代欧洲人心中的美好回忆。当然资本社会炒作是必不可少的，82年的拉菲价格也达到了惊人的人民币10万一瓶。而不是说82年拉菲到现在已经多久就有多珍贵，这是两码事。​一般认为，白酒存放一段时间口感更好，这是因为白酒陈化老熟后风味较之前醇厚，且乙醇乙酸等指标经长时间中和后生暴感趋弱，口感更佳。但是有两个因素不可忽视，酒体和贮藏方法。否则存放再久也是白搭。酒体指酒本身品质，也就是说不管是酱香还是浓香，必须是按正规工艺流程制作，原料要上乘，这样酿出的酒酒体丰满圆润，粘稠程度高，才适宜长期存放。就酒体来说，酱香型白酒天生自带浓郁芬芳特质，这也是较浓香能持久保存的原因，浓香酒起初也是醇香扑鼻，时间长了就会欠缺一些，有些品质差的就基本上很寡淡无味了。笔者以前出差去北方，北方人热情好客，席间拿出一瓶浓香老酒，品牌这里就不说了，以防有伤人之嫌。南方人表达委婉，生怕拂了主人的好意，我一边嘴里说着应承的话：“好酒好酒！”，一边心里在想：这和南方少数民族酿的米酒差不多，难怪武松能一口气喝十八碗。无独有偶，我曾在贵州接待一位北方来的朋友时，北方朋友对贵州酱酒早有期待，北方人性格直爽不拘泥。第一口喝下去就连呼：“好辣好辣！”。中国地大物博，同样的粮食酿出的酒味道迥异，可见南橘北枳一说是有其缘由的。苗族少女敬酒叫“高山流水”，寓意情深意长。贮藏方法也很重要，一般生产厂家都有提示，通风阴凉处保存。像广东人喜欢存放在地下室，但是通风就要差一些，遇上回南天，包材和酒瓶上易长霉菌，如果需要长时间存放应堆一些防潮包在旁边。经常搬动和平倒着放都不可取，自然竖立放就好。还要注意的是以前的瓶盖瓶塞密封性要差一点，容易跑酒，像很多老酒只有八九两的样子，有的甚至只有半瓶。因此老酒时间长了可是要抓紧喝，要不干脆早点变现，不然到最后很有可能一文不值。结语：无论是什么香型白酒，只要正规生产，品质优良，最佳饮用时间内都会好喝，酱香浓香正如青菜萝卜各有所爱一样，不具有可比性。浓香酒消费人群庞大，至今占据全国白酒总销量的80%，酱香酒虽增长迅猛，受限生产工艺，占10%左右。最后，点关注，阅读长时间停留，点在看，设星标，路虽远志者必达，道虽阻仁者必成。