酱酒酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙的区别到底在哪里？
酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，随着茅台的火热，近年备受消费者关注，但我们经常能在市面看到酱酒价格从几十一瓶到上千元一瓶，原材料也都标注纯粮酿造，这些酱酒的区别在哪里呢？其实，酱酒的口感不仅受到原材料的影响，酿造工艺不同，酿出的酱酒口感也有很大的差别。酱酒酿造工艺主要分为四种：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱，因为细小而色红，所以称为“沙”。而所谓坤沙、翻沙、碎沙、窜沙，都是对粮食处理方式的形容词。了解这些工艺之后，你就会知道真正的好酱酒是哪种了。正宗酱香酒工艺——坤沙
“坤沙酒”也称作“坤籽酒”,也叫“捆沙酒”，就是常说的正宗的酱香型白酒。其中坤是“完整”的意思，就是指完整的高粱。严格按照“12987”工艺进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，且需要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。坤沙酒出酒率低，品质最好，且酿造成本最高，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。大名鼎鼎的飞天茅台，使用的就是这种工艺。酱香酒的速成工艺——碎沙
碎沙是指将高粱100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，但是出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。这类酱香型白酒酿造成本较低，虽然酿造出来的酒好入口，香味比较大，整体还是比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一，空杯留香的时间短，容易出现杂香味。借水行舟的取巧工艺——翻沙
用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，一些品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。名不副实的劣质工艺——串沙
此酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后，使用此法酿造的酒，已经不符合酱香酒标准了。如果要问哪种工艺产出酒的质量最高？那必然是坤沙工艺！但不是所有厂家都能酿造坤沙酒，原因在于一般的高粱根本承受不住12987工艺。佳百年酒业自研自产高山糯高粱，颗粒小、皮厚、硬度高、耐蒸煮，含有丰富的钙、磷等矿物质，适合微生物发酵，且糯性好淀粉含量高，其中支链淀粉含90%以上，耐蒸煮、耐翻造，经得住12987工艺的多轮次蒸煮和发酵，并且还能使得酒体醇厚，丰满、圆润，回味悠长，更有层次感，只有中国最传统的坤沙酿酒工艺才能将酱香白酒的韵味散发的如此恰到好处。一瓶好的酱酒，承载着岁月的沉淀，凝聚了时间的精华。佳百年酒业遵循“12987”大曲坤沙工艺的背后是时光给予我们的馈赠，是酿酒师世代匠心的传承，这也是佳百年酒业一直坚守坤沙工艺、致力做好酒的初心所在。
