?黔韵酒业张艺骥：好商业是品质与文化的输出与打造丨酒业家酱酒中国行

​黔韵酒业张艺骥：好商业是品质与文化的输出与打造丨酒业家酱酒中国行 2022-05-22 18:41 12,017 微信扫一扫复制链接分享酱酒中国行黔韵酒业“黔韵人做人、做品牌，认真、简单、没有杂念，一步一个脚印，我们深知很多时候并不是所有付出都会有马上收获，所以我们在每一次对待事物时都要取其上，剩下的就交给时间，努力付出，静待开花结果。”这是贵州省仁怀市茅台镇黔韵酒业有限公司（以下简称黔韵酒业）董事长张艺骥最经常强调的一句话，也是对自己与团队的一种鞭策。谈到酿酒时，张艺骥目光有神，有说不完的话。“老手艺、新国货是我们的的品牌理念，我们在守住经典的同时，又希望在酒厂遍地的茅台镇，活出自我，创出一片属于自己的天地。”在接受酒业家专访时，张艺骥如是说。用工不计成本

过去20年做了两件事：味觉、美学20世纪90年代入行至今，张艺骥已在酿酒行业打拼20多年，算得上酒业“老兵”。“什么是好酒？什么是不好的酒？其实很多人对此没有概念，我认为真正的好酒还是要回到人类学，去找寻人类喜欢的味道，这也是我20年一直在做的事情。”张艺骥如是说。2002年起，张艺骥潜心钻研酱香酒酿造和酒体设计等工作，他在传统工艺的基础上，取得酱香酒酿造上新的突破和贡献，开拓了酱酒新领域的研究；2004年，张艺骥发现茅台镇民间酿造的酱香酒中，并没有所谓的酱香味，而是有着许多人类喜欢的丰富的香气香味，并且这些香味可以在自然界中找到真实存在的对应物，比如：酒中的桂花香，蜂蜜香，苹果味，青草味、木香、芝麻香、红糖、咖啡……酒里这些味道和化工手段提取的香味完全不一样。于是，张艺骥开始钻研气味学，他发现人们把使人愉悦的气味称之为香味，使人不快的气味称之为臭味，人类大约能识别出1000多种不同的气味。而且气味还可以影响人的心情，它必将影响人类的生活。通过很多年无数次的实验，张艺骥慢慢摸索出如何控制酒曲中微生物菌群的接种，如何把关粮食蒸煮发酵等酿酒环节，从而减少酒中杂质和杂味的存在。在这个过程中，他失败过很多次，也投入了太多精力和资金，这个动作，一直坚持了20来年。“我的性格比较挑剔，这个缺点对于酿酒来说也许是优点。而且鼻子很‘尖’，从选粮食开始到基酒的分型定级，都要先过我的鼻子这一关。”为了酿出好酒，在张艺骥把控下，黔韵酒业产品设计团队严格把控选材、制曲、下沙、蒸煮、发酵、轮次分级、勾兑等数十道工序，及时确定基酒级别，便于量质采酒，分级贮存。同时，攻关小组每日品鉴20轮酒样，深入市场了解消费者群体口味，致力于减少酱酒的刺激感，提高品酒的舒适度，勾调“酱香爽净、协调自然、酒后不上头、不口干”的优质酱酒。张艺骥不只是对酿酒有深入的研究，有浓厚的兴趣。他对空间设计和产品设计也有自己一套独特的视角，他把酒的味道、产品包装的效果、品酒空间的视觉传达，力求给喜欢酒的人们呈现出一件极具美感的作品，让大家真正享受味觉和视觉带来的冲击。在张艺骥看来，传统文化元素与现代酒的包装设计联系越来越紧密，要将传统文化与现代美学相结合，融入到现代酒的包装设计中去，使其焕发出新的活力。这样不仅能使传统艺术得到升华，更有利于树立品牌的特征，占领消费者心智。基于此，黔韵酒业过去几年间与200多位艺术家达成深度合作，推出了多款优秀的产品。其中，眞藝系列酱香酒的包装设计在2018年获得有设计界奥斯卡之称的德国IF大奖，而推出的“境”作为中国艺术衍生品品牌，以艺术家作品为创作基础，依托新次方体系强大的设计团队、独特的艺术作品转化能力以及顶级的全球供应链体系，将白酒做成了艺术，既带来视觉上的美感，又带来味蕾和精神上的刺激与享受。例如，《境·五彩滩》，生动描绘出新疆五彩滩独特的自然地貌，一笔开大起大落的气势，浓墨与淡墨，笔在墨里面,意在色彩深处，颇有“醒泼墨海，醉念烟波”之意。“他（张艺骥）不像一个商人，更像一位艺术家，一个真正的酿酒人，用工不计成本，一生都与茅台镇酱香酒为伍，酒即一生，一生即酒。”有酒业人士如是评价张艺骥。从定制到推中国文化主题酒馆让商业变得更有情怀“我们没有缜密的商业计划，我们一直认为，让冰冷的计划指导工艺的传承是一件再可笑不过的事情。”2012年，黔韵酒业公司成立，投资6000万的新厂建成，占地15000平方米，年产基酒300吨；2017年，黔韵酒业年产基酒突破2000吨，新老厂房、办公区域升级换代；2019年，张家酱品牌全新打造，“十二神将”等系列文创产品设计面世；2020-2021年，黔韵酒业增建茅台镇河口组新厂区，于2021年8月投入使用，并在浙江、重庆、河南、河北等多地成立销售办事处。基于曾鸣教授提出的S2B，黔韵酒业2019年开始全面拓展市场，将自己定位为服务商，从产品设计、小批量生产、策划等方面，把供应链基础打造好，服务内容包含品牌策划、产品开发、团队定制APP，并提供基于移动互联网、社群的打法的辅助配合。以定制为例，黔韵酒业提供的是小批量定制、精奢出口以及全方位、人性化的服务，解决碎片化群体服务，定制的主题涵盖企业、机构、庆典、婚宴、商务、军旅、文化、高尔夫等。“一方面，我们酒库有不同年份的基酒4000多吨，可满足不同口感、品质的酱香酒勾调销售；另一方面，我们的设计团队5、60人，接下来会继续吸纳国内四大美院的优秀人才，以满足未来几年的设计需求。优质的产能、储能，加上差异化的设计，我们希望为客户提供一站式服务，和优质客户一起在细分领域形成品牌力。”张艺骥告诉酒业家。张艺骥透露，过去三年间，黔韵酒业已在部分一线城市成立了定制服务中心，根据市场需求、客户需求开发专属品牌产品。据悉，包括保利通信、远大洪雨、火星人、百雀羚、苏泊尔、正泰集团等在内的众多知名企业均为黔韵酒业的合作客户。“我们没有刻意的去推广产品，就凭借着口碑相传，我们在定制化的道路上已经迈出了坚实的一步。”张艺骥如是说。在定制之外，张艺骥希望和优质客户一起推广中国文化主题酒馆。“商业的本质是创造价值，而真正的好商业是某一文化的打造和输出。我希望酒馆承担着场景体验和文化输出的双重功能，给消费者一个纯粹喝酒的场所，让消费者不仅能品尝到我们的酱酒，而且也能品尝全世界优质的酒。”对于未来的发展，张艺骥表示，黔韵酒业不会只追求规模与速度，而是坚持适度规模发展。“我们要走难而正确的路，与价值观一致的客户，一路前行，成为茅台镇酱酒的推广者。”