?黔韵酒业张艺骥:好商业是品质与文化的输出与打造丨酒业家酱酒中国行
黔韵酒业张艺骥:好商业是品质与文化的输出与打造丨酒业家酱酒中国行 2022-05-22 18:41 12,017 微信扫一扫复制链接分享酱酒中国行黔韵酒业“黔韵人做人、做品牌,认真、简单、没有杂念,一步一个脚印,我们深知很多时候并不是所有付出都会有马上收获,所以我们在每一次对待事物时都要取其上,剩下的就交给时间,努力付出,静待开花结果。”这是贵州省仁怀市茅台镇黔韵酒业有限公司(以下简称黔韵酒业)董事长张艺骥最经常强调的一句话,也是对自己与团队的一种鞭策。谈到酿酒时,张艺骥目光有神,有说不完的话。“老手艺、新国货是我们的的品牌理念,我们在守住经典的同时,又希望在酒厂遍地的茅台镇,活出自我,创出一片属于自己的天地。”在接受酒业家专访时,张艺骥如是说。用工不计成本
过去20年做了两件事:味觉、美学20世纪90年代入行至今,张艺骥已在酿酒行业打拼20多年,算得上酒业“老兵”。“什么是好酒?什么是不好的酒?其实很多人对此没有概念,我认为真正的好酒还是要回到人类学,去找寻人类喜欢的味道,这也是我20年一直在做的事情。”张艺骥如是说。2002年起,张艺骥潜心钻研酱香酒酿造和酒体设计等工作,他在传统工艺的基础上,取得酱香酒酿造上新的突破和贡献,开拓了酱酒新领域的研究;2004年,张艺骥发现茅台镇民间酿造的酱香酒中,并没有所谓的酱香味,而是有着许多人类喜欢的丰富的香气香味,并且这些香味可以在自然界中找到真实存在的对应物,比如:酒中的桂花香,蜂蜜香,苹果味,青草味、木香、芝麻香、红糖、咖啡……酒里这些味道和化工手段提取的香味完全不一样。于是,张艺骥开始钻研气味学,他发现人们把使人愉悦的气味称之为香味,使人不快的气味称之为臭味,人类大约能识别出1000多种不同的气味。而且气味还可以影响人的心情,它必将影响人类的生活。通过很多年无数次的实验,张艺骥慢慢摸索出如何控制酒曲中微生物菌群的接种,如何把关粮食蒸煮发酵等酿酒环节,从而减少酒中杂质和杂味的存在。在这个过程中,他失败过很多次,也投入了太多精力和资金,这个动作,一直坚持了20来年。“我的性格比较挑剔,这个缺点对于酿酒来说也许是优点。而且鼻子很‘尖’,从选粮食开始到基酒的分型定级,都要先过我的鼻子这一关。”为了酿出好酒,在张艺骥把控下,黔韵酒业产品设计团队严格把控选材、制曲、下沙、蒸煮、发酵、轮次分级、勾兑等数十道工序,及时确定基酒级别,便于量质采酒,分级贮存。同时,攻关小组每日品鉴20轮酒样,深入市场了解消费者群体口味,致力于减少酱酒的刺激感,提高品酒的舒适度,勾调“酱香爽净、协调自然、酒后不上头、不口干”的优质酱酒。张艺骥不只是对酿酒有深入的研究,有浓厚的兴趣。他对空间设计和产品设计也有自己一套独特的视角,他把酒的味道、产品包装的效果、品酒空间的视觉传达,力求给喜欢酒的人们呈现出一件极具美感的作品,让大家真正享受味觉和视觉带来的冲击。在张艺骥看来,传统文化元素与现代酒的包装设计联系越来越紧密,要将传统文化与现代美学相结合,融入到现代酒的包装设计中去,使其焕发出新的活力。这样不仅能使传统艺术得到升华,更有利于树立品牌的特征,占领消费者心智。基于此,黔韵酒业过去几年间与200多位艺术家达成深度合作,推出了多款优秀的产品。其中,眞藝系列酱香酒的包装设计在2018年获得有设计界奥斯卡之称的德国IF大奖,而推出的“境”作为中国艺术衍生品品牌,以艺术家作品为创作基础,依托新次方体系强大的设计团队、独特的艺术作品转化能力以及顶级的全球供应链体系,将白酒做成了艺术,既带来视觉上的美感,又带来味蕾和精神上的刺激与享受。例如,《境·五彩滩》,生动描绘出新疆五彩滩独特的自然地貌,一笔开大起大落的气势,浓墨与淡墨,笔在墨里面,意在色彩深处,颇有“醒泼墨海,醉念烟波”之意。“他(张艺骥)不像一个商人,更像一位艺术家,一个真正的酿酒人,用工不计成本,一生都与茅台镇酱香酒为伍,酒即一生,一生即酒。”有酒业人士如是评价张艺骥。从定制到推中国文化主题酒馆让商业变得更有情怀“我们没有缜密的商业计划,我们一直认为,让冰冷的计划指导工艺的传承是一件再可笑不过的事情。”2012年,黔韵酒业公司成立,投资6000万的新厂建成,占地15000平方米,年产基酒300吨;2017年,黔韵酒业年产基酒突破2000吨,新老厂房、办公区域升级换代;2019年,张家酱品牌全新打造,“十二神将”等系列文创产品设计面世;2020-2021年,黔韵酒业增建茅台镇河口组新厂区,于2021年8月投入使用,并在浙江、重庆、河南、河北等多地成立销售办事处。基于曾鸣教授提出的S2B,黔韵酒业2019年开始全面拓展市场,将自己定位为服务商,从产品设计、小批量生产、策划等方面,把供应链基础打造好,服务内容包含品牌策划、产品开发、团队定制APP,并提供基于移动互联网、社群的打法的辅助配合。以定制为例,黔韵酒业提供的是小批量定制、精奢出口以及全方位、人性化的服务,解决碎片化群体服务,定制的主题涵盖企业、机构、庆典、婚宴、商务、军旅、文化、高尔夫等。“一方面,我们酒库有不同年份的基酒4000多吨,可满足不同口感、品质的酱香酒勾调销售;另一方面,我们的设计团队5、60人,接下来会继续吸纳国内四大美院的优秀人才,以满足未来几年的设计需求。优质的产能、储能,加上差异化的设计,我们希望为客户提供一站式服务,和优质客户一起在细分领域形成品牌力。”张艺骥告诉酒业家。张艺骥透露,过去三年间,黔韵酒业已在部分一线城市成立了定制服务中心,根据市场需求、客户需求开发专属品牌产品。据悉,包括保利通信、远大洪雨、火星人、百雀羚、苏泊尔、正泰集团等在内的众多知名企业均为黔韵酒业的合作客户。“我们没有刻意的去推广产品,就凭借着口碑相传,我们在定制化的道路上已经迈出了坚实的一步。”张艺骥如是说。在定制之外,张艺骥希望和优质客户一起推广中国文化主题酒馆。“商业的本质是创造价值,而真正的好商业是某一文化的打造和输出。我希望酒馆承担着场景体验和文化输出的双重功能,给消费者一个纯粹喝酒的场所,让消费者不仅能品尝到我们的酱酒,而且也能品尝全世界优质的酒。”对于未来的发展,张艺骥表示,黔韵酒业不会只追求规模与速度,而是坚持适度规模发展。“我们要走难而正确的路,与价值观一致的客户,一路前行,成为茅台镇酱酒的推广者。”