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从一滴好酒的诞生,发现劲牌的品质底色

樽酒论文6个月前 (04-28)酒业资讯11

从一滴好酒的诞生,发现劲牌的品质底色 文丨酒业家团队(ID:jiuyejia360) 2024-01-02 21:35 12,077 微信扫一扫复制链接分享白酒

认识一瓶好酒,只需品评鉴赏,而要读懂一瓶好酒,却应回到酿造的起点,于水土、原粮、技艺、时间的酝酿升华之中沉心细嗅,方能窥其全貌。

12月4日至22日,伴着冬日暖阳,“品地标原酒 话品质劲牌——劲牌公司三香原酒基地采风行”在半月内陆续走进四川宜宾、贵州遵义、湖北黄石,深入浓、酱、清三香原酒酿造的每一个环节,探访劲牌公司的品质源头。

一场溯源之旅,既是对劲牌品质内核的充分解构,更是对劲牌发展后劲的有力彰显。迈过70载,劲牌仍在持续淬炼属于自己的长期主义品质观。

甘泉出佳酿,好水酿好酒。湖北大冶枫林镇樟桥村,因900余年历史的一株古樟、一座石桥而得名,沿樟桥小径步行数百米,便可见一汪清泉从冷峻石崖的缝隙里汩汩流出,这便是劲牌公司清香原酒酿造基地枫林酒厂的水源地之一——座溪泉。

实际上,劲牌公司引泉酿酒的历史要追溯到1998年,彼时,劲牌人历时一年多沿鄂东南幕阜山脉找到了七处溶洞泉水。随后十余年里,劲牌陆续在水源地附近的大冶毛铺村和阳新枫林镇,建成目前全国产能最大的清香型白酒酿造基地,畅销全国的中国劲酒的清香原酒便来自于此。

从源头把控产品品质是劲牌公司一直坚守的质量观,不仅是水源,为了落实“按做药的标准生产酒”的理念,劲牌形成了“5G”管理标准体系——源头生产质量遵照GAP(中药材生产质量管理规范),生产过程遵照GMP(药品生产质量管理规范),产品临床测试开发遵照GLP(药物非临床研究质量管理规范),物料流转过程遵照GSP(药品经营质量管理规范),产品定期回顾遵照GCP(药物临床试验质量管理规范)。

这些高标准的管理规范覆盖了从原料种植、采收、运输到包装用材质量监控、酒体调配灌装,以及产品上架销售等整套工序,最终为企业的每个环节、每道工序构筑起质量安全防线,并成为产品品质升级的关键保障。

一个鲜明的案例是,在过去的十余年间,枫林酒厂清香型原酒已历经了8次提标,每一次酒质控制标准的提升,都意味着劲牌清香原酒的品质再上新的台阶。

如今,在清香之外,劲牌公司也于四川宜宾建立起浓香型原酒基地南溪酒业,在贵州遵义茅台镇建立了酱香型原酒基地劲牌茅台镇酒业。随着三香原酒基地的建设投产,目前劲牌公司清浓酱原酒储存量已达60余万吨,其中陶缸存酒总量逾32万吨,原酒存量与质量的优势也成为劲牌公司敢于喊出“真年份”的底气。

在2019年中国酒业协会逐步完善了对真实年份认证体系的构建后,劲牌率先通过了审核认证,获得了001号年份认证证书,成为第一家通过中国酒业协会年份酒联盟、方圆标志集团官方认证的企业。此外,于2022年推出的毛铺草本年份酒也是业内第一款获双重认证的年份酒产品。

从原料和工艺上为原酒品质打牢基础,而岁月的沉淀又为酒体赋予了极具价值感的品质表达,这正是劲牌践行长期主义、品质至上的最佳写照。

在枫林酒厂的酿酒车间里,酿造一词也被重新定义。这里从来不见随地撒落的高粱,更不见大汗淋漓的酿酒师傅们挥舞木锹、肩挑手扛。这是因为传统酿造工艺中的泡粮、蒸粮、摊粮撒曲、培菌糖化、粮糟混合、糟车发酵、上甑、摘酒等一系列工序,在这里都实现了机械化、自动化、信息化、智能化。

作为延续千年的传统行业,白酒古法酿造正在被现代科技手段赋能,开辟出一条智慧酿造的新赛道。在此背景下,如何用更科学的手段“解码”白酒品质的秘密,也成为了当下酒企的核心课题之一。但要真正从品质、效率、绿色可持续等方面讲透酿造的科技含量,却并不是一件易事。

围绕智慧酿造的核心命题,劲牌公司持续强化对传统经验的数字解析,精确量化酿造过程中每个环节,为每一瓶好酒的诞生做出了充分的科技注解,使酒体风味更稳定、更正宗,生产更高效,也为行业绿色可持续发展树立了全新的标杆。

这便是科技创新带来的产业升级,劲牌公司智慧化的创新实践,不仅在持续完善提质增效的酿造解决方案,也同样在引领白酒行业的数智化转型升级。而这背后要归功于劲牌公司对于科技创新的不懈投入。

2016年,公司成立劲牌研究院,投资3.8亿元,参照国际一流水准组建基础应用研究和应用研究实验室。同时,在国内与清华、武大等高等学府和科研院所建立广泛的产学研合作;在国际上与美国哈佛大学医学院、日本大阪大学、英国帝国理工等院校开展技术合作,以博采众家之长,解决劲牌品质提升之需。近7年来,劲牌技术研发累计投入21.18亿元,先后获得发明专利授权94项,获得国家和省级科技进步奖21项。

其中最具代表性的成果之一便是开创性地提出为白酒赋予草本内涵,减少对消费者身体的损伤。经过十余年的创新尝试,2010年和2012年,劲牌研发团队分别取得《一种具有降血脂功能苦荞酒的制备方法》、《抗酒精性肝损伤的护肝白酒及其生产工艺》两项发明专利,在此基础上将清浓酱三香原酒融合,并融入5味草本精华,研制出毛铺草本酒,劲牌公司也成为“草本白酒品类开创者”。

2022年,劲牌公司在真年份三香原酒储备的加持下,推出全新的毛铺草本年份酒,凭借“草本浆、真年份”的独特品质表达,再次成为白酒行业以科技创新引领品质升级的先锋。

作为一家大健康产品企业,劲牌公司在70年的发展中始终秉承健康理念,通过科技赋能实现白酒产品创新的突破。如今,“创新草本科技 创造健康生活”的全新战略定位将鞭策着劲牌人持续砥砺奋进,而品质则永远是劲牌生存的命脉与基石,支撑企业从容奔赴高质量发展的百年愿景。

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