酒是陈的香？

酒是陈的香？ 2019-07-05 14:28 12,020 微信扫一扫复制链接分享其他酒体在我们的生活中，“酒是陈的香”已经成为了很多人的固有认知，很多人都有藏酒的习惯，家里都会藏几瓶酒，觉得越存越好喝。尤其是在茅台年份酒的带动下，藏酒更成了一个热门的现象，很多人买了茅台酒都要存一段时间再喝，因为储存对酒质和口感的提升非常明显。那么，是不是所有的酒都适合储存呢？是不是存的时间越长越好呢？白酒香型不同适合储存的时间不同白酒储存多少年口感最佳，其实并没有一个绝对的答案，而是要根据不同的情况来区分。不同香型的白酒，适合储存的时间也不同。1.酱香型白酒以茅台酒为代表的酱香型白酒比较特殊，从粮食到产品出厂至少要5年时间。这主要是由酱香酒的生产工艺决定的，酱香酒一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；高温制曲、高温堆积发酵、高温接酒；基酒生产周期长（1年1次），基酒储藏时间长（至少3年）。基酒储藏三年以后，再进行勾调，勾调之后再储存一年，总共是5年的时间。但是，酱香酒出厂的时候，口感还不是最好的时候，随着后期时间的存放，口感会越来越好。最佳饮用时间，是在出厂10年后，加上前面的5年，总共15年的时间。一般超过15年的老酒，不适合直接饮用，而是作为调味酒使用。所以说，酱香酒的最佳饮用时间是15年，那是不是就不能存放更久了呢？不是的，酱香酒还可以继续存放，且可以超过30年、50年，酱香老酒的价值是非常高的，一方面可以升值，一方面可以作为调味老酒。2.浓香型白酒浓香型白酒存放时间比酱香酒短，一般而言是在出厂3年以后是最佳饮用时间，因为浓香酒的主体香味成分是己酸乙酯，而酯类物质一般在3年以后会出现水解，浓香酒的主体香味成分会逐渐变少，失去原有的醇厚和口感。3.清香型白酒清香型白酒不宜存放太久，1年最佳。因为40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，其主体香味成分乙酸乙酯和乳酸乙酯通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味。但这个过程比较久，一般要五六年，而且仅仅是口味变淡一点，也不是质量问题。所以，清香型白酒也不适合进行长期储存。综上，我们可以知道，“酒是陈的香”并不是绝对的，不同的白酒有不同的储存周期，并不是所有的白酒都越存越好。白酒储存的条件和技巧白酒经过储存会让酒体更醇厚、口感更香醇，尤其是酱香型白酒，老酒的价值被称为液体黄金。所以，收藏白酒和储存白酒成了很多人的习惯和爱好，但是，白酒的储存是讲究条件和技巧的，只有采用正确的方法，才能让白酒越陈越香。1.避免高温和光照白酒保存的最佳温度是5-25摄氏度，过高过低的温度都会影响酒的品质，有时候会挥发，影响口感，严重的话还会变质，失去应有的价值。酒不要让阳光直射，放在阴凉处是最好的。2.恒湿不要将白酒放在非常潮湿的地方，这样容易发霉，但是也不能太干燥，可以在放酒的柜子里放上一杯水来增加空气湿度。3.防止串味许多人为了方便直接将酒放到了衣服的柜子里，衣柜里有樟脑丸、香料等，如果和酒长期放在一起，就会严重影响酒的口感和品质。4.防止挥发密封不严就会导致白酒的挥发。如果准备对白酒进行长期收藏的话，一定要对瓶口进行严格的保护。专业收藏者会用到专业的密封瓶，我们普通收藏者可以用保鲜袋和密封盒子来保存白酒。5.直立存放我们会看到很多红酒都是平躺存放的，那是因为红酒是用软木塞封口的，如果直立就会漏进空气，导致氧化变质。而白酒却刚好相反，白酒的正确方法是直立存放，这样就不容易变质。