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什么是曲酒?曲酒与白酒有什么不同?

酒逢知己1年前 (2023-08-28)酒业资讯12

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者孟猛春节将至,亲朋好友的相聚,免不了要喝点小酒。在酒桌上,有些人会谈论喝点什么类型的酒。那么,你知道什么曲酒吗?曲酒与白酒有什么区别呢?记者来给大家普及一下这方面的知识。什么是曲酒?曲酒就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是白酒。曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。现在除名酒外,纯粹的大曲酒不容易买到,一般都是采用固液结合法生产的新型白酒,即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。曲酒与白酒有什么区别?酒类鉴定专家孙先生用三点来解释曲酒与白酒的区别:首先曲酒和白酒的酒质不同,曲酒是原浆酒,不经过降度勾兑的;白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑,将原酒降度,加入不同口味的酒组合。其次生产的操作法不同,曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵;白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲,而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。第三它们的分类不同,曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒;白酒分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。从科学原理加以分析,酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,酒曲可以说是从发霉的谷物演变来的。曲为酒之骨,酒曲质量的好坏直接影响着白酒的质量、产量和风格,所以说,酒曲酿酒是中国酿酒的特色,在世界酿酒史上独树一帜。举报/反馈

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