古井贡酒：做工匠精神的“麦田守望者”丨观察
古井贡酒：做工匠精神的“麦田守望者”丨观察 2019-05-23 22:47 12,045 微信扫一扫复制链接分享其他文丨酒业家团队每一位到访古井酿造遗址公园的人，都会不由自主地望向这尊面容仁厚坚毅、身姿凛然挺拔的雕塑。雕像刻画的是古井贡酒第一代创业者、古井酒厂成立后的第一位厂长聂广荣，人们亲切地称他为“聂老广”。在古井营收拿下一百亿的冲刺期、“再造一个新古井”战略规划的关键期，老厂长的名字被反复提及。
1从艰苦中走来向光明处奔去古井集团党委书记、董事长梁金辉曾把聂广荣精神归纳为八句话。艰苦奋斗、迎难而上、不知疲倦的拼搏精神则是其中的关键。六十年风雨兼程、砥砺前行造就了今日之古井，当我们回顾这家企业时，仿佛读到一部白手起家、“平地起高楼”的壮阔史诗。初创之时，古井的境遇却颇为窘迫。一口锅甑、一头驴、十二间茅草屋、三十二名职工、一百二十二条明清发酵池是公司所有的资产。“老虎灶”，土甑锅，木锨扬晾抬筐拖；人担水，驴拉磨，手拌曲麸用脚和。艰苦的环境并没有吓退古井人。“大干特干加实干，超额任务是好汉”“擦擦汗，拨拨灯，酿出贡酒上北京”，聂广荣朴素的口号诠释了老一辈古井人的劳模精神和工匠精神。在聂广荣精神的指引下，酒厂负重前行。三年自然灾害、十年文革，全国断流的酒厂不在少数，在聂广荣的领导下，古井不仅没有停产，在产量稳步上升的基础上，还酿出了省级名酒。可以说，这种“撸起袖子加油干”的拼搏精神就是古井发展的坚实基础、是古井不断进步的精神动力。2以“酒心”铸“酒魂”一直以来，古井始终将产品力视为公司发展的核心驱动力。在研发、生产中传承匠人文化，遵循“心静如水、专注技艺、追求卓越”的聂广荣精神指引。据悉，古井集团至今仍在传承1800年前的九酝酒法，对于古井贡酒独一无二的酿造秘笈，全国劳动模范、国家级白酒评委、古井贡酒首席酒体设计师查枢屏先生如是说：“古井贡酒长盛不衰的秘诀，就是继承并发扬了千年酿酒古法《九酝酒法》，采用无极水，配以桃花曲，在明代窖池中进行发酵，然后经过‘择层取醅’、‘择时取酒’等创新工艺，得到最精华的美酒，再经过原酒窖藏，把最好的美酒献给世人。”
在技术端口，古井有传承也有创新。根据现代人消费白酒口味的变化，古井技术人员采用选择性膜过滤和冷冻过滤两种技术，使产生的浑浊或沉淀的醇溶性高、水溶性低的物质去除或降低。查枢屏表示，民间评价的“色清如水晶”“好喝不上头”也正源于此。技术赋能使得古井贡酒·年份原浆，成为了中国白酒年份原浆级行业标杆，开创行业先河。近来年，集团推出的37℃亳菊、养生酒系列、时尚酒系列也都在行业内和市场端收获一片赞誉。2018年，古井贡实现营业收入86.86亿元，同比增长24.65%；净利润16.95亿元，同比增长47.57%。3引领四次行业变革创新为古井发展实现占位从名不见经传的公兴槽坊到徽酒品牌价值头龙，古井的腾飞离不开奋勇争先的创新精神。已故的全国著名白酒专家、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长沈怡方老先生曾高度评价古井贡酒。沈老认为，古井贡酒是在秉承千年酿酒古方的基础上，将现代的酿酒工艺融入其中，有机地结合起来，使它更适合于现代人的饮酒习惯，将中国白酒的品质提升到了一个新的层次。
行业人士也普遍认同古井曾为中国白酒发展做出过突出贡献，其中最具影响力的便是古井引领的四次行业革命。第一次是聂广荣时代的“人工老窖”技术，其打破了新窖新厂不能产好酒的传统观念，揭开了我国白酒行业技术进步的新篇章。第二次是古井开创的白酒“降度降价”，在行业调整期内，古井贡酒连续推出“降度降价”、“负债经营”等策略，拉开了白酒业向市场经济过渡的序幕。第三次是“以酒龄出酒”，一九九六年十月，古井正式向市场推出以酒龄命名的古井贡酒“十年陈酿”和“五年陈酿”，年份酒这一概念迅速被消费端接受并被业界仿效跟进。第四次是为白酒正名的“健康篇广告”，古井第一次在中央电视台打出了“古井贡酒醇净益寿，适量饮用，有益健康”的广告，为白酒行业正名。这一广告，在业内和国内引起了强烈反响。4为行业发声做中国白酒行业的公仆穷则独善其身，达则兼济天下。聂广荣精神的最后一条要求企业决策者应具备“爱党爱国、一身正气、大公无私的公仆精神”。在十三届人大二次会议上，古井集团董事长梁金辉以全国人大代表的身份，围绕白酒立法等提出建议，为行业积极发声。梁金辉表示，随着中国酿酒工业的快速发展，饮酒及相关问题开始变得严重，但目前我国的白酒行业还没有独立的法律规范，白酒的社会属性决定其并非真正意义上的食品，所以现有法律对白酒的管理有一定局限性，因此需针对白酒制定一部全国性法律。梁金辉建议：要明确立法主体；设置主管机构，明确职责划分；制定的白酒法要全面、具体、可操作；实行全面许可管理，重视流通；重构和完善白酒行业诚信体系。把聂广荣精神刻进骨子里、融入血液中、落到行动上，用智慧和技艺酿成玉液琼浆，让甘醇留香千家万户，2019年，在发展的“利好时期”古井正向着新的目标破浪前行，继续镌刻下新的荣耀印记！
