重阳下沙对于酱香白酒很重要，那么具体都有哪些特别讲究呢？

打开凤凰新闻，查看更多高清图片已经出伏，立秋已过，距离重阳还有两个月左右的时间。都说端午踩曲，重阳下沙，那么对于不少很多喜欢老酒酱香酒的人都在特别强调重阳下沙这件事情，导致很多人都不明就里，觉得喝酱香酒和下沙有什么关系，而且很多不知道酱香酒酿酒程序的人更不知道下沙为何意，但只要通过了解都知道酱香白是用粮食生产，而下沙则是酿酒重要环节，那么酱香酒在下沙的时候有什么讲究呢？下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧：1、泼水堆积下沙时首先将粉碎后的高粱泼上原料量51%到52%的粮水(90℃以上的热水);然后加入5%到7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅。经测定，该酒醅的淀粉浓度是11%到14%，糖分达0.7%到2.6%，酸度3到3.5，酒度达到4.8%到7%(V/V)左右。泼水后堆积润料达10小时左右即可。2、蒸生沙蒸生沙(蒸粮)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料的方式，注意在一小时之内完成上甑任务，不能超过这个时间，圆汽后蒸料二到三小时，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再泼上量水(85℃的热水)。3、摊凉、散冷泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均匀。4、堆集当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4到5天，待品温上升到45℃到50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。5、入窖发酵堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30天到33天，发酵品温变化在35℃到48℃之间。完成的下沙工艺能够提升酒水的品质，很多酒厂都希望能够一睹茅台的下沙工艺，从而补足自己产品在下沙方面的不足，下沙是一个非常重要的环节，时间和方式等都要好好把控才行，不然的话，酿造出来的酒水也没有很大的吸引力。马上就要到重阳佳节了，各位喜欢王家酱香酒的朋友期待下沙的场面吗？供稿来源：贵州王家酱图文编辑：朱亚洁审核：马会亮