我国首个工坊啤酒标准月底征求意见

我国首个工坊啤酒标准月底征求意见 2018-11-19 16:28 12,028 微信扫一扫复制链接分享其他行业标准精酿啤酒文丨栾立 吕进玉作为舶来品的精酿啤酒，在国内即将迎来第一个行业标准性文件。上海酒业博览会期间，第一财经记者获悉，起草后内部讨论一年多的《工坊啤酒及生产规范》，即将公开征求意见，而团体标准的制订，也是推动工坊啤酒规范发展的第一步。中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇向第一财经记者证实，作为工坊啤酒行业的第一个标准性文件，制订过程经历了多次讨论和内部征求意见，预计将在11月底到12月初向社会公开征求意见。工坊啤酒的英文名称是“Craft beer”，在国内更被熟知的是精酿啤酒的称谓，由于考虑到产品名称是对行业的定性，因此规范命名时最后用工坊啤酒来代替精酿啤酒这一说法。起源于美国的工坊啤酒，在美国本土必须满足产量、辅料工艺和股权独立性上的要求，类似啤酒中的独立厂牌。但在中国普遍的看法认为，对比工厂啤酒，“精酿”主要体现在原料和工艺上。此外，工坊啤酒通常原料更优质，麦芽和啤酒花的高含量，使得所酿造出来的麦芽汁浓度和酒精度数也更高；同时大多采用艾尔（Ale）工艺进行酿造，区别于传统工厂啤酒的拉格工艺。在中国这个全球最大的啤酒市场，除了啤酒巨头百威英博，国内大型啤酒企业早也对精酿跑马圈地。青岛啤酒、燕京啤酒、华润啤酒、珠江啤酒等均在精酿中“卡位”。相比较一般工业啤酒，精酿啤酒有着较高的利润空间。国内的精酿啤酒毛利率和净利率分别能达到50%和30%，大幅超过成熟工业啤酒市场的水平。目前起草委员会还没有对外公布《工坊啤酒及其生产规范》的具体内容，但据参与标准制定的企业透露，团体标准的内容框架覆盖面较广。标准从人、机、料、法、环、测等方面，提出了对从事工坊啤酒业生产和经营的基础设施、场所、从业人员、工艺技术、生产操作、食品安全质量管理等方面的要求。上海一位资深精酿啤酒师认为，这一标准覆盖面广，在很多细节方面在行业内还是有争议的，里面囊括的人、机、料、法、环、测等等这些，比如现在一些酒吧和自酿啤酒生产企业，是采用“前店后厂”的模式自己酿造的，没有规范化的生产流程，那在工艺把控、菌群控制上发挥的空间就会比较大，但是规范下来后，都统一了标准，这些个性化的部分就会少了。而何勇表示，目前工坊啤酒领域还没有任何约束性的标准和规则，既然是标准，就会提出要求，更重要的是树立行业的底线意识。近年来，随着消费者消费升级和个性化、多元化的发展，工坊啤酒进入高速发展期。中国精酿啤酒大赛（CCBA）曾公布了一组数据，目前我国工坊啤酒消费量不足整体啤酒市场的1%，但年市场增速高达40%。目前我国已有800家工坊啤酒从业品牌。记者了解到，团体标准的出台，也是推动工坊啤酒规范发展的第一步，中国酒业协会最终希望工坊啤酒也纳入到食品安全的监管范围之中，目前工坊啤酒还不在食品生产许可审查的认证范围里。值得注意的是，GB/T 4927《啤酒》国家标准分类属于中，已经增加了“工坊啤酒”的定义，也意味着工坊啤酒即将成为正式啤酒产品类别。行业内也有担忧，过多的条条款款反而会给工坊啤酒套上紧箍咒。对此何勇表示，给工坊啤酒赋予标准并不是要限制工坊啤酒的发展，而是希望通过划定范围来保护这一行业的发展，实际上在原料的使用、包装形式等方面，制订时都有所考虑比较宽泛，保护合理的方式方法。