解密泸州老窖文化繁衍“双活DNA”

解密泸州老窖文化繁衍“双活DNA” 2022-06-30 19:45 12,004 微信扫一扫复制链接分享白酒泸州老窖巅峰对决，胜负只在毫厘之间。6月27日，2022泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛在1573国宝窖池车间内举行，两位新老冠军酿酒师以攻擂和守擂的方式，完美地诠释了泸州老窖对品质酿造的极致追求。▲泸州市总工会党组书记、常务副主席刘瑶对大赛进行点评据悉，大赛名称源于泸州老窖酒传统酿制技艺第一代宗师郭怀玉，是中国白酒行业举办历史最久、影响最大、规格最高的品牌性劳动技能竞技活动之一，也是由泸州老窖首创的一项综合了非遗技艺、工匠文化、名酒文化的代表性地方特色文化活动。千里挑一，胜败只在毫厘之间润粮拌糟、回马上甄、轻撒匀铺、看花摘酒……工具挥转之间，浓郁的酒香早已弥散整个现场。最终，在经过长达3个小时的数轮比拼之后，马冲蝉联了本届“怀玉杯”酿酒技能大赛总冠军。▲泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理林锋为大赛致辞管中窥豹，只能眼见一斑。若非身临其境地观看，很难切身地感受到泸州老窖在技艺的传承和品质的提升上所做出的精益求精的努力。酒业家了解到，泸州老窖目前共有18个酿造中心，每个中心首先通过比拼，内部遴选出80个代表，再通过80进24、24进8、8进2、2进1，进行全方位的技能比拼，决出年度酿酒技能大赛冠军。▲赛前，中国酿酒大师、泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人、泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义为参赛选手马冲（左）和何晨昕（右）打气。只有成为冠军，才有资格挑战擂主。强中选强，千里挑一。马冲在接受酒业家访问时表示，其实能参加擂台赛的人员，大家在技艺上面的差异已经微乎其微。“巅峰对决，胜负只在毫厘之间，比赛的目的，就是要求大家在各方面都要做到最好。”谈及惜败的原因，攻擂者何晨昕总结的原因是，体力相对弱势。上甄要求轻撒匀铺，不然糟料会被压实，导致穿烟，影响蒸馏效果。而整个环节对体力的要求极大，不仅要有力量，还要有持久的耐力。酒业家在访问中获悉，马冲与何晨昕是2017年同时进的公司，且都师承“常胜将军”张鲲，算得上是同门师兄弟。“同门兄弟，攻守之间，唯有倾进全力，才是对彼此最大的尊重。”值得注意的是，一年一度的酿酒技能大赛，并非为了举办而举办，泸州老窖早已将其融入日常生产，既能相互切磋，又不影响正常出酒，对品质的稳定和提升也有着积极的促进作用，可谓一举多得。一线酿酒人才短缺，泸州老窖如何破局？2020年一项关于酿酒工人的数据广为流传：我国白酒各流派传统酿造技艺的国家非遗传承人，平均年龄超过62岁，且只有12人。从事传统酿酒工作的工人平均年龄超过48岁，且每年人数呈负增长。受长期以来的就业观念影响，很少有年轻人愿意去从事一线的生产工作，大专及以上学历中，即使专业对口，毕业即转行的现象也比比皆是。更何况泸州老窖还有个铁律：所有老窖的高层和中层，都至少要在基层干两年。那么，在如此大背景下，泸州老窖还能吸引并且留住像何晨昕、马冲等一大批优秀的本科及硕士，原因又是什么？▲何晨昕在比赛现场何晨昕告诉酒业家，一切都源于国窖之旅。正是第一次，使他对泸州老窖的文化产生了深深的认同感。进入公司后，生产车间良好的工作氛围，又进一步加深了这种认同感。何晨昕和马冲都提到，泸州老窖的工作氛围很好，老师傅对新员工不是欺负，而是帮助，大家在工作之余，还经常一起吃饭喝酒，交流酿造技艺。何晨昕举例说：“在（泸州）老窖的酿造车间，时常可以看到，教授实操时，七八个经验丰富的老师傅围着一个新人，每个师傅都迫切地想要把自己的绝活教授出来”。此外，良性的竞争环境也是促使大家积极学习，努力留下来的主要原因。马冲表示，可能很多人会觉得在国企就是混日子，随着年龄增长职位自然就升上去了。但其实到了泸州老窖之后会发现，这里的竞争还是很大的，看到别人学得好，剩下的人就会赶紧追，这样大家的整体水平就都提升了。▲马冲（右一）在比赛现场“像酿酒技能大赛这种平台，对于年轻人是比较好的，有了这种技能大赛，心里就会有一个目标，也就有了奋斗的方向了”。马冲补充道。酒业家还了解到，泸州老窖的人才培养和晋升制度也很完善。拿最近几年开始的“双导师制度”和“双晋升通道”来说，青年酿酒师进入公司都会有两个老师，一个教技术，一个教理论，并形成管理和专业两条不同的晋升通道，每个通道都有不同的级别，整体比较通畅，只要技术过硬，专业等级较高，即使不做管理也能拿到相应的待遇。得益于这种健康的制度和良好的氛围，即使公司内部会有比拼，也只会形成相互促进的良性竞争。正如泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理林锋在大赛中所提到：“人才是泸州老窖的第一资源，技能型人才、专家型人才、创造型人才、实干型人才是企业发展的支柱。我们要继续办好酿酒技能大赛，把培训资源、知识资源、晋升资源继续向基层一线倾斜，不断赋予了基层员工成长成才的意识和为企业增光添彩的能力。”技和窖，泸州老窖文化繁衍的“双活DNA”“十年品牌靠营销，百年品牌靠质量，千年品牌靠文化。”这是林锋多次提及的一句话。众所周知，泸州老窖有“活态双国宝”，一是不间断持续使用449年的1573国宝窖池群；二是传承698年、24代人的泸州老窖酒传统酿制技艺。技与窖，双活共生，就像两条配对的双链DNA，一起承载着泸州老窖文化的繁衍。如同此次的大赛，新与老的碰撞，绝不仅仅是技艺的比拼，更是百年技艺，在竞技的过程中传承创新。而百年窖池历经一代代老窖人的匠心守护，其中的酿酒有益微生物菌群也越来越丰富。翻阅泸州老窖的历史，不难发现这正是一部酿造文化的繁衍史，得益于技与窖——这条双链DNA的不断转录和进化，数百年来，不同姓氏、不同地域的匠人被凝聚于此，相互接力，最终形成了如今厚重却又充满活力的老窖文化。历经数年成长，如今，马冲和何晨昕也从当初的新人成长为经验丰富的师傅。在教授徒弟的过程中，除了以前老师傅们用到的口传心授，还会融入更多专业所学的知识，让学生能更为科学高效地掌握。让文物说话，让技艺鲜活，泸州老窖用实际行动不断提高着文化遗产的珍贵价值，持续赋予着文化遗产的深厚内涵，系统阐释着中华优秀传统文化的时代新义。“怀玉杯”酿酒技能大赛的背后，正是泸州老窖对传统工匠精神的创新传承、对中华优秀传统文化的匠心守护。曾经因文化对泸州老窖产生认同的新生代们，正在成为泸州老窖文化的传播者，甚至逐渐成为文化本身的一部分。未来，随着越来越多拥有高学历的新生代加入，传统白酒酿造技艺一定会从以前单纯的经验传授，慢慢过渡到智能酿造，泸州老窖将会再次成为中国白酒的“教科书”，引领白酒行业开启智能化转型的新时代。