中国食品工业协会副秘书长马勇 白酒规模做大8倍，应建立中国酒语言体系

中国食品工业协会副秘书长马勇: 白酒规模做大8倍，应建立中国酒语言体系 2018-05-31 11:11 12,058 微信扫一扫复制链接分享其他啤酒白酒葡萄酒文丨文静  编辑丨贾红辉“1978年召开的十一届三中全会确定把党的工作重心转移到经济建设和实现改革开放的伟大决策，让中华民族真正走上繁荣富强的发展道路。中国白酒行业也从此走上了持续和快速的发展之路，到2017年白酒规模以上企业总产量达到1198万千升，是1978年的809%。白酒上千年历史以来，改革开放这几十年总量增长是最快的。”

5月21日，在北京举办的“改革开放40年——致敬中国酒业40年功勋企业、功勋人物颁奖盛典暨重大成果展”上，中国食品工业协会副秘书长、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇接受21世纪经济报道记者独家采访时说，上世纪80年代物资短缺，经过40年的发展，中国酒带动了农业、包装、运输等相关产业，安排了40余万劳动力就业，增加财政税收，带动农村产业结构调整，为国家经济社会做出了巨大的贡献。

中国副食流通协会会长何继红在40周年成果展上表示，1978年，中国没有一家世界五百强企业，到2018年的全球品牌500强中，中国品牌占比15%，不少酒企品牌名列其中。她说，黄金十年的发展将中国酒业推向了一个高峰，即使是在长达5年的行业调整时期，中国酒业的发展也没有停滞。是所有中国酒业人的努力，让中国酒业完成了调整，走向了复苏。

马勇同时认为，这几年消费需求发生了根本性变化，中国酒产量的平稳增长将是未来趋势，中国白酒、葡萄酒和啤酒都应该多一些民族化特色，建立自己的语言体系。

那么，随着去年和今年一季度高端白酒的高增长业绩报表纷纷披露，中国白酒是否又迎来了新的黄金十年？中国酒业未来整体的发展趋势是什么？

供不应求时做规模白酒新“黄金十年”未到

“我并不认为去年白酒业的形势是又一轮‘黄金十年’的开始。”马勇一坐下来就直言不讳。

根据国家统计局发布的数据显示，去年，全国规模以上白酒生产企业完成酿酒总产量同比增长6.9%，为1198万千升，和白酒黄金十年双位数增长相比，产量同比增幅并不大。再看行业数据，按统计口径2016年白酒全行业的产量绝对值是1226万千升。“产量蛋糕甚至并没有做大。”他强调。

他告诉21世纪经济报道记者，这些年，规模以上白酒生产企业成倍增长，基本代表了行业发展态势。目前，全国规上白酒生产企业共有1570家，1985年计划经济时代向商品经济转型时，全国白酒生产企业总共900多家，32亿元的工业总产值现在连洋河股份年营业收入的零头都不到，只相当于一个白酒中型上市公司的体量。

增长主要表现在收入和利润上，尤其是利润。同样是国家统计数据，去年，白酒行业销售收入累计完成5600多亿元，同比增长15%,利润总额同比增长了36%。“总量变化不大，价格上去了，所以增长是产品结构调整带来的。”马勇说，我们应该看到白酒形势在好转，企业优化产品升级的成绩，但今年春糖会企业、行业有点过于乐观，有点躁动，有点盲目。实际上市场向大企业品牌集中趋势越来越明显，区域性不强、风格特色不鲜明、市场根基不是很牢固的白酒产品可能面临更严峻的挑战。

“白酒产量平稳，幅度可控。”马勇进一步预测，白酒未来年产量在1200万千升左右，也就是5%、10%上下增减都是正常的。

改革开放40年后，不光白酒，国产啤酒的产量也从顶峰期进入了平稳增长甚至下滑期。去年，纳入国家统计局范畴的规模以上啤酒企业完成酿酒总产量4400万千升，同比下降0.66%。马勇认为，饮料酒的消费跟其他工业消费品如大食品、汽车产业有共性。为什么1978年到现在，白酒产量可以增长8倍？“那都是从保障供给阶段走过来的，东西少，需求量大，只要生产出来就能消化得掉。”他说。

总量平稳下的独立语言体系

“回顾改革开放历程，总结白酒发展经验，是为了不忘初心，加快传统产业优化升级，坚持民族文化自信，为白酒产业未来40年创造更加辉煌的业绩。”在马勇看来，中国酒未来应该建立自己独特的话语体系，以满足国内外消费者不同的消费需求。

在改革开放40年重大成果展上，经济学家樊纲也指出，中国消费将出现新的增长动力，包括收入的增长、社会保障的作用、消费信贷与金融发展等，有望拉动中国酒业新一轮增长。

就白酒而言，马勇认为，这几年茅台集团做得最好的事情不是价格重新站上千元，而是把原来的工艺进行了科学系统的梳理，端午制曲、重阳下沙、两次投料、八次发酵、九次蒸馏、七次取酒。“这是季克良对茅台酒最大的贡献。”他说，以前工艺不成话语体系，现在不仅进行总结，还明白的告诉了消费者。茅台酒工艺再和质量、风格结合起来，就形成了茅台独有的从酿造到产品的文化特色，大家容易接受。但他认为，其他酒对技术的总结和普及做得很少。

至于国产葡萄酒，去年甚至出现全行业产量下滑的势头，酿酒总产量100万千升，同比下降5.25%。马勇认为，改革开发以来，同样经历了黄金十年的国产葡萄酒在品种选择和种植、风味描述中模仿甚至照搬西方的葡萄酒文化较多，导致消费者对国产葡萄酒的信心较低。

“国产啤酒面临的问题是长期走规模效应，没有走质量和风格效应这条路。”马勇说，几大啤酒厂都走的规模效应，拼市场占有率，最后把价格拼得越来越低，啤酒越做越淡，本来啤酒浓度就不大，淡爽型啤酒还把价格涨上去，这不符合消费者的意愿。

“这来源于过去我们对饮料酒的本质认识不全面，”他说，个性化东西太少。这几年，啤酒真正的时尚消费是包括精酿啤酒在内的小批量啤酒，还有比利时、荷兰、德国、英国等的小品种啤酒。中国啤酒未来要在风格、质量和文化上多做文章。