厚浪谢天：品牌集中与地域分化，是精酿高端化的2大趋势丨中酒展专访

厚浪谢天：品牌集中与地域分化，是精酿高端化的2大趋势丨中酒展专访 2022-03-14 17:23 12,027 微信扫一扫复制链接分享人物专访谢天厚浪精酿2月26日-28日，2022（第二届）广州中酒展成功举办。期间，厚浪精酿首席酿酒师谢天走进“中酒展&酒业家专访间”，接受酒业家专访，分享了他对企业发展的战略规划及对精酿啤酒产业未来发展趋势的判断。厚浪精酿自成立以来，围绕长三角市场进行布局，目前已有10款常规口味的精酿啤酒产品。“未来，精酿啤酒的个性化、高端化是不可阻挡的趋势，厚浪精酿将会扩产能，志在成为精酿啤酒的标杆企业。”谢天对酒业家说。01做精酿的标杆企业3-5年产能超5000吨进入精酿啤酒领域，对于谢天来说是一个巧合。“一方面是自己和欧洲精酿啤酒颇有渊源，另一方面，也是发现国内市场上，消费者对于普通工业啤酒的口味和品质需求越来越高，国内啤酒市场的品质升级大潮来临。”谢天说。在这样的机缘下，厚浪精酿开始把意大利的精酿啤酒工艺引进到国内，并在浙江西塘建立了自己的啤酒厂，生产和欧洲一样品质纯正、没有经过杀菌和过滤的鲜啤酒。谢天透露，自2020年第一款产品投放市场以来，到目前为止，厚浪精酿已经有十款比较固定的传统经典口味的精酿啤酒在市场上进行销售。此外，在国内市场上，厚浪精酿还开启了高端化定制业务，为一些连锁的五星级酒店和餐饮企业定制高端精酿啤酒。在市场布局上，酒业家了解到，厚浪精酿以工厂所在地西塘为根据地，发展上海以及上海周边的城市市场，杭州、苏州、嘉兴等地目前是厚浪精酿的主要市场，此外，在南京、北京、广州等地，厚浪精酿也有自己稳定的经销商团队。从2021年开始，厚浪精酿向以哈尔滨为代表的东北市场发起进军。在门店方面，厚浪精酿目前的门店主要布局在上海。2021年10月底，厚浪精酿的第一家直营旗舰店在上海开业。截止目前，厚浪精酿在上海已有超过60家门店，主要客户是酒吧、餐厅以及酒店。值得注意的是，厚浪精酿还打开了出口业务，自2020年以来持续向欧洲市场进行产品输出。这在国内精酿啤酒品牌来说，厚浪精酿可谓先人一步。对于未来的发展目标，谢天表示，未来三到五年，希望厚浪精酿可以成为精酿啤酒行业的标杆型企业和龙头企业，同时继续进行产能的扩充，达到鲜啤酒生产5000吨以上的产能目标。02高端精酿将在品牌上集中地域上分化事实上，精酿啤酒是一个高度依赖消费场景的品类。在目前国内的精酿啤酒领域，市场的竞争多集中在酒吧、酒店和餐厅等场所。而自2020年新冠疫情爆发以来，疫情的反复和常态化对全国不同地方的线下消费场景带来了一定的影响。“疫情对线下精酿啤酒的消费，尤其是酒吧和餐饮业消费的打击是巨大的。”谢天指出，不过厚浪精酿在这种情况下，也在进行渠道的破局和拓展，积极构建线上销售体系。谢天介绍说：自疫情爆发以来，厚浪精酿通过自己门店的外卖业务，同时在京东和天猫商城进行推广和销售，并运用自己品牌公众号的私域流量，改变了消费者的消费场景，把精酿啤酒送到消费者家中。近年来，传统的工业啤酒品牌在不断进行品质升级和产品结构升级，不断推出高端啤酒。面对激烈的市场竞争和未来的格局重构，谢天表示，与传统的工业啤酒进行品质升级和高端布局相比，精酿啤酒有着自己的先天优势。一方面是个性化。“精酿啤酒的个性化定制是厚浪精酿的主要业务所在，厚浪精酿会给不同的用户和消费者进行不同级别的定制，不仅是商标的定制，还有口味的定制。”谢天表示。另一方面就是原料的优势。精酿啤酒的原料基本靠进口，这在某种意义上代表了精酿啤酒的品质。“厚浪精酿将会坚持这一路线，把原汁原味最好的口味、最纯正的精酿啤酒提供给消费者，同时也会研发适合中国消费者口味的精酿啤酒。”近年来，由于精酿啤酒“风口”的崛起，国内市场上，精酿啤酒品牌层出不穷，一时间，颇有“千团大战”之局面。对此，谢天认为，未来几年内，中国在各地都会出现一些龙头精酿品牌和企业，精酿啤酒品牌的地域分散是一大特性。“在美国和欧洲，精酿啤酒都有生产标准——必须是鲜啤酒，且不能经过杀菌处理。”谢天表示，如果按照这一标准来执行的话，在精酿啤酒的运输、储存和配送等环节对成本的要求就很高。基于此，谢天判断道：“未来，高端的精酿啤酒会在品牌上集中，地域上分化。”“未来，在中国的各个省份、各个地区，长三角、珠三角以及北京周边地区都会出现一些比较有地区代表性的品牌以及企业，但仍然会有非常多小型的精酿啤酒品牌、小酒馆、小作坊、前厂后店等形式的品牌存在，因为精酿啤酒本身是个鼓励个性化开发的品类。” 谢天说。