解码“年份原浆”：好酒源自好原粮

解码“年份原浆”：好酒源自好原粮 2021-08-05 16:36 12,009 微信扫一扫复制链接分享白酒古井贡酒好酒是酿出来的，更是“种”出来的。“曲是酒之骨，粮是酒之肉”，原粮，是中国白酒酿造的主角。粮食与生俱来的“特色”，决定了白酒中最为迷人的香味。对于老八大名酒古井贡酒来说，从田野里一粒饱满的粮食，到餐桌上一杯浓香的年份原浆，背后不仅仅是在窖池中160天以上的漫长发酵和无数酿酒工匠的辛勤劳作，还是一部古井人顺应自然、精选原粮的历史。著名白酒专家沈怡方、高景炎等评价古井贡酒年份原浆系列产品说：“色清透明，窖香幽雅，醇香怡人，谐调丰满，余味悠长，浓香型酒风格突出，适应了现代人饮酒的理念和需求”。这种独特风格不仅得益于传统工艺与现代科技的完美结合，更得益于优良的生态原粮。基地化种植：保障“粮”心《淮南子•说林训》有言：“清醠之美，始于耒耜”。甘美的酒，是从种地翻土的农具耒耜开始的。它显示出中国传统酿酒文化中对原粮的重视。酿酒粮食多种多样，不同的酿酒原料能赋予白酒不一样的风味。古井贡酒年份原浆对五种酿酒原粮的要求极为苛刻：小麦源自黄淮优质小麦产区，富含碳水化合物、蛋白质和淀粉；高粱产于辽西，颗粒饱满、淀粉含量高；玉米来自华北及东北主产区，大米和糯米也必须易于发酵和糖化。今年6月，位于安徽怀远龙亢农场“古井贡酒年份原浆优质小麦种植基地”的5万亩小麦开始收割，数十台大型联合收割机一齐发动，场面十分壮观。位于安徽蚌埠怀远县的“古井贡酒年份原浆优质小麦种植基地”收割图怀远位于黄淮平原之上，属亚热带湿润季风区，四季分明，气候温和，光照充足，这里的小麦是酿酒和制作上等酒曲的原料。除此之外，古井贡酒还在省内以龙亢农场为代表的周边地区，建立多处万亩“古井贡酒年份原浆优质小麦种植基地”。为确保年份原浆酿酒专用小麦的产量和质量，安徽农垦集团龙亢农场在小麦种植过程中，严格遵循“五个统一”，即统一品种、统一选地、统一田间管理、统一收割、统一入仓。“在小麦生长过程中，我们采用机械化春耕，人工除杂，科学田间管理，从收割到送货，确保小麦不落地，用心种好年份原浆酿酒专用小麦，完全按照标准进行交付。”龙亢农场员工杜翱翔说，“古井集团采购部门定期会来我们农场查看，关注小麦的生长情况。”古井贡酒年份原浆优质小麦种植基地一粒粒饱满的麦穗，在古井酿酒人的眼中，就是一摞摞散发着香味的曲块，一滴滴甘醇的美酒。优选优质品种的酿酒小麦，采用基地化种植，从酿酒原料的源头进行把控，原酒的品质也得到了保证。用好粮，酿好酒。古井集团采购中心总监单弘说：“古井还在东北地区建立多处万亩优质高粱种植基地。”去年国庆期间，位于辽宁阜新市和内蒙古赤峰市的“古井贡酒年份原浆万亩优质高粱种植基地”进入了浩浩荡荡的收割期。沐足了阳光之后的高粱，变得坚实、饱满，这是年份原浆最好的原料。位于内蒙古赤峰市“古井贡酒年份原浆优质高粱种植基地”像这样的优质原粮种植基地，古井贡酒还有很多。农场与古井集团签订种植合同，种植过程由省农科院专家进行全程指导，从原粮的选种到生长到收割归仓，在满足国家标准的基础上，还要满足更高的“古井标准”。位于辽宁阜新市“古井贡酒年份原浆优质高粱种植基地”精细化把控：提升“粮”心每一滴美酒，都蕴藏着大自然的味道，都是粮食的一次神奇升华。小麦酿出了苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加、德国黑啤，大米酿出了日本清酒，玉米酿出了流行美洲的奇恰酒……古井贡将高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，融合其精华，酿造出浓香馥郁的年份原浆。年份原浆生产现场爱酒的朋友都知道“高粱香，大米净，玉米甜，小麦冲，糯米柔。”不同的酿酒原料发挥着各自不同的作用。高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，有补虚、止汗、健脾暖胃的作用；小麦味甘，性平微寒、有健脾益、养心的功效，也是补充热量和植物蛋白主的重要来源；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃、宁心的作用。正是这些发挥不同作用的原粮，在古井聚齐，交融在年份原浆的浓浓酒香里。而原粮在酿酒中的作用想要发挥极致，就一定要选择高品质的原粮。上甑蒸馏哪怕是自有原粮基地的高粱、小麦，也不能享受“保送”特权。要想进入年份原浆的原料仓库，还必须走过一条严格的“晋级”之路，经过数次淘汰、分级、甄选。秋收时节，原粮从种植基地运往古井集团，运输车辆经过彻底清洁，坚持专车专用。古井集团粮仓门口，收检人员车车检，袋袋验：有虫害、颗粒不均匀、不饱满的，绝对无法进厂。进厂后经过农残等一系列量化指标的抽检，确保酿酒原粮的洁净和无污染，确保酿酒、制曲生产原料的优质安全。层层筛检之后，合格的原粮进入酿酒生产。在年份原浆的制曲车间，优质小麦，经过精细化处理制成古井久负盛名的桃花春曲；在年份原浆酿酒车间，小麦、高粱、玉米、大米、糯米等精选原粮与明清窖池中的“老窖神泥”相遇，经过160天以上的发酵，开始酿造“粮心”美酒。品质化酿造：呵护“粮”心2021年是古井的“品质管理年”，原粮是白酒品质的起点，继续强化对原粮的把控是年份原浆品质管理战略的核心，也是古井贯彻“绿色酿造”的必然要求。从一粒粮，到一杯酒，对粮食的信仰就是对美酒的信仰和对质量的追求。生产现场1963年、1979年、1984年、1989年，古井贡酒连续在四届全国评酒会获得金奖，奠定了古井中国名酒的历史地位。但是古井没有在荣誉中止步。年份原浆的诞生使古井贡酒达到了新的高度，系列产品获得奖誉无数，深受消费者喜爱。2019年，年份原浆古20在众多名酒中脱颖而出，荣获中国白酒感官质量奖。2020年8月，古井贡酒股份公司再获“全国白酒行业质量领先企业”和“全国质量诚信先进企业”两项“国字号”荣誉。近年来，古井发展迅速，产品品质不断提升换来的是品牌影响力和美誉度的逐年上升。今年6月，英国品牌评估机构“品牌金融”(Brand Finance)发布了“2021全球酒类品牌”排行榜，古井贡酒跃居“2021年度全球最具价值烈酒品牌50强”第五名。五粮升华，始得古井佳酿一块块沉甸甸的奖牌，一份份闪光的荣誉，成为古井人对质量孜孜追求的最好注脚。古井从昔日的小作坊发展成今天的大集团，几十年来,沧桑巨变,唯一不变的是古井人那一份对质量的尊重和执着。奥斯特洛夫斯基在《钢铁是怎样炼成的》一书中写道，钢是在烈火中燃烧、高度冷却中炼成的，因此它很坚固。于古井而言，其今日所取得的成就，根本便在于对品质如钢铁一样的淬炼。五粮升华，始得古井佳酿；匠心不辍，方能万世传香。