酱香酒发苦发甜就是质量不好，关于酱香酒的味道，你还没完全懂！

很多人都对酱香酒情有独钟，觉得喝起来柔滑不上头。但也有部分酒友对此并不赞同，因为有时喝的酱香酒味道比较苦，而有的酱香酒喝起来却有股甜味，口感上的差异非常明显。也正是因为如此，有的人觉得苦的就是差酒，过甜的酒则是添加了甜味剂，然而真的是如此吗？接下来就和老白一起往下看吧。  想要知道呈现出这两种口感的酒是不是好酒，就得知道酱香酒的苦味和甜味到底是什么原因造成的。酱香酒或苦或甜主要由原酒和调味酒的多样性决定的。出现苦味的原因很多，温度没有控制好、配料不干净、配料配比不合理以及在发酵过程中产生的化合物等都会导致酱香酒出现不同程度的苦味。除此外，酱香型白酒里富含多种微量元素及微生物菌群，其蕴含的香味高达上千种，所以纯粮酒喝起来有些苦味是正常的。  但要注意的是，酱香酒的苦也并非一直存在，如果口感一直呈现出过苦过涩的情况，就有可能是在酿酒过程中出现了问题，使得酱香酒的口感受到影响。这种情况下的酱香酒自然就不算好酒，而在酒液的口感层次比较丰富的情况下有苦味就不能直接将其归于劣酒里。  关于甜味，正常的酱白酒都有些微甜，但这种甜并不浓腻。这是因为在酿酒过程中会产生氧化反应，生成多元醇这种化学物质。多元醇羟基越多，甜味越重。除此之外，酒液里的丁酸、正戊酸物质原料、乙醛等物质也带有一定的甜味，多种物质综合起来就会让酱香白酒出现醇厚悠长的回甘感。  而若是过分甜腻或酱香酒只有甜味，则不算是好酒了。市场上很多白酒为了使口感更好，通常会在酒液里添加可增甜度的成分，比如甜味剂等，但这样的酒非常容易上头，且对身体的伤害很大。  好喝的酱香白酒口感自然，即酸甜苦辣的味道皆有，但每一种味道都不会特别突出。就以茅台飞天为例，在刚入喉时也会有一点苦味，当其消散后取而代之的便是焦糖香充斥整个口腔，这个时候酒的气味很淡，对人体的刺激比较小，因而很少有人第一次喝飞天茅台的时就出现呕吐的情况。  但是在如今假货横行的市场，以次充好、仿名牌等恶劣行为层出不穷。