重阳节下沙，带你看看好的酱香酒制造工艺

高粱红透九月九，重阳新粮入窖忙茅台镇的糯高粱和小麦在赤水河甘露的调和下走过四季以丰腴的姿态回馈天地之灵感李醴福好不好？邀请您一起看看下沙....“沙”是什么？“沙”就是李醴福酒的原料——茅台镇本地红缨子糯高粱，粒小、饱满、支链淀粉含量高达91%，经得起九次蒸煮的高温工艺。“下沙”又是什么？下沙即投粱，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，同时也标志着一个新的酿酒周期的开始。一、为什么选在重阳下沙重阳是酱酒投粱下沙最好的季节！每年的重阳节，赤水河由赤变清，适合取水；秋季至，两岸红缨子糯高粱成熟；端午制好的曲药已到了贮存时间……李醴福好不好？看看酱香酒所用的所有原料，高粱、小麦、水，随着季节更替，都在这一天万事俱备！茅台镇的酿酒师傅们辛勤运作，每年这个时节的茅台镇总是炊烟袅袅、酱香笼罩！每项工艺都遵循古法，每一缕酱香都源自匠心。重阳时节，李醴福的酿酒师们都会按照茅台镇千百年传统的工艺流程：一年一个生产周期、两次投料、九蒸九煮、八次发酵、七次取酒的酿造顺序，俗称12987，严格执行开启新的一轮酿酒活动！二、重阳下沙全过程重阳下沙流程，第一步：泼水润粮下沙时先将红缨子糯高粱泼上一定比例的发粮水，即高温热水，边泼边拌，使原料吸水均匀。也可分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次；再加入原定比例母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后，未被蒸煮的优质酒醅。重阳下沙流程，第二步：蒸粮热水发粮后，在甑蓖上撒上一层稻壳，开始蒸粮，当甑上冒出热气，开始撒料，并在一小时内完成上甑任务。撒料时也是极有讲究的，哪里冒出热气就往哪里撒料，盖住热气。最后才能达到所有粮食受热均匀的效果。蒸粮后，经摊凉、散冷，并适当补充流失水分后，开始降温，当温度降至32℃左右时，加入酒度为30%的尾酒，按一定比例拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头，经过稀释而成！重阳下沙流程，第三步：摊晾堆积待沙料温度在32℃左右时，按照比例加入大曲粉，加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，堆要圆、匀，冬季堆高，夏季堆矮，堆集时间为4-5天。待温度上升到45-50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。贵州李醴福酒业至今仍然沿用古法酿酒。酒堆的手感和温度会随着季节的变化而改变，机器无法衡量手感，而对于经验丰富的师傅来讲，只要把手插进酒堆，就可以知道一切。重阳下沙流程，第四步：入窖发酵充分融合后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖发酵，发酵温度变化在35-48℃之间。李醴福好不好？李醴福酒采用赤水河红泥封窖，红泥中富含多种有益矿物质和微生物，至此，酱酒酿造第一次投料——下沙流程完成。看完了大家觉得李醴福好不好？每一滴李醴福酒，从发酵到出厂，至少需要5年时间，历经30道工序、165个工艺环节。“重阳下沙”既是生产环节中第一步，也是打基础的环节，顺应天时、结合人力，才得出这一瓶天酿之作！