智能酿造未来已来！“国台样本”如何引领产业变革升级？

智能酿造未来已来！“国台样本”如何引领产业变革升级？ 2021-10-16 17:30 12,008 微信扫一扫复制链接分享白酒国台秉承传统不泥古、科学创新不离宗。白酒作为传统产业，如何跟上新时代步伐，在秉承传统工艺基础上，通过科技赋能开启产业升级的新表达？10月13日在贵州国台酒庄举行的“传承经典 智酿未来”2021智能酿造高质量发展论坛上，白酒行业泰斗、智能酿造领域顶尖大咖汇聚一堂，共商智能酿造新趋势，共论产业变革新方向，旨在探讨白酒产业数字化转型、智能化升级的可行路径。秉承传统不泥古、科学创新不离宗

智能酿造国台如何领航？2021智能酿造高质量发展论坛，由新华社民族品牌工程办公室指导、中国经济信息社主办、贵州卫视《论道》节目组联办、国台酒业承办，这场论坛汇聚了行业泰斗、企业高管、智能制造领域专家，旨在深入研讨智能酿造趋势、产业变革方向与国台实践成果，助力白酒行业搭乘科技力量“东风”，迎来高质量发展。新华社党组成员、秘书长宫喜祥宫喜祥在致辞中指出，茅台镇的酿制工艺代表着中国酱香型白酒的顶尖水准，推动白酒业的智能酿造高质量发展，是行业共同面对的课题。同时，白酒产业“联动三产”，是很多地区富民兴村的特色产业。如何让企业在行业转型升级过程中，借助智能酿造等先进技术不断“力争上游”，对维护地区经济稳定与发展意义重大。他进一步表示，当前以互联网、大数据、人工智能等为代表的现代信息技术日新月异，发展跃升到全面渗透、跨界融合的新阶段，国台以“秉承传统、科学创新”的精神和以“敢为人先”的勇气率先在白酒智能酿造展开积极探索，取得了丰硕的阶段性成果突破，为白酒产业智能化改革提升做出了示范。一直以来，国台就是探索智能酿造的先行者。今年1月，贵州省工业和信息化厅遴选的15个工业互联网体系建设应用案例和29个工业企业智能化改造应用案例，贵州国台酒业集团是入选的唯一酒企。天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军在致辞中介绍，国台从建设之初就按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，从顶层设计开始推进智能酿造的创新实践。闫希军表示，去年10月，国台酒庄智能酿造制酒四车间正式投产，将传统酿造的“12987”工艺、30道工序、165个环节的工艺提炼为数据，进一步清晰标准、建立系统，用标准支撑数字的规范性，用数字验证标准的准确性，智能酿造的数字化系统不断充实、丰富和完善；今年下沙投产的酒庄一车间和怀酒二车间已经是第五次迭代，国台将依此标准，稳步推进已有车间的技改和新车间建设。闫希军指出，国台的智能酿造，是在原料、产区、核心工艺不变，进一步清晰化、标准化的基础上，数字化赋能机械化、自动化乃至智能化，目的是实现智能工匠对人工工匠的完美再现，酿造标准更清晰、成分更确定、过程更可控、质量更稳定。下一步国台将依靠信息支撑、数字集成、智能分析，把智能酿造推进到新阶段，从而实现国台从传统产业转型为新型工业化的企业，闯出一条新路，为酱香白酒智能酿造规模化建设打好基础。在智能酿造方面，行业协会也提到了引领作用。中国酒业协会副秘书长刘振国介绍，2006年起，中国酒业协会先后推出了169计划、158计划，两个计划的核心就在于对酿造行业，尤其是白酒行业的机械化、制造化、信息化方面进行积极探索。“智能制造是未来发展的一个关键转折点，中国白酒既然从传统中走来，必然要向未来走去。”基于此，刘振国认为，未来智能酿造要实现传统工艺的完美再现，要以满足品质为第一的质量战略；要实现对资源的节约和对环境的保护。大咖云集 献智献力

共商智能酿造新未来毫无疑问，智能酿造已成大势所趋，那么，面对日新月异的新科技，传统酿造技术如何与最新技术结合？如何赋能传统酿造产业的改革创新、转型升级？围绕上述热点，在高峰对话环节，专家们积极分享智能酿造观点，为产业转型升级带来启示和思考。江南大学副校长、博士生导师徐岩认为，酱酒从数字化到信息化再到智能化的发展速度非常快，而真正高质量的智能化，是天、人、“12987”工艺合成一体。在他看来，白酒产业不是简单的传统产业，而是涉及口腔感知、群体微生物发酵、酿造过程智能化方面的先进科技，智能化能够解决白酒行业品质、效率、绿色可持续三个问题。“智能化对于企业而言不仅是加持和赋能，而是根本性脱胎换骨的影响，会影响到企业兴衰。”中国经济信息社副总裁、董事曹文忠认为，在智能制造大潮流中，酒业不能置身于潮流之外，而国台给行业开了一个好头。他进一步阐述，面对不断兴起的智能制造热潮，企业要保持战略思维和意识；要敢于探索符合自身发展特点的智能应用的路径；要在企业内部激活、培育创新机遇，形成创新“磁力场”，构成创新合力，同时要立足长远，久久为功。在机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松看来，酱酒行业沉淀了很多人文精神和历史传承，把传统的用智能化的方法固化下来，这需要在数据的基础和数据底座上打好基础，智能制造要做好智能制造，精密和先进的工艺是关键。安世亚太集团高级副总裁、数字孪生专家田锋指出，在利用仿真和大数据的计算之后，数字孪生体就有了“思考”能力，进而优化生产流程，实现更高质量的生产。对于白酒而言，智能制造这一系统要传承经典，在打好基础之后，就可以大胆地去创新未来，未来中国白酒会有智能酿造2.0、白酒3.0的出现。华工科技智能酿造首席专家李佑莉认为，一方面，未来白酒产业的智能制造将会呈现出层级递进的特征，从点到线、从线到面，从面到链，未来向整个产业集群甚至全产业链的方向去发展；另一方面，在传承和创新的相互调和中不断发展，为持续发展提供不竭动力。“白酒还是个传统产业，如何秉承传统、科学创新是一个大课题，而国台在集约化、绿色化、智能化方面做了一系列创新实践，取得了很多新成果、新进展，走在了行业的前列。”贵州省贵商总会常务副会长、秘书长孔祥柱表示，期待国台持续努力、创新赋能，不断推动传统酿造产业向新型工业化升级变革，为产区发展持续注入新活力、新动力。以国台智能化转型为案例中国酱酒产业智能化发展报告重磅发布高峰对话结束后，中国经济信息社经济智库事业部总经理金雷隆重发布了《中国酱酒产业智能化发展报告》，该报告以国台智能化转型实践为案例，系统梳理了中国酱酒产业智能化发展历程，分析了酱酒产业转型的五大难点以及五大对策：第一，加快酱酒产业智能化发展顶层设计与标准体系建设。第二，完善财税、金融、产业集群等体制机制设计，强化政策引导，推动产业集群创新发展，发挥好龙头企业在智能化转型发展中的引领带动作用。第三，以企业为主体，加强酿造微生态研究，发挥企业作为市场主体的主动性和积极性，提升酿造微生态研究的系统性、深入性以及实用性，为智能酿造关键设备的设计、制造、运行提供技术支撑。第四，建立酱酒产业大数据中心，协调建立数据标准规范和一定地域范围内企业大数据共享机制流程，为实现智能化转型提供数据支撑。第五，加大智能酿造装备核心技术自主创新，加大知识产权保护力度。