一瓶酱香型白酒，需要多长时间酿造出来？酿造工艺流程是怎么样的？

中国白酒发展至今，历史悠久，品牌众多，而不同的地区及不同的工艺手法，也衍生出了不同的白酒风味与口感。今天来聊聊酱香型白酒的酿造工艺流程。酱香型白酒的12987酿酒工艺酱香型白酒能拥有如此甘醇绵长的口感，有一大半都要归根于它特有的“12987”酿造工艺，其生产工序可概括为：端午制曲，重阳下沙，一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，足年窖藏，精心勾调。1.端午制曲“曲为酒之母，粮为酒之父，水为酒之魂。”酱酒工艺的特殊性，就是从曲块开始的。制曲作为酿制酱酒的第一道工艺关卡，曲块是微生物的温床，曲香蕴含着酱酒风味的秘密。从小麦到曲粉，制曲须历经小麦粉碎（粉碎程度为“心碎皮不碎”）、拌曲配料、踩曲、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序，35个工艺环节。2.重阳下沙沙是茅台镇红缨子糯高粱的一种说法。由于它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，所以当地人都称其为“沙”。重阳下沙即重阳开始投料。选择九月重阳投料，一是当地特产的糯高粱成熟收仓，为新一轮酱香酒的酿造提供足够的原料；二是顺应茅台镇当地气候特点，重阳后气温下降，赤水河清澈干天麻，有利于酿酒，且避开了夏季赤水河洪水浑水期；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；3.一年一个生产周期说的是酱香酒从原料下沙到最后一个出酒轮次结束，至少要花一年的时间。提醒一下，这里所说的一年并不是指从酿酒到包装封瓶的时间。7轮次的基酒取酒完成后，至少要经历5年的窖存，才能进入勾调环节。勾调结束后，还要再次贮存半年或一年的时间，等待醇化和老熟后才能正式出厂。4.两次投料即下沙、糙沙，投料量分别为50%，这是酱香酒生产打基础的环节。下沙指在重阳时，把高粱磨成二八成，润粮加母槽蒸透，摊凉，拌曲，经堆积发酵后又入窖发酵一月；糙沙，是将高粱磨成三七成，与下沙时发酵的酒醅混合蒸熟又循环往复下沙的工艺。投料分两次的原因是：赤水河流域多高山峡谷，酿酒用的高粱随着大山走势种植，山上山下的高粱成熟有个时间差：山下的高粱成熟时，先投一次料，待山岗上的高粱成熟时，再投一次。5.九次蒸煮头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒，即下沙清蒸一次，糙沙混蒸一次。第三次开始取酒蒸煮，蒸煮后的醅料经过摊凉、拌曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，共九次蒸煮。每次蒸煮大约需要两个小时。6.八次发酵每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”，一共八次发酵，每次加曲后发酵一个月。7.七次取酒酱香酒第一、二次蒸煮不取酒，第3次蒸煮才开始第一次取酒。然后在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后。在七次取酒中，前二次取出的酒，酸涩辛辣；第三至第五次取出的酒较好，其酒体酱香突出，柔和、尾净，称为“大回酒”；第六次取到的酒称为“小回酒”，酱香明显，后味长，有焦香味；第七次则称为“尾糟酒”，醇和、焦香味重，微苦。8.足年窖藏白酒有“三分酿，七分藏”之说，窖藏时间越久，口感越好。储存陈放是产出优质酱香酒的关键，也是协调酒香酒味的重要工序。酱香型白酒的窖藏期至少为3年以上，可使酒体更醇香味美，加上酱香酒低沸点物质少，更能体现大曲酱香白酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。三年后，勾调大师再按照酒体进行“勾兑”，此时，会用到几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出来，并经过一年的存放，再投入市场。有人曾说过：“纯正的酱酒只有茅台镇才能酿出来。”酱香酒之所以稀有珍贵，是因为它的背后，是茅台镇原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。在如今的商业时代，酱香型白酒还保留着农耕时代的生产工艺，这是一种文化，是一种匠心，是一种传承。以上内容就是酱香型白酒的酿造工艺流程的全部内容，西会福酒就是源自茅台镇核心产区的酱香型白酒，严格遵循了12987古法酿酒工艺，历经5年窖藏并由近50年勾调经验的调酒大师精心品鉴调制而成。酯香优雅细致，酒体醇厚，杯中香气经久不散，入口绵柔顺喉，回味悠长，绵绵的滋味中蕴含着赤水河的千年沉淀。无论是斟酒自饮还是馈赠亲友，都是万中挑一的佳酿。如果您觉得这篇文章对您有帮助，欢迎关注白酒代理-酱香型白酒批发招商加盟-西会福官网