青岛啤酒深度加码科技研发，夯实酿造技术研究新高地

青岛啤酒深度加码科技研发，夯实酿造技术研究新高地 2021-11-09 17:41 12,016 微信扫一扫复制链接分享深度报道青岛啤酒毕业于北京大学的秦青青和德国不来梅大学的张欣作为博士后，不约而同地选择来到青岛啤酒继续自己喜爱的“科研事业”。“通常大家会认为科技创新更容易发生在新兴产业领域，总觉得酿造是一种古老的行业，这样的行业会有高科技吗？实际上大量的创新来自于传统领域长久的科研积累和投入，青啤对基础研究和原始创新能力的坚持，是我所看重的。”张欣告诉酒业家。这个让博士后们看重的科研平台，在硬实力和软实力上，正在不断升级迭代...... 不久的将来，一座集国际学术交流、国际酿造饮料创新、人才培训、消费者测试、科技展示于一体的科技研发中心，及国家重点实验室“新基地”将在青岛蓝谷落成。“无论我们开发什么产品，都是为了给消费者的感官带来一种愉悦享受。青岛啤酒科技研发中心新基地将进一步深化对消费者感官的探索。”青岛啤酒制造副总裁、啤酒生物发酵工程国家重点实验室主任董建军表示。一直以来，青岛啤酒科技研发中心瞄准国际高技术前沿、针对消费者需求的痛点和行业发展中的难点，开展研究，持续解决制约啤酒工业发展的关键技术难题。通过独创的风味图谱技术，青岛啤酒科技研发中心把消费者模糊的、朦胧的口味需求，转化为了数字化指标，继而形成独特配方和酿造技术。也就是说，一杯啤酒的口感不再停留在模糊的感受上，而是有了可定性、可量化的指标。对消费者需求的“解码”实现了从“素描画像”到“精准画像”的深刻转变，不仅满足了消费者的基本需求、引领变化需求，还不断挖掘消费者的潜在需求。 啤酒酵母是啤酒的灵魂，对啤酒的口味产生着至关重要的影响。青岛啤酒在国内率先开展工业啤酒生产菌株Lager酵母全基因组测序。此项研究不仅绘制了精细基因组分子遗传图谱，其精细度和覆盖度达到国际领先水平，而且相关数据资源供全行业及相关科研院校共享借鉴，实现了对啤酒风味的深度解析和把控的精准发力。伴随着青岛啤酒科技研发中心自主创新能力的持续提升，一批批先进适用的新技术、新工艺和新装备源源不断地输出，助推整个中国啤酒行业的持续发展，全面提升了中国啤酒产业的国际竞争力。据了解，依托行业唯一的国家重点实验室，青岛啤酒科技研发中心先后承担了国家、省市级科技研发项目20余项；形成了三大国家科技进步奖为代表的6大核心技术，100多项外围技术：构建了啤酒风味稳定性综合评价体系及保鲜技术，支持青岛啤酒远销全球100多个国家；建立了330余种微量、痕量啤酒风味化合物的高效定性定量分析技术；高效低耗绿色酿造关键技术的重大突破，带动和引领行业综合能耗降低30%以上……“新基地的建设，不但是有研究基地，还有一个体验基地，我们的研发将进一步和消费者体验结合起来。”董建军说。青岛啤酒科技研发中心新基地项目的规划将深化产学研用的融合、更深入挖掘研发中心的平台价值，更好地服务于产业创新。“在这样一个消费日新月异、产品快速迭代的时代，青岛啤酒的科研成果转化能力非常强，拥有多元化口感和高端化产品的科研引领能力。”硕士、博士就读于北京大学的90后秦青青在青岛啤酒科技研发中心从事大麦酿造性能研究，她深有感触地说。据了解，通过对数项关键技术的攻克，青岛啤酒构建了基于市场导向的新产品高效开发平台。近年来，青岛啤酒新产品的上市数量、销售收入和市场占有率均居行业首位，陆续推出了百年之旅、琥珀拉格等艺术酿造新品，成功引领中国啤酒行业的超高端发展和结构升级，为行业打开了向上空间。