酱香白酒七个轮次的酒各有什么特点？

原：酱香白酒七个轮次的酒各有什么特点？  酱酒是中国传统的一种酒类，历史悠久，品种繁多。根据传统的制作工艺和不同的酿造时间，酱酒可以分为七个轮次，每个轮次都有其独特的特点。  第一轮次酒体：酒精度数大于等于57度，是首轮发酵后大概4个月样子进行的第一轮次取酒，该酒体除了带有一定的酱味和焦糊香，略有生粮香、涩味、酸味相对明显，同时有果香后味微苦且有杂味；  第二轮次酒体：酒精度数大于等于54.5度，一般是在一轮次后一个月进行取酒，之后的每个轮次也都是次月间隔一个月左右进行取酒，其酒体口感由酸转涩，整体涩感明显略有酸味以及淡淡的甜味，带有曲香、粮香，后味也开始变得干净了；  渡三轮次酒体：酒精度数大于等于53.5度，是整个酿造周期中非常优秀的轮次酒，也是成品酱酒勾兑的主力酒体，该伦次酒体酱香味开始变得突出，酒体甜度也有明显提升，带有果香和窖香，入口醇厚，尾味干净；  第四轮次酒体：酒精度数大于等于52.5度，该轮次可以算是整个酿造周期中最好轮次的酒体，除了酒体酱香味突出醇和回甘外，带有曲香、焦香、花香和果香，后味干净且回味悠长；  第五轮次酒体：酒精度数大于等于52.5度，从这个轮次开始酒体品质逐渐下滑，酒色逐渐开始泛黄，酱香突出、曲香明显、柔和回甘，且带有淡淡的焦香，后味绵长；  第六轮次酒体：酒精度数大于等于52度，酒色无色或微黄，酒体酱香明显，且伴有曲香和明显的焦糊香，后味绵长；  第七轮次酒体：酒精度数大于等于52度，该伦次完成取酒基本都是次年的8月了，酿造所用糯高粱的支链淀粉也基本消耗殆尽，这个轮次的酒酒色微黄，酒体柔和，除了酱香明显，焦香和湖香更为突出，糟味重且微苦、后味长。  总体来说，一二轮次酒偏酸，口感偏大曲清香酒，六七轮次酒偏苦，口感较重，七个轮次酒中，三四五轮次酒的酱香风格表现比较好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。同时这七个轮次酒较好的展现了传统大曲酱香七个轮次酒的风格特点。  返回搜狐，查看更多  责任编辑：