酱香酒的酿造工艺你了解多少？

酱香型白酒主要是以我们常见的粮食酿造而成小麦，高粱都是他的主要原料。酿造完成后的酱香酒状态会呈现微黄，香味也相对于其他香型的酒更加醇厚细腻，口感也是所有香型里最好的，而不同的酿造工艺使我们市面上能够买到酱香酒口感也各不相同。接下来就简单的为大家介绍几种酱香酒的酿造工艺一、大曲坤沙酱香型大曲坤沙是酱香酒酿造中最具代表性也是最严苛的工艺，可以说是最早的白酒酿造工艺。酿造出来的酱香酒最为醇正优雅。而经常我们听到的酱香酒“12987”工艺就是说的它了。“12987”工艺就是将酿酒过程以一年为一个周期。两次加入粮食，九次长期蒸煮，八次密闭发酵，一年只取七次酒。经历上千年的沉淀和演变，“12987”工艺依旧是当今酱酒酿造最好的工艺。说到这里这其中最具代表性的白酒品牌是哪个，就不用小编多说了吧。没错就是你想的那个二、麸曲酱香型麸曲酱香酒主要是用粉碎的高粱原料，加入麸皮做成“引子”经过发酵，缓和调配出酱香酒的风格。而这种酱香酒最大的特点就是储存时间短、价格相对于12987工艺的酱香酒便宜的多。这也是现在酱香酒经常使用的酿造方法之一。毕竟发酵时间短也意味着出酒率越高。回报率也就高。三、碎沙酱香型碎沙酱香型的其实和麸曲的有异曲同工之处，一般经过蒸馏完成后，全部烤完不会再进行二次投粮。这种酱香酒发酵时间也是在20-30天之间。产酒量大，循环周期短。这种酿酒方式也是市场上中偏下的酒常用的。四、翻沙酱香型翻沙酱香型的可以说是大曲坤沙酒的简配版，就是在快速的完成九次蒸煮在之后，再重新加入新的粮食和药物，进行密封发酵蒸馏的产物。仔细说的话算是大曲坤沙的“边角料”产品五，回沙酱香型回沙酱香型是现代大曲坤沙酒的一种更新迭代的产物，他的大致制作工艺还是按照“12987”工艺来进行的，与之不同的一点是酿造过程中改变了其添加原材料的时间，这样凡事酿造出的白酒仅次于大曲坤沙的。性价比也是比较高的。最有代表性的可能就是金沙回沙酒了吧，大家如果觉得有哪款不错的回沙酒记得艾特小编五、串蒸酱香型这种酿造方式出来的酒严格来说的话都可以不用算是酱香酒他只是用了别人用过的“废弃物”用现在工艺给重做了一遍根本就是“擦边球”酱香。小编建议分辨出来这种酒的话一定要“避雷”。上面是小编查阅大量资料做的一个总结，大家如果有什么意见或者建议，请评论区提出我会多多吸取大家建议另外小编也给大家“以身试法”给大家找到了两款小众且味道不错的纯梁酱香小酒。大家可以品鉴一下。纯属个人喜好哈酱荣坊酒和茅台共处在同一地理环境中所产出的酱荣坊酒确实多多少会带一点茅台的影子在里面；和茅台所不同的是，酱荣坊酒更多的是茅台镇八仙之一冯小宁独特的新老酒勾调方式方式。有老酒的醇厚也有新酒的清新感。可能有些人会不太适应这种味道也是理所应当的。国台龙酒国台龙酒同为茅台镇产出酱香酒，他的口感相对来说较为醇厚，有着时代的沉淀感，给人的是一种稳重感看着瓶子也是能够看出来的。