《问酒中国》第三集问酒之魂·茅台

《问酒中国》第三集:问酒之魂·茅台 新华网 2023-03-24 20:56 12,032 微信扫一扫复制链接分享其他茅台杯里乾坤大，人间滋味长。新华网联合茅台王子酒推出系列微纪录片《问酒中国》，从人文风貌里感受城市风华，从杯酒醇香中品读人间滋味。《问酒中国》第三集“问酒之魂”走近酒镇茅台，探寻中国白酒孕育酿造的秘密。天下白酒出川贵，川贵白酒源赤水蜿蜓飘逸在川、滇、黔的崇山峻岭中赤水河用丰美的水流滋养哺育着仁怀古镇青山绿水中，小镇遗世而独立低矮的房屋错落于赤水河边空气中弥漫的是酒糟的味道高温、无霜、潮湿的环境成就了茅台镇白酒高温制曲、高温发酵的工艺要求，富集了独具一格的酿酒微生物，赋予了赤水河谷白酒独特的风格和品质本地的红缨子糯高粱籽粒饱满、耐蒸煮，支链淀粉含量高，是最适宜酿造白酒的原料。端午制曲，重阳下沙。端午节前后，赤水河在汛期裹挟着赤色泥沙奔涌向前，此时为用水较少的制曲期。重阳节至下一年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明，正是投料、烤酒、取酒等工序大量用水的时期。“川盐走贵州，秦商聚茅台”。明清时期，为解决“川盐入黔”的问题，赤水河航道得以疏通。“家唯储酒卖，船只载盐多”善酿的茅台镇人走上了历史的舞台茅台镇人不仅生产酒也在揣摩酒、传承酒千百年来，酒的酿造工艺在这里发扬创新茅台镇的酒是纯粹的酒的本身印证着天人合一茅台镇的酒是博大的酒里蕴藏着历史变迁茅台镇的酒是浓烈的酒香中散发着长风破浪、知而无涯的精神味道