从“开国献礼”到“中国民酒”，一生酿造二锅头 ｜致敬王秋芳先生

从“开国献礼”到“中国民酒”，一生酿造二锅头 ｜致敬王秋芳先生 2018-09-16 00:09 12,021 微信扫一扫复制链接分享其他红星二锅头王秋芳酿酒大师文丨酒业家团队1949年10月1日，在北京天安门广场东南侧，如今被誉为“酿酒界传奇”的王秋芳和她的同事们，见证了一个影响世界的历史时刻。这支35人的方队，代表着唯一被特批参加开国大典的酒厂——华北酒业专卖公司实验厂（红星酒厂前身）。彼时，他们刚刚酿制出开国献礼酒，新中国第一批二锅头。二锅头的历史绕不开红星，红星的故事绕不开王秋芳。2018年8月31日，迎来红星建厂元老、北京二锅头酒传统酿造技艺第七代传承人王秋芳的92周岁寿诞，距离1949年她投身酿酒行业的那个夏天，已经过去整整70年。“承受一切，酿造理想”，是王秋芳的格言，亦是写照。70载酿酒岁月，无数荣誉加身：中国首位女酿酒大师、科学总结二锅头生产工艺第一人、第一位国家级女评酒员、唯一参加五届评酒会的专家……她是中国为数不多的“女先生”，酒界泰斗高景炎称之“恩师王公，酒界楷模”。如果说，红星的历史熠熠生辉，展示着二锅头技艺缔造者的不凡过往。那么，王秋芳先生的酿酒人生，则是新中国酒业史的一个剪影，她象征着不忘初心、久久为功，象征着红星精神、酿造理想，更书写着一代宗师为行业付诸心血的峥嵘岁月。 愿得展功勤，流藻垂华芬。近日，为让王秋芳先生的不朽精神薪火相传，红星编纂《王秋芳传》一书，以表崇高敬意。酿造“二锅头”， 献礼新中国历史拉开1949年那个融铸光荣的岁月，一个由酿造工艺命名的品牌和新中国第一家酒厂即将诞生。1949年北京酿酒厂留影1949年的春夏之交，22岁的王秋芳带领着5人建厂筹备小组从北兵马司出发，出朝阳东，穿越田间小路和大片的庄稼地，开始了他们的事业。跑遍了整个北京郊区，他们最终选定了京郊“八王坟”的一个旧厂区，成立了新中国第一家国营酿酒厂——华北酒业专卖公司实验厂。 随着开国大典临近，为这个举世瞩目的盛典献上美酒成为了迫在眉睫的重任。这个任务被交付到王秋芳等人手中。一切从零开始。当时，厂区荒草遍地，几间平房是仅有的建筑。时任军管会主任的叶剑英特批了100万斤粮食作为工资发放，用美制“嘎斯”汽车运到实验厂支援献礼酒酿造。对于酒厂而言，这些还远远不够——如果按照常规的方法酿酒，献礼酒不可能完成。员工们想尽办法克服困难，选择了“二锅头”酿酒工艺。作为酒厂第一位技术人员，王秋芳开始了二锅头的工艺研究、质量定型、产品评定……新中国的二锅头酿造史拉开了序幕。20 世纪 70年代她曾当选第一届至第三届全国果露酒评酒委员，第四届全国果露酒专家组组长8月制麯，9月下旬出酒，10月1日前如期完成任务。当第一批二锅头酒顺着工厂管道流进储酒罐，在弥漫着浓浓酒香的厂区中，四处一片欢呼。由此，作为“开国献礼酒”，第一批“红星二锅头”问世，产量20.5吨。当时成立实验厂，并非只为造酒。另外一项任务就是实现二锅头生产的科学化。经过综合、考量、分析、核实，最终，王秋芳总结出一个规律性的工艺流程方案，起草了《传承二锅头的分析方法及产品质量标准草案》，成为科学总 结二锅头生产工艺第一人。曾有专家这样评价“红星人”的贡献——二锅头的传统生产工艺是北京酿酒技师首创，这些绝技是在酿造过程中靠眼看、鼻闻、口尝、手摸、脚踢等来完成的，在解放后中国白酒生产史上，第一次真正打破了经验主义的局限，建立了科学酿酒工艺流程规范。 此后，红星二锅头成为老北京的“当家酒”。1965年，为提升整个北京的二锅头产品质量，红星无条件向北京郊区酒厂输送技术人员、传授二锅头酿制技艺，扶持帮助其发展生产。也正是这样，二锅头酒逐渐形成了统一的操作流程和工艺规范。2004年为表彰她的卓越贡献，中国酿酒工业协会授予其“全国酿酒行业特殊贡献奖”在此背景之下，20 世纪70年代，王秋芳与高景炎等人先后扶植了19家郊县酒厂生产二锅头酒，让二锅头酒香飘满京城。时至今日，北京所有酒厂的技术骨干，乃至企业高层，见了他们都要尊称一声“师傅”。愿得展功勤，流藻垂华芬择一事终一生的故事，或许很多。但70载岁月，闻名全行业，桃李满天下，这样的故事只有一个。2017年北京酿酒协会授予其“北京酿酒行业领军人物奖”王秋芳先生曾说自己一生三次创业，但“风风雨雨几十年，始终没有离开过酒行业”：1949年，参与创建红星酒厂；1956年，参与创建东郊葡萄酒厂；1992年，参与创建中国酿酒工业协会（现中国酒业协会） 。雪鬓霜鬟之时，她仍然初心不改，“我依然要奋斗，但酒业辉煌待后生。”2018年8月31日，是王秋芳先生的92周岁寿诞。在王老的家中，几代红星人前来祝寿。北京一轻控股有限责任公司总经理、北京红星股份有限公司董事长阮忠奎表示，“红星的发展得益于老一代红星人为我们打下的坚实基础，他们给红星留下了弥足珍贵的财富。我们会把红星人的传统继续发扬下去，把红星做的越来越好。”肖卫吾总经理向王老赠与公司即将出版的《王秋芳传》样书王老的高徒、酒界泰斗高景炎为王老赋诗，“恩师王公，酒界楷模。学识渊博，技艺高超。传承创新，业绩辉煌。著书立说，桃李满园。严以律己，宽以待人。生活简朴，清正廉洁。淡泊名利，无私奉献。一生低调，不求回报。德高望重，名扬京华。”望向几代红星人，王老不无感慨，“今天看到这么多红星人，想当初我们建厂的时候才6个人。我还记得这6个人建厂吃的第一顿饭就是河水煮疙瘩汤。现在物质很丰富，吃的品种繁多，可一回想起来，这红星的第一餐就是河水煮疙瘩汤，满是怀念。红星人要有红星的传统。”红星人的传统就是艰苦创业的奋斗精神，精益求精的匠心精神，王老的一生就是红星传统的生动写照。回顾王老70年的酿酒征程，王老所言正是在教导新一代的红星人，“不忘初心、努力奋斗”。正如《王秋芳传》一书的序言写道：古训有言：“以史为镜，可以知兴替”。历史是最好的教科书，而厂史厂志则是其中不可或缺的重要篇章……红星历经计划经济和市场经济的风雨洗礼，在几十年的艰苦创业中，诞生和弘扬了“承受一切酿造美酒”的奋斗精神与工匠气质，塑造和彰显了“心怀梦想勇敢前行”的硬汉形象与坚毅品格。红星文化的底蕴与首都文化的内涵相通，红星企业的发展与共和国的脚步相连，这是红星最为宝贵的财富。愿得展功勤，流藻垂华芬。一个时代有一时代的脊梁，他们推动着时代的进程与发展；一个行业有一个行业的丰碑，他们续写着行业的传奇与高峰。在此，我们向王秋芳先生以及行业前辈们致敬。